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早餐滑雞粥

清泉

<p class="ql-block">美篇名: 清泉</p><p class="ql-block">美篇號: 3398071</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">前幾天入廚煲了 “魚片豬紅粥”，今日星期六又煲 “滑雞粥”。</p><p class="ql-block">我標(biāo)題 “早餐滑雞粥”，強調(diào) “早餐”， 有個時間點。我們廣州人食早餐一般不超過8點鐘。孫仔今日8點半鐘要出門參加活動，這個時間迫使我一早起身 “打真君”，8點鐘前已煲好新鮮滾熱辣、香噴噴的滑雞粥。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">今日早上5時半，我按習(xí)慣已起床，寫晨問、寫美篇日常，快速翻閱當(dāng)天《廣州日報》（從當(dāng)年老父經(jīng)手，至今訂報幾十年）大標(biāo)題。6時動火煲粥。</p><p class="ql-block">我煲粥有個習(xí)慣，隔晚米淘凈后放入冰箱急凍，煲粥水開放入凍米冷熱急劇碰撞，米粒即開花，既省煲粥時間，粥水又易綿。</p><p class="ql-block">本來小區(qū)附近有大超市，但超市要8點鐘開門。6時半我騎自行車到市場買雞。市場雞檔要6時半過后才返貨，第一時間買雞后，買蔥、買炸面趕回程。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">回家洗雞、理內(nèi)臟、雞斬件。雞斬件后用少少鹽、生油腌拌雞才入味。</p><p class="ql-block">目視這只雞，光雞2.6斤，身短圓見毛眼夠身，尾部油不大，那斬出雞腳細(xì)細(xì)的戴著鐵環(huán)，腳底可見胼胝，是散養(yǎng)的果園雞。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">雞肚一大串蛋黃，是最正 的 “二黃頭”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">腐皮昨晚已發(fā)泡，今早才剁碎隨凍米煲。煲粥放腐皮，在弱枧作用下粥水又綿又香，明火白粥我先勺一碗，與肉粥不同風(fēng)味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">煲雞粥粥底放紅棗絲和杞子，有獨特風(fēng)味。這也是廣府粥底。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">望著煲內(nèi)粥水上下翻滾，有翻江倒海、“四海翻騰云水怒”的動感。</p><p class="ql-block">煲粥要不時用鏟順時鐘攪動，便于出漿。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這碗腐皮明火白粥，亮亮閃著油光、透著米香。一大煲粥我取最上面米油，老伴笑我識食，我講留給孫仔。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">煲好白粥我準(zhǔn)備將碟雞倒入粥內(nèi)。慢，老伴拿著手機贊我一早忙開，立此存照，開心一刻。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">嗖的一聲，整只雞溜入粥內(nèi)。我捏著時間忙了二小時，滑雞粥準(zhǔn)時煲好，靜候各人光顧。</p><p class="ql-block">廣州人的 “早餐”，就是這樣出籠。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這“安心”油條比同類貴5毛，希望食得安心。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我食著雞粥，不覺想起我百歲老母親99歲壽辰時，我一早煲雞粥賀壽。廣州西關(guān)人家在老人壽辰，往往喜歡煲雞粥(祝)、炒面(長壽），寓祝壽。</p><p class="ql-block">祝壽、祝壽。一碗雞粥話親情、寄思念。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">再 見</b></p>