<p class="ql-block">東坡肉最早發(fā)源地是杭州。1080年蘇東坡謫居黃州，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》……</p><p class="ql-block">在我們杭州，逢年過(guò)節(jié)或有親朋好友相聚，東坡肉這一道菜是不能少的，那就是切很大塊的肉放上幾顆蜜棗，也可再放幾顆桂圓蓮子，它不僅美味，還代表了甜甜蜜蜜，團(tuán)團(tuán)圓圓……</p><p class="ql-block">東坡肉有多種烹飪方法，這是一道經(jīng)過(guò)改良后的東坡肉。</p><p class="ql-block">主料：五花肉1000克</p><p class="ql-block">輔料：干紅棗5顆、冰糖60克、生姜3克、生抽60毫升、老抽1/4勺、蔥幾根、蓮子6顆、水適量</p> <p class="ql-block">步驟1. 選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗干凈切大塊備用</p> <p class="ql-block">步驟2. 用細(xì)繩子扎起來(lái)，既為了好看又為了在做的過(guò)程使肉塊造型不會(huì)走形，口感也會(huì)很好</p> <p class="ql-block">步驟3. 鍋燒8分熱，倒入半碗油</p> <p class="ql-block">步驟4. 油7分熱，將肉塊皮朝下放進(jìn)鍋內(nèi)</p> <p class="ql-block">步驟5. 鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黃色，然后取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內(nèi)</p> <p class="ql-block">步驟6. 為了防止肉塊燒焦，先在鍋內(nèi)鋪上竹篾，沒(méi)有的話(huà)，可以鋪干荷葉</p> <p class="ql-block">步驟7. 鋪上生姜片、蔥段</p> <p class="ql-block">步驟8. 鋪上綁好的五花肉</p> <p class="ql-block">步驟9. 另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋內(nèi)放入一碗水和冰糖</p> <p class="ql-block">步驟10. 大火燒開(kāi)，繼續(xù)熬</p> <p class="ql-block">步驟11. 熬至微微濃稠狀調(diào)到小火用勺子四周攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關(guān)火</p> <p class="ql-block">步驟12. 舀適量糖色、生抽、老抽調(diào)好澆入每一塊豬肉</p> <p class="ql-block">步驟13. 倒入適量的清水沒(méi)至豬肉三分之二處即可，開(kāi)大火燒開(kāi)</p> <p class="ql-block">步驟14. 大火燒開(kāi)撈去蔥段，加入紅栆、桂圓、蓮子等，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)燜1小時(shí)</p> <p class="ql-block">步驟15. 燉至下面的肉塊用筷子可以插進(jìn)去，翻過(guò)來(lái)繼續(xù)小火燜，一直到快收汁的時(shí)候再翻過(guò)來(lái)</p> <p class="ql-block">步驟16. 出盤(pán)，撒點(diǎn)蔥花裝飾一下就可以了</p> <p class="ql-block">烹飪技巧：</p><p class="ql-block">1. 喜歡甜味的，可以改用綿白糖，不喜歡太甜的，可以再稍微減少冰糖。</p><p class="ql-block">2. 熬糖色注意要用勺子四圈滑動(dòng)，更容易熬色均勻。</p><p class="ql-block">3. 老抽不用放太多，糖色本身就是著色的。</p><p class="ql-block">4. 你要是喜歡咸的，還可以根據(jù)自己喜好加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。</p><p class="ql-block">5. 做這道菜選肉非常關(guān)鍵。</p><p class="ql-block">6. 我這道菜沒(méi)有加酒，你們?nèi)缦矚g就加一點(diǎn)也可以。</p><p class="ql-block">7. 栆子、桂圓、蓮子可以事先泡一下，泡透了容易煮和入味，如果來(lái)不及泡，就把栆子剪一道口子再煮也行。</p>