<p class="ql-block"> 今天中午休息和同學(xué)視頻閑聊時(shí)，她說(shuō)上周她炒了一次油茶，喝著味道挺不錯(cuò)。我想每天早餐我們喝的無(wú)分就是：豆?jié){，小米粥，黑米粥，玉米糝，牛奶，也喝膩了，不如今天我也炒點(diǎn)油茶，于是我問(wèn)了她炒油茶的做法，配料。</p><p class="ql-block"> 我習(xí)慣網(wǎng)查，什么不懂就找度娘。油茶，古稱(chēng)“茶糜”，古時(shí)就有，據(jù)《齊民要術(shù)》早載“以面炒香，投沸湯攪之”，唐宋時(shí)已是北方寒地御寒常飲，尤以陜甘豫晉為盛?！侗静菥V目》還載其“性溫味甘，醒脾開(kāi)胃，驅(qū)寒活血”，西北民間尤重此飲，謂之“代餐不饑，御寒如裘”?？磥?lái)這喝油茶確實(shí)不錯(cuò)。</p> <p class="ql-block"> 急性人說(shuō)干就干，按她說(shuō)的開(kāi)始準(zhǔn)備食材：紅皮花生二百克、黑白芝麻各一百克、核桃仁一百克、葵瓜子仁一百克、南瓜籽仁一百克，面粉五百克。這些東西正好家里都有，也不用去買(mǎi)了。</p><p class="ql-block"> ①蒸制：鍋內(nèi)水燒開(kāi)，把面粉上鍋蒸三十分鐘。</p><p class="ql-block"> ② 炒制：鍋內(nèi)不放油小火干炒紅皮花生，炒至裂皮噼啪響盛出。接著炒芝麻，還是小火慢炒，炒的芝麻微黃鼓脹，盛出。接著用同樣方法依次炒核桃仁、葵瓜子仁、和南瓜子仁，炒熟盛出。</p><p class="ql-block"> ③取皮：把炒熟的花生米，核桃仁依次去皮。</p><p class="ql-block"> ④搗碎：把去皮的花生仁、核桃仁、放蒜臼子里搗碎，把炒熟的芝麻用搟面杖搟碎（剛炒出的熟芝麻趁熱好搟）。</p><p class="ql-block"> ⑤最后一道工序:接著把炒好的面粉捏散過(guò)濾一下，面粉更細(xì)膩，鍋內(nèi)油熱，放一勺鹽和一勺五香粉，小火炒出香味，鹽與五香粉在熱油中喚醒辛香，再倒入蒸好的面粉，全程小火慢炒，炒至面粉成土黃酥松，再把炒熟搗碎的<span style="font-size:18px;">諸仁碎</span>倒入略炒一下，攪拌均勻，翻騰間麥香、諸仁碎香、脂香層層疊疊升騰而起，這油茶就做好了。</p><p class="ql-block"> ⑥保存:炒好的油茶裝入密封罐放冰箱密封保存，喝幾個(gè)月也沒(méi)問(wèn)題。</p><p class="ql-block"> 往碗里舀兩小勺，倒入開(kāi)水一碗沖開(kāi)，熱氣一冒上來(lái)，香迷糊了，鼻尖全是花生芝麻的焦香，稍涼嘗一口，細(xì)膩的口感和濃郁的味道，食材顆顆酥脆，麥香混著油香，是溫厚扎實(shí)的香，這里面東西名副其實(shí)的真材實(shí)料，毫無(wú)亂七八糟的添加劑，能不好喝嗎？ </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p> <p class="ql-block"> 我給這親手做的油茶起了個(gè)名字叫“曉雨牌五仁咸油茶”，哈哈，看著自己的勞動(dòng)成果，喝起來(lái)安心自在，特別冬天喝上一碗香噴噴的油茶，暖心又暖胃。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 明天，清晨來(lái)一碗熱氣騰騰的“曉雨牌五香咸油茶”，讓我們單位就餐者一天都像被陽(yáng)光擁抱般溫暖愜意。</p>