<p> 2020年庚子大疫近一年躲在家里避疫一直沒出門，趁著疫情穩(wěn)定的九，十月份我們開始了南下武漢和廣州之行，也開啟了美食之旅。</p><p> 孩子們接站。一到家就去吃河粉過早。</p><p> </p> <p> 孩子們精心的挑選廣州著名的銀記腸粉店，請我們吃腸粉。</p> <p> 腸粉爽滑微韌，口感獨(dú)特，頗有嚼勁，為什麼叫腸粉？看著店裡介紹引起我對南方粉不同叫法的興趣。粉是南方廣東，廣西，福建，湖南，湖北極為普遍的小吃。說到粉，米線，米粉，河粉，牛河，腸粉，粿條...稱呼眾多，搞得我一頭霧水，過去我統(tǒng)統(tǒng)都把它當(dāng)成是米製品來吃，實(shí)際這都還有不少的區(qū)別和地域特色，作為吃貨的我來說，這次就要把它搞搞清楚。</p> <p> 實(shí)際上這些米製品分為兩大類；米粉和河粉，米粉是磨好的米漿撈干壓製成型的，米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛，像桂林米粉，過橋米線。</p> <p>豬腳粉</p> <p>螺螄粉</p> <p>酸辣粉</p> <p>牛雜寬米線</p> <p> 第二大類就是河粉，又稱沙河粉，形狀是扁寬。是廣東、海南、廣西、福建、湖南等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃。河粉是將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成。</p> <p>廣東炒牛河</p> <p>海鮮河粉</p> <p>腸粉是河粉的一種，是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃之一，屬于粵菜系，是一道米制品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。用老包米水磨成米漿，鋪在潔凈的布上放在鍋中蒸熟的腸皮，包裹住肉糜，牛柳、雞蛋、青菜等蒸熟后，淋上醬汁。主要分類有，布拉腸粉等。</p> <p>腸粉江湖上叫得響亮的主要有兩派，廣府派跟潮汕派。老牌的廣式腸粉，源起關(guān)西，是腸粉界的嫡傳弟子。而潮汕腸粉，雖是分支，卻也獨(dú)霸一方。廣府派跟潮汕派在醬汁跟粉皮上劃江而治，各自坐擁一批忠實(shí)信徒。而潮汕派內(nèi)部也不安定，以醬汁不同又分為潮州護(hù)法與汕頭護(hù)法。</p> <p> 粿條是潮汕地區(qū)對河粉的叫法，雖然也是河粉一種卻與河粉加工不同。</p><p> 粿條和河粉的區(qū)別</p><p> 區(qū)別一：原料不同</p><p> 河粉和粿條的主要原料都是大米。唯一不同的是，河粉中加入了其他粉，如薯粉、淀粉等，這也是河粉彈性比較好、不太容易斷的原因。雖然河粉和粿條用的原材料不太一樣，但其制作方法是相似的，都是先將大米磨成粉，調(diào)成米漿之后上鍋蒸;晾涼之后切成條狀。</p><p> 區(qū)別二：外形不同</p><p> 粿條顏色呈現(xiàn)出不透明的乳白色，整體比較厚、窄，但粿條兩面都是直滑亮麗的；而河粉呈現(xiàn)的是偏向透明的顏色，河粉也比粿條寬多了，但是河粉一面光滑，一面粗糙。</p><p> 區(qū)別三：口感不同</p><p> 粿條因?yàn)榧尤氲钠渌郾容^少，因此就會有一股很重的米味，在煮的時(shí)候很容易斷，口感上比較順滑爽口；而河粉的粉味比較重，煮的時(shí)候彈性較好不易斷，口感偏向軟黏。</p><p> 潮汕地區(qū)的人們喜歡爽口、純粹的口感，因此就沒有在米漿中加入薯粉、淀粉等，這樣就形成了“粿條”。</p>