<p class="ql-block">山居歲月，日子過得慢，慢到一山一木皆有情，一朝一夕皆有韻。山野之間，沒有車馬喧囂，沒有俗世紛擾，最安心的消遣，莫過于擇一段閑時，取一山青葉，親手焙一壺古法紅茶。以煙火制茶，以茶湯養(yǎng)心，以方寸茶盞，接應天地山河賜予的萬般恩情，也在勞碌奔波、歲歲匆匆之余，好好犒勞一路修行、一路堅守的自己。</p> <p class="ql-block">光陰輾轉(zhuǎn)，四季輪回，倏忽又是一年光景。回想上一次親手制作純手工傳統(tǒng)古法紅茶，還是去年此時。</p><p class="ql-block">去年春日山居，山風溫柔，竹海清幽，淮安汪總遠道而來，赴一場住山實修之約，陳總亦踏山登門，一心求學傳統(tǒng)紅茶古法技藝。</p><p class="ql-block">緣分二字，向來妙不可言，不問歸途，不問來由，心之所向，便山水相逢。</p><p class="ql-block">一眾友人聚于山野陋室，不問名利，不談俗事，一心制茶，一味修心。</p><p class="ql-block">那日我們圍坐茶灶，揉捻青葉，慢焙茶香，親手淬煉每一鍋茶湯的醇厚滋味；茶成之后，又入清幽竹林，席地而坐，煮茶論心，赴一場自在隨性的天地茶會。</p><p class="ql-block">竹影婆娑，清風拂面，茶香繞身，人心安然，那份山水相伴、知己相逢的恬淡與歡喜，至今想來，依舊溫潤入心，念念不忘。</p> <p class="ql-block">歲月如梭，韶光易逝，彈指一揮間，一年時光悄然從指尖溜走。</p><p class="ql-block">山中草木枯榮有序，四季更迭從不待人，唯有山風依舊，茶心不改，初心未變。</p><p class="ql-block">時序輾轉(zhuǎn)至今，又到了一年制茶的好時節(jié)，更是手工紅茶最適宜淬煉成型的絕佳時候。春日頭撥細嫩春茶早已采制落幕，不少鮮嫩芽葉因追求鮮爽，反倒少了沉淀，漸漸無人問津?？捎诩t茶而言，于我心心念念的龔氏古法紅茶而言，此刻方才是天賜良機，恰到好處。</p><p class="ql-block">深耕制茶多年，我深知紅茶之道，貴在底蘊，貴在勁道，貴在沉淀。</p><p class="ql-block">太過稚嫩的芽葉，看似嬌嫩好看，實則氣韻單薄，內(nèi)質(zhì)不足，缺少歷經(jīng)風雨的醇厚張力，做出來的紅茶味淺香薄，少了歲月的厚重，缺了山水的風骨。唯有待到青葉舒展生長，吸飽山間日月精華，沐遍朝露晚風，葉片筋骨飽滿，氣韻凝練沉穩(wěn)，方能經(jīng)得起萎凋、揉捻、發(fā)酵、炒制多重工序淬煉，方成一杯回甘綿長、氣韻渾厚的上好紅茶。</p> <p class="ql-block">此番制茶，本不在計劃之中，皆是隨心而動，隨緣而起。</p><p class="ql-block">那日午后，原是打算入山挖筍，尋山野時令之鮮，不負山居日常。行至茶山之下，抬眼望去，滿目茶樹青翠欲滴，層層疊疊的綠葉沐著暖陽，綴滿枝頭，鮮活靈動，生機盎然……</p><p class="ql-block">望著這滿眼蒼翠的茶青，心底制茶的念頭驟然涌起，心念一動，便再也按捺不住。索性放下挖筍農(nóng)具，駐足茶樹之間，抬手采摘枝頭鮮嫩青葉，不問多少，不求數(shù)量，只憑心意，隨心而采。</p><p class="ql-block">既已起心動念要制茶，便不負這片茶山饋贈，總要親手揉炒幾鍋，才算不負天地滋養(yǎng)，不負此番機緣。</p><p class="ql-block">只因臨時起意，動身已晚，待到靜心采摘完畢，時日已晚，暮色漸臨，終究沒能采下太多鮮葉，雖量少，卻皆是精挑細選的上好茶青，內(nèi)質(zhì)飽滿，靈氣十足。