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諸暨糖漾?不為人知的煙火傳承故事

羈旅雜記

<p class="ql-block">在我認(rèn)知里，若細(xì)評(píng)諸暨的代表性小吃，次塢打面勁道利落，西施團(tuán)圓餅藏著柔情，馬劍饅頭載著喜慶，而諸暨糖漾，便是其中最藏溫情、最具煙火氣的那一味。在諸暨小吃的江湖里，它從不張揚(yáng)——沒(méi)有宮廷典故的加持，沒(méi)有網(wǎng)紅流量的刻意炒作，唯有一身軟糯香甜，藏著諸暨農(nóng)村刻在骨子里的鄉(xiāng)愁，也承載著陳家四代人謀生、守藝、創(chuàng)業(yè)的真實(shí)過(guò)往。</p><p class="ql-block">陳文燕，作為這道煙火小吃的第四代傳承人，以四代古法手藝為根基，借政策賦能與短視頻流量之勢(shì)，將這道曾困于時(shí)令的農(nóng)家小吃，推上諸暨名小吃的行列，讓它從田間粗糧蛻變?yōu)槌鞘械貥?biāo)甜品，也讓糖漾背后那一段不為人知的煙火傳承故事，被更多人聽(tīng)見(jiàn)、銘記。我與陳文燕的交集，始于浙江省農(nóng)家特色小吃品質(zhì)提升班，也源于《浙江省農(nóng)家特色小吃集錦》一書(shū)的素材采集，有幸全程見(jiàn)證了她與糖漾雙向成就、彼此成長(zhǎng)的溫暖歷程。</p><p class="ql-block">記得那是八月里的一天，暑氣裹挾著草木的清香漫溢開(kāi)來(lái)，我循著濃郁的煙火氣息，走進(jìn)了陳文燕位于五泄的小店。也是在這里，我第一次見(jiàn)到了糖漾，一眼便被它的模樣與香氣深深吸引。它沒(méi)有華麗的外表，卻有著最動(dòng)人的質(zhì)感——既有千層糕的軟糯肌理，又帶著幾分西點(diǎn)水晶糕的精致，更藏著獨(dú)屬于諸暨鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)土氣息，不張揚(yáng)，卻自有一種溫潤(rùn)動(dòng)人的力量。眼前的糖漾，模樣樸素?zé)o華，口感綿密軟糯、綿長(zhǎng)回甘，即便有著斑斕的色彩與別致的造型，骨子里仍藏著諸暨最本真的煙火氣，而這道美味的起源，本是農(nóng)忙時(shí)節(jié)里最實(shí)在、最暖心的“救命口糧”，默默陪伴著一代又一代諸暨人勞作、生活。</p><p class="ql-block">在過(guò)去的歲月里，糖漾更是老輩人謀生的底氣，是諸暨山區(qū)最樸素的女子創(chuàng)業(yè)生計(jì)。那時(shí)沒(méi)有固定店鋪和攤位，老一輩婦女靠著一手糖漾手藝養(yǎng)家糊口：清晨天不亮便起身磨米、蒸漿、疊層，忙活大半天后，挑著擔(dān)子翻山越嶺、走村串戶(hù)、田間地頭叫賣(mài)。老百姓無(wú)需花錢(qián)，拿稻谷、雞蛋、柴米就能換一塊香甜的糖漾，一戶(hù)人家靠著一鍋鍋糖漾，便能養(yǎng)活一大家孩子。糖漾的香甜里，藏著老輩人謀生的堅(jiān)韌與不易，也延續(xù)著這門(mén)手藝的煙火生命力。</p> <p class="ql-block">這份手藝，在諸暨陳家四代母女手中代代相傳、生生不息，陳文燕便是這第四代傳承人，也是諸暨正宗糖漾非遺傳承人。太奶奶在戰(zhàn)亂饑荒年代，靠著蒸制糖漾接濟(jì)鄰里、養(yǎng)活家人，讓這門(mén)手藝在苦難中得以延續(xù)；奶奶成了村里的“糖漾匠人”，全村的紅白喜事、祭祀節(jié)慶，所有糖漾宴席點(diǎn)心都由她全包，讓糖漾深度融入諸暨人的民俗日常；媽媽在改革開(kāi)放后，帶著這門(mén)手藝走上街頭擺攤，香甜的糖漾，成了一代諸暨人難忘的童年味道；到了陳文燕這一代，這位外嫁五泄的樸實(shí)農(nóng)家大姐，毅然選擇在異鄉(xiāng)堅(jiān)守這份祖?zhèn)魇炙?，?jiān)決拒絕工業(yè)化流水線(xiàn)的粗糙量產(chǎn)，始終堅(jiān)守手工層疊蒸制的古法，沿用醇厚的古法紅糖與細(xì)膩的水磨糯米，不添加任何防腐劑，以一份匠心穩(wěn)穩(wěn)守住了糖漾最本真的煙火滋味，也毅然扛起了這門(mén)老手藝代代相傳的沉甸甸擔(dān)子。