<p class="ql-block">說(shuō)到于都盤(pán)古山美食，人們脫口而出的是盤(pán)古山番薯干。殊不知，在盤(pán)古山還有另一種美食更誘人，它就是盤(pán)古山酸棗糕。它是一種比番薯干還地道，更受歡迎的地方特產(chǎn)美食。但凡品嘗過(guò)它的外地人，對(duì)它贊不絕口，甚至念念不忘，每年都會(huì)購(gòu)買，或者托人購(gòu)買。</p> <p class="ql-block">說(shuō)到做酸棗糕，首先得有酸棗。在盤(pán)古山周邊的深山老林里，生長(zhǎng)著不少的酸棗樹(shù)。它們?cè)趷毫拥沫h(huán)境中自然生長(zhǎng)，沒(méi)有人給它澆水，也沒(méi)有人給它施肥，它們卻照樣長(zhǎng)得俊秀挺拔，并把結(jié)出美味的果實(shí)饋贈(zèng)給大地和人類。</p> <p class="ql-block">深秋初冬時(shí)節(jié)，深山老林里的酸棗樹(shù)上滿是酸棗。一顆顆圓潤(rùn)的酸棗，比普通的紅棗稍大一些，外皮金黃光滑。熟透了的酸棗從樹(shù)上陸續(xù)掉落地上。此時(shí)老表們紛紛進(jìn)山撿拾，一般結(jié)伴而行，互相之間有個(gè)照應(yīng)，也防止迷路。出發(fā)前要做一些準(zhǔn)備，穿厚實(shí)的粗布衣防荊棘刺藤。腳上穿解放鞋，方便爬山鉆樹(shù)叢。準(zhǔn)備一個(gè)肩挎的竹編籮或幾個(gè)蛇皮袋，一把砍刀，再加一些水和食物，中午餓了就在山上吃。</p> <p class="ql-block">撿拾酸棗可不容易。首先是爬山涉水尋找酸棗樹(shù)，尋找到之后，撿拾酸棗還得費(fèi)一番功夫。如果酸棗樹(shù)剛好在一個(gè)斜坡上，那么掉落的酸棗滾落得到處都是，有的離樹(shù)百余米。野生酸棗樹(shù)粗壯高大，普通人是難以爬上樹(shù)去采摘。如果沒(méi)有酸棗掉落，往往只好望樹(shù)興嘆，去其它地方繼續(xù)尋找撿拾。</p> <p class="ql-block">少年時(shí)期的我跟隨大人進(jìn)山撿過(guò)一次酸棗，光爬山就累得我夠嗆，撿到的酸棗只有三四斤。同行中有個(gè)阿姨撿了一百多斤，回家時(shí)她分了六七斤給我，然后叫我?guī)退謸?dān)一些挑回家，我欣然答應(yīng)了。</p> <p class="ql-block">回到家，弟妹們看到酸棗后也興奮不已，直流口水，迫不及待的剝皮扔進(jìn)嘴里嚼著，酸得他們的臉部表情好像川劇中的變臉。酸棗確實(shí)酸，但酸中帶著微微的甜。愛(ài)吃酸的人把包裹核的吃得很干凈，不太耐酸的人，嚼不到幾口就吐了出來(lái)，吐出來(lái)的果核還粘著不少果肉。真是既愛(ài)它又恨它，讓人想吃又不敢多吃。</p> <p class="ql-block">酸棗糕的制作工序并不復(fù)雜，首先把撿拾回來(lái)的酸棗洗凈，放進(jìn)鍋里煮一二十分鐘，撈起裝盆冷卻后剝皮，再用筷子或小棒不停攪拌，讓核與肉分離。去了核的果肉微黃透亮，軟糯有韌性。酸棗的果肉并不多，果肉里包裹著一個(gè)大大的核，三四斤酸棗去皮核后，可能只有一兩斤左右的果肉。</p> <p class="ql-block">制作美味的酸棗糕還得依據(jù)果肉的量，加入適量的白糖，起到中和酸棗的酸。再加入適量煮熟的南瓜或番薯，將它們搗爛成泥混合在一起，這樣可以增加它的口感。使出力氣花一些時(shí)間把酸棗果肉與南瓜或番薯反復(fù)攪拌，拌勻后將泥狀的酸棗糕薄薄攤平在簸箕上或曬籃子上，必須放到干凈衛(wèi)生、陽(yáng)光充足的陽(yáng)臺(tái)或自家樓頂上晾曬幾天，曬干后像一塊半明半暗的薄餅，然后切成手指大小的長(zhǎng)條狀或棱形即可食用。</p> <p class="ql-block">我的童年物質(zhì)非常緊缺，幾乎沒(méi)有什么零食，無(wú)非就番薯干、豆子、腌菜干、蘿卜干之類的。要是有酸棗糕吃，那便是人間美味，酸酸甜甜的味道實(shí)在是好。因?yàn)槁?tīng)大人說(shuō)，做酸棗糕必須放點(diǎn)糖，既稀釋酸又增強(qiáng)口感。白砂糖或冰糖那時(shí)可是稀罕之物，有糖票才能買到，可是一般的農(nóng)村家庭哪里有糖票啊。不像現(xiàn)在到處可以購(gòu)買白糖冰糖，而且價(jià)廉物美。</p> <p class="ql-block">純手工制作的盤(pán)古山酸棗糕，色澤誘人，口感軟糯酸甜，我一直非常喜歡吃它。盡管它的價(jià)格比番薯干貴兩三倍，但我一點(diǎn)不在意，一是我知道野生酸棗的來(lái)之不易，二是知道它是健脾開(kāi)胃助消化的純天然美食。</p> <p class="ql-block">盤(pán)古山野生酸棗糕僅是豐富人們味蕾的自然之味嗎？不！它更是令多少盤(pán)古山人回味無(wú)窮的家鄉(xiāng)味道。</p> <p class="ql-block">作者簡(jiǎn)介：林仁輝，筆名灰鴿，鄉(xiāng)村小學(xué)語(yǔ)文教師，于都縣作家協(xié)會(huì)會(huì)員，閑暇之余，喜歡用文字和手機(jī)記錄生活的美好點(diǎn)滴。</p>