<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美篇名：偉力</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美篇號：76564024</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 上月19日始，我們11天時(shí)間游覽了山西太原、呂梁、臨汾、長治、晉中、忻州、朔州、大同8個(gè)地級市的15個(gè)人文歷史和自然景點(diǎn)，一路也品嘗了這些地方的風(fēng)味美食，深為山西的歷史文化和自然風(fēng)光所感染，也體驗(yàn)到了晉菜和山西面食的美好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 山西旅游官方宣傳口號有一句“華夏古文明，山西好風(fēng)光”，精彩概括了山西的旅游優(yōu)勢。?特別是其擁有的云岡石窟、平遙古城、五臺山?等世界文化遺產(chǎn)?，以及黃河壺口瀑布、太行八泉峽、喬家大院、應(yīng)縣木塔、晉祠、雁門關(guān)、洪洞大槐樹?等著名景區(qū)? ，深受游客喜愛。這些景點(diǎn)也給我們以深深的感染，并留下十分美好印象。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在一路飽覽山西大好河山的同時(shí)，可追溯至春秋戰(zhàn)國時(shí)期晉菜的發(fā)展和飲食文化，由晉商推動發(fā)展到巔峰時(shí)期最終形成的風(fēng)味，以及菜式逐步演進(jìn)所穩(wěn)固的太原、晉南、雁北和晉東南四個(gè)幫系，還有五臺山齋派、山西清真菜、山西面點(diǎn)這一派一菜一點(diǎn)，展現(xiàn)了晉菜和面食的豐富多彩，以及深厚的飲食文化。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 山西菜系講究原汁原味，基本風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔，這對喜歡各地美食，并習(xí)慣甜酸口味的我，很是順口。一路下來，我們每天中午幾乎是所到之地有特色的團(tuán)餐，晚上幾乎都是我們發(fā)小等一行人的點(diǎn)餐。如此，11天下來，晉菜四大幫系所囊括的過油肉、糖醋魚、香酥雞、扣肉、糖醋丸子、什錦火鍋等，還有屬上述一派一菜一點(diǎn)的，我們大都吃過，大飽了口福。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;">過油肉</b><span style="font-size:20px;">，這是我們所到之處大都必上，也是我們一行人晚餐常點(diǎn)的山西名菜之一。因是傳統(tǒng)名吃，廚師們火候都掌握的好，過油的肉片平整舒展、光滑利落，色澤金黃鮮艷，味道咸鮮有醋香，入口外軟里嫩，十分爽口。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;">扣肉</b><span style="font-size:20px;">，也晉菜代表菜品，其歷史可追溯至明末清初。經(jīng)煮、炸、蒸等多程序烹制而成的這道菜，色澤醬紅油亮，十分誘人。入口則肥而不膩、軟爛醇香。因太對我們口味，吃一次就忘不掉了，我們在山西一路是常點(diǎn)常吃。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 蒸豬頭</b><span style="font-size:20px;">，這是源于北魏時(shí)期，在晉中等地的一道傳統(tǒng)年菜。在雁門關(guān)吃午餐，我們品嘗到了這道菜式。上桌是半只豬頭，色澤金黃中透著醬色，吃起來豬皮軟糯，肉質(zhì)酥爛、肥而不膩，鹵香風(fēng)味濃郁，很好吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;">香酥雞</b><span style="font-size:20px;">，晉菜名吃，講究以跑山雞為食材，經(jīng)燉煮和炸制而成。上桌的菜式，雞骨肉多是完美分離，雞皮金黃酥脆感十足，入口雞肉鮮嫩香酥，口感相當(dāng)鮮美。在山西一路上，這是大家都很喜歡的一道菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;">糖醋丸子</b><span style="font-size:20px;">，這道歷史可追溯至唐宋年間的晉菜菜式，我是這次到山西才第一次品嘗到。