<p class="ql-block">散文《母親的味道》音頻</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最愛吃母親做的飯。這是我一生中在各種場合說的最多的一句話。這句話發(fā)自我的內(nèi)心，絕沒有冠冕堂皇的成分摻雜在內(nèi)。因?yàn)槟赣H做的飯佐料適中，沒有厚此薄彼之嫌，所以最合我的口味兒。換句話說，母親做的飯就是不可復(fù)制的母親的味道。</p><p class="ql-block">母親的味道，是在幾十年的時(shí)光中，經(jīng)年累月形成的。小時(shí)候，由于家大人多，母親除了操持家務(wù)之外，就是要參加生產(chǎn)隊(duì)勞動(dòng)。而母親做的家務(wù)活中最多的活計(jì)莫過于給我們?nèi)易鲲垺Ｄ菚r(shí)候以食玉米、土豆等粗、雜糧為主。怎樣把飯菜做得可口一些，是母親刻苦鉆研的課題。比如我們那時(shí)候吃的最多的玉米粒（俗稱苞谷糝），苞谷糝是苞谷取皮后磨成的細(xì)小顆粒，可以用來做成苞谷糊糊。母親會(huì)在其中摻雜一些土豆，這樣吃起來比單純的玉米粒飯要可口得多，也比較耐饑。再比如母親用土豆做的洋芋拌湯，由于其中加入了芫荽、青菜或山野菜等佐料，再適當(dāng)?shù)胤乓恍├苯?，吃起來醇香可口。母親用麥面和玉米面摻合做成的老鴰頭（關(guān)中土語，意為烏鴉頭）可謂面食中的一絕。其做法是把面和成糊狀，把水燒開，然后用筷子將面團(tuán)挑起，丟進(jìn)鍋中煮熟，再附以芫荽等輔料，吃起來津津有味。攪團(tuán)是農(nóng)村的家常便飯。我固執(zhí)地認(rèn)為，母親做的攪團(tuán)最棒。吃攪團(tuán)吃的是一個(gè)湯料，湯料做得好，攪團(tuán)就香。燒攪團(tuán)湯是母親的拿手活。為了增加攪團(tuán)湯的味道，母親是動(dòng)了腦筋的。除了攪團(tuán)湯中伴有芫荽等香菜類，母親還把核桃仁搗碎焙干，再潑上熟油，拌以辣椒面，湯料的口感立馬會(huì)提起來。</p><p class="ql-block">隨著時(shí)間的推移，玉米、土豆等粗、雜糧逐漸淡出人們的飯桌，取而代之的是小麥。用小麥粉做面食可謂是細(xì)糧細(xì)作。麥面粉可以做成各種面食。諸如干面、湯面、擔(dān)擔(dān)面。干面號(hào)稱面食之尖端。干面又稱扯面或軟面。如何提高扯面的筋度，是擺在家庭主婦面前的重要課題。關(guān)中面食首推關(guān)中扯面。一年四季不管哪個(gè)季節(jié)，扯面可以通吃。要把人人喜歡的扯面做好，絕非一日之功。好在母親虛心好學(xué)。記得十多年前，我家住進(jìn)一戶房客，女房客就是個(gè)做扯面的主。在這位女房客的傳授下，母親做面的手藝日見提高。母親掌握了做扯面的手藝，是我們?nèi)胰说目诟！Ｄ赣H做的扯面尤其是我的最愛。這十多年來，由于跑運(yùn)輸，飲食不規(guī)律，所以在飲食方面比較講究。就拿吃面這件事情來說，不但要芳香可口，而且必須煮熟，否則吃下去腸胃不舒服。知子莫若母，母親不但把面扯得細(xì)薄，而且火候拿捏得也很到位。再加上各種調(diào)料搭配合適，致使湯料的口味兒適中，因此吃母親做的面，感覺是奢侈的享受。這些年由于開車需要，還時(shí)不時(shí)到外地暫住。那些日子最想念的是母親做的家常便飯，尤其是母親打的攪團(tuán)或做的扯面。</p><p class="ql-block">'我常常在想，自己這些年來鮮有胃病發(fā)作，絕大多數(shù)時(shí)間，都是口味兒大開。這都得益于母親精益求精的廚房手藝。是母親獨(dú)有的味道，讓我津津有味。</p><p class="ql-block">?</p>