</p> <p class="ql-block">手工制茶，從來半點馬虎不得，每一道工序皆是天道匠心，缺一不可，一步偏差，便滿盤皆損。</p><p class="ql-block">采回新鮮茶青，第一道工序便是日光萎凋。萎凋是紅茶成型的根基，成敗全系于此，根基不牢，后續(xù)所有工序再用心，也難釀出好茶。尋一處通風向陽之地，將鮮嫩茶青均勻鋪展，任由山間暖陽輕曬，清風慢拂。讓茶葉在日光與清風之中，慢慢褪去青澀水氣，收斂草木銳氣，柔化筋骨肌理?？此坪喓唵螁戊o靜晾曬，實則是茶葉與天地對話、與時光相融的過程，急不得，催不得，唯有順其自然，靜待天時?？辞嗳~漸漸失水變軟，褪去鮮活翠綠，平添溫潤質(zhì)感，內(nèi)心也跟著慢慢沉靜下來，褪去浮躁，歸于平和。</p> <p class="ql-block">萎凋妥當，便入揉捻工序。揉捻是塑形之始，更是醞釀茶香之關鍵。雙手反復揉捻、搓壓、摩挲，力道輕重緩急，全憑多年制茶經(jīng)驗與心手感召。揉捻到位，茶葉條索緊致，茶汁外溢，內(nèi)質(zhì)方能在后續(xù)發(fā)酵之中全然釋放；揉捻失當，條索松散，氣韻渙散，再好的茶青也難成佳茗。一揉一捻之間，皆是手心溫度，皆是歲月沉淀，皆是匠心堅守。而紅茶風味靈魂，終究全系發(fā)酵一環(huán)。</p><p class="ql-block">天地造物，向來神奇玄妙，一片尋常山野青葉，本自具足靈氣與本性，無需過多雕琢干預，只需給予時光與溫度，便能在靜靜發(fā)酵之中，悄然蛻變，褪去草木青澀，化生紅茶蜜香、果香、焦糖之韻。</p><p class="ql-block">時光不語，卻默默成就一切美好，茶葉在靜默流轉(zhuǎn)的光陰里，憑自身本有的靈性，悄然變幻滋味，完成一場從青到紅、從生到熟的蛻變新生。</p> <p class="ql-block">此番制茶，從午后動工，歷經(jīng)萎凋、揉捻，一路靜心守候，茶葉足足發(fā)酵了七個多時辰。</p><p class="ql-block">夜色漸深，山月升空，萬籟俱寂，山野之間只剩風聲蟲鳴，待到發(fā)酵恰到好處，早已時至凌晨。</p><p class="ql-block">不顧夜深人倦，生火起灶，連夜炒茶制茶。一鍋又一鍋，文火慢焙，悉心翻炒，不敢有絲毫懈怠。三鍋紅茶盡數(shù)炒制成型，天色已近拂曉，東方微亮，一夜辛勞，滿身疲憊，卻心有歡喜，毫無怨言。</p> <p class="ql-block">制茶辛苦，熬夜勞心，身心俱疲，卻甘之如飴。無論多晚多累，茶成之后，必要取新制干茶，燒山泉水，烹煮一杯剛出鍋的龔氏紅茶。沸水入盞，茶葉舒展，湯色紅亮溫潤，茶香裊裊升騰。輕啜一口，茶湯醇厚綿柔，回甘清甜入心，滿口皆是山野靈氣與時光沉淀的味道。一口熱茶入喉，瞬間洗去一夜疲憊，滿心皆是安然歡喜。靜靜品茶靜坐，真切感受天地造物的奇妙，體悟手工制茶的初心，感恩山水滋養(yǎng)的恩情。</p> <p class="ql-block">人這一生，奔波勞碌，世事紛繁，總要給自己留一點閑暇時光，做喜歡的事，喝入心的茶，安撫浮躁心緒，犒勞奔波的自己。有茶相伴的歲月，煙火日常皆有詩意，瑣碎日子皆有清歡，隨時隨地，可得心安，可得輕安。而親手制茶的過程，更是一場與自己獨處、與天地對話的修行，讓尋常日子多了幾分山野妙意，多了幾分歲月深情。</p> <p class="ql-block">一杯紅茶，承天地雨露之恩，得日月風云之養(yǎng)，融手工匠心之誠。不負青山，不負歲月，不負初心，不負自己。余生漫漫，山居悠悠，便以一杯自制紅茶，接應天地恩情，安頓身心歲月，不負流年，不負此生。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">@龔崎現(xiàn)</p><p class="ql-block">即日于<b>志道書院</b>?頂上書房</p>