它以豬肉餡為主料，配以陳醋、番茄醬等制成。吃起來外焦里嫩、醇香濃郁、酸甜可口，特適合我比較喜歡酸甜菜式的胃口。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;">平遙牛肉</b><span style="font-size:20px;">，這道久負(fù)盛名的晉菜菜式，我每次到山西都品嘗過，這次更是桌上常菜。這道說是選料講究，用老湯煮制的牛肉，上桌雖有片或塊之分，但均色澤紅潤，入口肉質(zhì)鮮嫩，醇香可口，極受大家歡迎。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;">紅燒鯉魚</b><span style="font-size:20px;">，山西是內(nèi)陸沿黃省份，黃河鯉魚是逢席必有的菜式，也是我們這次每次午餐總會上桌的菜式。與我喜歡的魯菜糖醋鯉魚相比雖做法不同，但菜式色澤紅潤，入口肉質(zhì)鮮香滑嫩，糖醋風(fēng)味濃郁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">? </span><b style="font-size:22px;">應(yīng)縣涼粉?</b><span style="font-size:20px;">，這以土豆淀粉為原料的應(yīng)縣名吃，菜品品相誘人，精致的條粉，配以辣椒油和炸蠶豆等，特別是山西老陳醋，口感清涼爽滑，軟中有韌 ，很是爽口 。這次山西游我們多次吃過，但應(yīng)縣涼粉更地道。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;">什錦火鍋</b><span style="font-size:20px;">，晉菜主要菜式，以葷素搭配豐富著稱。參觀大槐樹景點(diǎn)后的午餐，我們品嘗了這道菜式。其菜品分層碼放，注入事先熬制好的高湯，煮沸后滲透到每一層食材中，各種食材鮮味融合，十分鮮香可口。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> </span><b style="font-size:22px;">蔥燒臺蘑</b><span style="font-size:20px;">，晉菜傳統(tǒng)菜肴。該菜品以五臺山特產(chǎn)，清代康熙、乾隆帝巡游五臺山將其列為貢品的野生臺蘑為主料，配以大蔥經(jīng)高湯燜燒而成。蘑菇的鮮美與大蔥的清香相輔相成，入口其獨(dú)特風(fēng)味，令人叫好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這次山西游，其面食也大大滿足了我們的口腹之欲。山西被譽(yù)為"?中國面食之鄉(xiāng)?"，面食歷史長達(dá)兩千多年。???種類繁多的面食品種逾?一千多種?，日常食用的就有五六十種，人們贊其可實(shí)現(xiàn)一個(gè)月面食不重樣。我們這次就先后品嘗了山西各種面條，以及燒麥和用大黃米為主料制做的米糕等面食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 但我更喜歡吃的，還是其各種面食中的刀削面。首次去山西我曾看過廚師的削面表演，其揮灑自如的精湛刀工，將面團(tuán)轉(zhuǎn)順間削成一條條中厚邊薄，狀似柳葉的面條，煮熟入碗再澆入個(gè)人喜歡的肉醬臊子或菜式，那入口的鮮香和勁道讓人叫絕。吃肉多了，這次在山西我更喜歡澆西紅柿雞蛋這種菜式，其清香可口至極。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 山西是中華民族發(fā)祥地之一，人們世世代代在這片土地上繁衍生息。一方水土養(yǎng)一方人，就如本文背景音樂《汾河流水嘩啦啦》原唱：汾河流水嘩啦啦，陽春三月看杏花，待到五月杏兒熟，大麥小麥又揚(yáng)花，九月那個(gè)重陽你再來，黃澄澄的谷穗好像是狼尾巴。山西獨(dú)特的地理環(huán)境、歷史文化和豐富物產(chǎn)，成就了獨(dú)特的山西飲食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 回來有些天了，但山西的壯美山河和豐富美食，仍不時(shí)在我腦海浮現(xiàn)，我感謝“六零”團(tuán)這次組織的山西游，讓我對山西包括美食的美好，有了更深認(rèn)知和感悟。</span></p>