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【鹽韻千年】走進(jìn)中國(guó)海鹽博物館（2）--引海制鹽

笑對(duì)人生

<p class="ql-block">　　昵稱：笑對(duì)人生</p><p class="ql-block"> 美篇號(hào)：9939218</p><p class="ql-block"> 圖片：自拍于海鹽博物館</p> <p class="ql-block">　　中國(guó)文字博大精深，“鹽”（鹽的繁體字）這個(gè)字的結(jié)構(gòu)非常巧妙，完美地概括了古代海鹽的來源和制作過程。簡(jiǎn)直就是一幅生動(dòng)的“古代制鹽工藝流程圖”。左上部分的“臣”代表“鹵水”或“鹽田”；右上部分的“鹵”即咸味的鹵水或海水，上邊的“人”在海邊開辟鹽田，引入海水；底下的“皿”字代表了制鹽的工具；意思是說，人們將提取出的鹵水倒入巨大的鐵鍋或陶器（即“皿”）中，用大火熬煮，水分蒸發(fā)后，析出潔白的結(jié)晶，這就是“鹽”。</p> <p class="ql-block">　　第一展廳“引海制鹽” 詳盡介紹了先民們從“引海瀝鹵”、“刮沙積鹵”、“攤灰淋鹵”等方式，到用陶器、鐵器“煎”“熬”海水的“煮海制鹽”，再發(fā)展成為修筑鹽池，利用日光照射和風(fēng)力蒸發(fā)的“曬海為鹽”的歷史發(fā)展過程，這一過程體現(xiàn)了中華民族的勤勞、勇敢、智慧和創(chuàng)新的精神。</p><p class="ql-block"> 說起“刮沙積鹵”，在我童年時(shí)曾用這種“土”方法，到鹽堿地里刮“鹽硝”土，經(jīng)過過濾后，再下鍋煎熬濃縮，取得鹽鹵，用來做豆腐時(shí)“點(diǎn)鹵水”，這正是“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”，這話扯遠(yuǎn)了。</p> <p class="ql-block">　　論起“煮?！痹谥袊?guó)歷史上最早的文字記載見于先秦時(shí)期的《世本作篇》，但如何煮海為鹽卻無從考證。有據(jù)可查的考古發(fā)掘推測(cè)在新石器時(shí)代晚期，先民們利用近海灘地的地下咸水或引海水，用陶皿煮熬成鹽。在僅見的歷史記述中，山東沿海的部落首領(lǐng)夙沙氏第一次將鹽從海水中析出，成為神農(nóng)時(shí)代的一大創(chuàng)舉，從而使“煮海為鹽”的技術(shù)得到推廣和普及。</p> <p class="ql-block">　　在第一展廳里有一“鎮(zhèn)館之寶”--國(guó)家一級(jí)文物“盤鐵”，它是“煮海為鹽”的有力證據(jù)。這塊重達(dá)2噸的唐宋時(shí)期的整塊盤鐵，外形像一個(gè)巨大的齒輪，直徑約兩米。在古代，它就是煎鹽的“超級(jí)平底鍋”。鹽工們將鹵水倒入架在灶臺(tái)上的盤鐵中，經(jīng)過晝夜不停的煎煮，就能熬出兩千多斤潔白的食鹽。它的旁邊還有一組“切塊盤鐵”，平時(shí)它們被分開存放，使用時(shí)才拼湊起來，這其實(shí)是古代統(tǒng)治者為了防止有人私自煎鹽，而對(duì)鹽業(yè)稅收的嚴(yán)密管控。</p> <p class="ql-block">　　最早的曬鹽發(fā)明者應(yīng)該屬于北宋時(shí)期的“平閩將軍”陳應(yīng)功，他在平定福建后，就在福建沿海一帶指導(dǎo)鹽民曬鹽，先以 “硯池試鹽”，將淋鹵池中的鹵水灌入經(jīng)過鋪筑的小面積曬鹽池中，借助風(fēng)吹日曬，逐步結(jié)晶成鹽，后總結(jié)推廣，改煮為曬。在《重建世祖忠佑圣侯廟》碑文上明確記載：“……以其改煮，裕國(guó)便民”。在《重建忠佑侯公廟》碑上載：“……且于鹽政易薪火而為曬曝，使海淀人 共享樂利”。這種“曬海為鹽”方式至明代得到推廣，極大地提高了生產(chǎn)效率和降低了制鹽成本，這種方式流傳至今，成為我國(guó)近現(xiàn)代最普遍的制鹽方式。</p><p class="ql-block"> （部分資料來源于中國(guó)海鹽博物館）</p><p class="ql-block"> （未完待續(xù)）</p>