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鮮仙在小莆天

落寞廚詩(shī)

<p class="ql-block">有人說莆田是一座被嚴(yán)重低估的美食之城。她的美食靈魂在于對(duì)“食材本味”的執(zhí)著，用鮮仙兩個(gè)字來形容最貼切。</p> <p class="ql-block">小莆天就是一家地地道道的莆田美食餐廳，我初識(shí)小莆天是從美食紀(jì)錄片【福建一百吃】里沈宏非的推薦。</p> <p class="ql-block">?? 莆田鹵面，不可錯(cuò)過的莆田“必吃榜”鹵面，也是莆田宴席上絕對(duì)的C位，莆田有“無鹵面不成席”的說法。精髓在于用紅菇、干貝、牡蠣等熬制的濃稠湯汁，每一根面條都吸飽了湯汁的鮮美，面條軟而不爛。</p> <p class="ql-block">?? 燜豆腐 也是宴席上的頭道菜?？此茦闼貐s鮮美得很。將鹵水豆腐捏碎，與雞蛋、海米 干貝 海蠣等海鮮等一起文火慢燜，成品松軟鮮香，湯汁濃白似豆?jié){非常好吃，而且可以當(dāng)主食。</p> <p class="ql-block">?? 莆田炒興化粉 興化米粉是莆田的特產(chǎn)，而莆田的炒法獨(dú)具一格。五花肉炒得焦焦的，食材有香菇 豆瓣 海蠣 青菜，最特別的是米粉是干干的直接下鍋炒到吸飽湯汁變軟，口感口味都讓你吃了停不下嘴。</p> <p class="ql-block">?? 海蠣豆腐湯 海蠣量很足，湯里有油豆腐、花菜、香蔥，湯清淡鮮美。</p> <p class="ql-block">?? 小管燜紫菜 類似霞浦的海蠣紫菜煲。不同的是這道菜湯汁對(duì)于煲，口味很鮮美，小管也很新鮮。</p> <p class="ql-block">?? 蟶煎豆瓣 這個(gè)做法是第一次吃。有點(diǎn)酷似柯仔煎。蟶子去殼裹了淀粉和豆瓣香菜一起炒，鮮香好吃。</p> <p class="ql-block">糖酒炒莆田芥蘭 非常有回味的一道久違的家常，很多年沒有吃了。這種本芥藍(lán)菜現(xiàn)在市面上也很難買到。人就是這樣以前這種菜隨時(shí)可以吃到，我就偏偏喜歡那酒樓難以吃到的蠔油廣芥，而今廣芥反到容易買到，卻又懷念起這種糖酒爆炒的本地芥蘭</p> <p class="ql-block">莆田在我品享小莆天的的舌尖上.似乎煥然一新，她的菜系確實(shí)超離了福建的閩南閩東，自有一套。它不追求濃烈醬香或復(fù)雜香料，而是以湯為媒、以火候?yàn)樗嚕屆恳晃妒巢牡谋菊鎸訉俞尫?。聽過這樣一句話：最好的美食評(píng)論，不是評(píng)判好壞，而是重建一種風(fēng)土與人的情感聯(lián)系，小莆天就是這樣，下次再去小莆天，我會(huì)再試試莆田的白切羊肉蘸蒜頭醋，還有層層相套，鹵香清雅的套腸。</p>