<p class="ql-block">美篇昵稱：心安</p><p class="ql-block">美篇號碼：8655954</p> 前言 <p class="ql-block">前言：在春夏交替之時，我欣喜的收到了“我們都愛下廚房”美友圈第三十四期【花樣百吃?麥飯】的征文啟示。此次征文活動，是馬年里的又一個充滿挑戰(zhàn)的美食大比拼。</p> 清爽的四色麥飯 <p class="ql-block">麥飯，早在漢代就有記載，如《急救篇》中的“餅餌麥飯甘豆羹”。到了宋代麥飯已是老百姓的家常便飯。</p><p class="ql-block">麥飯是一種亦菜亦飯的食物，更是我國北方地區(qū)流行的一種特色吃食。人們將小麥面粉、玉米面以及其它谷物磨的粉與蔬菜或野菜混合后，直接在鍋中蒸著吃的做法，就叫“麥飯”。麥飯在北方地區(qū)的叫法也不盡相同，如有叫蒸蔬菜的，也有叫“苦累”的。麥飯是一種很神奇的食物，當(dāng)小麥面粉與蔬菜在蒸氣的作用下，兩者的味道會相互中和，原本蔬菜或野菜中的草酸與苦澀的味道，會被面粉中的麥香所取代。</p><p class="ql-block">在這次征文活動中，我用家中現(xiàn)有的四種食材，做了一款低脂純素版的麥飯——《清爽的四色麥飯》</p><p class="ql-block">食材與用料</p><p class="ql-block">一、麥飯食材與用料</p><p class="ql-block">中筋小麥面粉150克、細(xì)玉米面粉300克、茼蒿200克、木耳200克（泡發(fā)后）胡蘿卜200克、土豆300克、</p><p class="ql-block">二、蘸汁食材與用料：</p><p class="ql-block">鮮大蒜瓣60克、小紅辣椒20克、香菜15克、熟白芝麻20克、花生油30克、橄欖油20克、芝麻香油10克、松茸鮮15克、白糖15克、鹽5克、松茸白灼汁50克、花椒粒少許</p><p class="ql-block">三、四種食材的營養(yǎng)價值</p><p class="ql-block">1.茼蒿是一種低碳水化合物、低膽固醇的食物。含有豐富的膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素、葉酸等。</p><p class="ql-block">2.黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌類，含有較高的蛋白質(zhì)、碳水化合物和膳食纖維，是植物性蛋白質(zhì)的良好來源。</p><p class="ql-block">3.胡蘿卜是一種低蛋白質(zhì)、低脂肪的食物，它富含維生素C、胡羅卜素、葉酸、磷等。</p><p class="ql-block">4.土豆是一種低蛋白質(zhì)、低脂肪的食物，含有升糖指數(shù)、碳水化合物、嘌呤、鈣等</p> 食材的準(zhǔn)備 <p class="ql-block">步驟一、</p><p class="ql-block">1.將茼蒿清洗干凈后，在水中加少許鹽浸泡一下，撈出后控干水分，待用。</p><p class="ql-block">2.將茼蒿切段，放在大一點的容器里。</p><p class="ql-block">3.為了讓蒸菜不變色，在200克的茼蒿里，加入0.1克食用堿，（食用堿不可過量，以免蒸菜的口感發(fā)苦）然后再拌上適量的橄欖油，其目的是鎖住茼蒿的水分，待用。</p><p class="ql-block">4.用橄欖油拌菜，有助于身體健康。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟二、</p><p class="ql-block">1.將干木耳泡發(fā)至軟硬適中后，撈出。</p><p class="ql-block">2.將泡發(fā)好的木耳切絲，放在大一點的容器里，拌上適量的橄欖油，待用。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟三、</p><p class="ql-block">1.將胡蘿卜洗凈、去皮。</p><p class="ql-block">2.將胡蘿卜擦成絲，放在大一點的容器里，拌上0.1克的食用堿。</p><p class="ql-block">3.在加入了食用堿的胡蘿卜絲里，拌上適量的橄欖油，待用。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟四、</p><p class="ql-block">1.選用春天里的新土豆，洗凈去皮。</p><p class="ql-block">2.將土豆擦成絲，并加入適量的橄欖油拌勻即可（土豆不需要加食用堿）。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟五、</p><p class="ql-block">1.今天，我采用玉米面和小麥面粉的組合蒸制麥飯。這樣的組合，第一是蒸出來的麥飯，不粘連；第二會賦予麥飯具有濃郁的玉米清香味。</p><p class="ql-block">2.小麥面粉、玉米面粉的比例是2：1。</p><p class="ql-block">3.將面粉和玉米面，攪拌均勻待用。</p><p class="ql-block">如圖</p> 制作方法與步驟 <p class="ql-block">步驟一、</p><p class="ql-block">1.將茼蒿放在容器里，拌制面粉時，不要一次加太多，要少量分次，邊加邊拌。直到每一個上面都裹滿面粉，就可以裝籠了。</p><p class="ql-block">2.土豆絲的操作方法同上，需要注意的是，每一籠要少裝一點，多了以后麥飯不容易蒸透，像這樣裝籠即可。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟二、</p><p class="ql-block">1.將胡蘿卜絲放在容器里，拌制面粉時，不要一次加太多，要少量分次，邊加邊拌。直到每一個上面都裹滿面粉，就可以裝籠了。</p><p class="ql-block">2.用面粉拌木耳絲的操作方法同上，同樣需要注意的是，每一籠要少裝一點，多了以后麥飯不容易蒸透。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟三、</p><p class="ql-block">鍋中水開后上籠，大火蒸8分鐘關(guān)火，不需要燜。</p> <p class="ql-block">步驟四、</p><p class="ql-block">1.從鍋中取出茼蒿，先擺在盤中。</p><p class="ql-block">2.再依次取出土豆、木耳和胡蘿卜，均勻的擺放在盤里。</p><p class="ql-block">如圖</p> 制作蘸汁的步驟 <p class="ql-block">1.依次將切碎的香菜、鮮大蒜、小紅辣椒、白芝麻放置在容器里。</p><p class="ql-block">2.再在里面加入鹽、白糖、香油、松茸白灼汁。</p><p class="ql-block">3.將花椒粒放在燒熱的花生油里爆香，撈出花椒粒后，將熱油潑在容器里的食材上，一道美味的麥飯蘸汁就做好了。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">一道以蒜蓉、辣椒、芝麻等食材烹制的蘸汁，是麥飯好吃的靈魂。</p> <p class="ql-block">看似普通的麥飯，在經(jīng)過蘸汁的調(diào)味后，其味道已發(fā)生了改變，既誘人又美味。</p> <p class="ql-block">文字編輯：心安</p><p class="ql-block">圖片制作：心安</p><p class="ql-block">拍攝地點：心安小廚房</p><p class="ql-block">背景音樂：人間煙火</p><p class="ql-block">于2026年5月11日完稿</p>