</p><p class="ql-block">初識(shí)陳文燕時(shí)，她還只是守著祖?zhèn)魇炙?、困在本地小圈子里的普通小吃業(yè)主。彼時(shí)的糖漾，仍只是七月半才有的時(shí)令小吃，她靠著微信朋友圈的簡(jiǎn)單吆喝和路邊擺攤，服務(wù)五泄本地熟客，銷(xiāo)量有限，始終走不出諸暨的邊界。不懂品牌運(yùn)營(yíng)、不懂線(xiàn)上玩法、不懂流量邏輯，即便握著四代古法手藝，好味道也賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)——這是她最初的困境，也是很多傳統(tǒng)農(nóng)家小吃難以破圈的共同難題，而這場(chǎng)困境的打破，始于一場(chǎng)省級(jí)培訓(xùn)。</p> <p class="ql-block">轉(zhuǎn)機(jī)，始于浙江省農(nóng)家特色小吃品質(zhì)提升班——陳文燕作為首屆學(xué)員，這場(chǎng)由省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳與浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院、浙江省小吃協(xié)會(huì)聯(lián)合打造的精品培訓(xùn)，不僅是她個(gè)人命運(yùn)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，更為糖漾的破圈打開(kāi)了全新思路。培訓(xùn)中，她系統(tǒng)學(xué)到了小吃標(biāo)準(zhǔn)化、文化IP挖掘、短視頻與新零售等關(guān)鍵技能，尤其是直播帶貨與短視頻課程的學(xué)習(xí)，讓她瞬間看到了拓展市場(chǎng)的希望。她曾激動(dòng)地和我說(shuō)，培訓(xùn)結(jié)束后，一定要把在外地工作的兒子叫回來(lái)，母子同心把糖漾生意做大做強(qiáng)，雖然這個(gè)心愿最終未能如愿，但這份熾熱的決心，藏著她對(duì)這門(mén)手藝的熱愛(ài)與期許，也成為她后續(xù)發(fā)力的動(dòng)力。</p><p class="ql-block">培訓(xùn)結(jié)束后，陳文燕立刻學(xué)以致用，成為諸暨最早用短視頻推廣鄉(xiāng)土小吃的人。從2018年開(kāi)始，她親自上陣，用鏡頭記錄糖漾層層蒸制、軟糯脫模的全過(guò)程，古法慢蒸的煙火氣、千層分明的治愈感，自帶鄉(xiāng)愁流量，短視頻一經(jīng)發(fā)布便迅速走紅。她一步步拓展銷(xiāo)售渠道，從朋友圈到抖音團(tuán)購(gòu)，從網(wǎng)上農(nóng)博到全省展會(huì)，讓糖漾從鄉(xiāng)下小攤賣(mài)到全省各地，甚至實(shí)現(xiàn)跨省郵寄；同時(shí)，她打破糖漾的時(shí)令限制，將這道原本只在七月半食用的小吃，改成全年常態(tài)化供應(yīng)，讓更多人隨時(shí)能?chē)L到這份藏著諸暨鄉(xiāng)愁的味道，也讓“諸暨糖漾”的標(biāo)簽逐漸被大眾熟知。</p> <p class="ql-block">據(jù)地方典籍記載，糖漾（方言中亦作糖秧、糖餳、糖洋等），是流傳于浙江中部的傳統(tǒng)民間小吃，其中以義烏、浦江、諸暨三縣交界地帶最為盛行，更是當(dāng)?shù)仄咴掳耄ㄖ性?jié)）不可或缺的民俗美味。諸暨“七月半吃糖漾”的古老習(xí)俗，在三地世代沿襲、深入人心，早已融入當(dāng)?shù)厝说纳罴±?。七月十五，稱(chēng)七月半，蒸食"糖漾豆羹"。系將米浸脹，水磨成羹，以赤豆沙加糖調(diào)制，層層蒸制，切成棱形，亦有用火腿、腌肉蒸制的咸豆羹。（據(jù)諸暨市志）。雖同屬一類(lèi)小吃，義烏、浦江、諸暨等地的糖漾卻各有風(fēng)味側(cè)重，叫法與制作細(xì)節(jié)也不盡相同：諸暨本地統(tǒng)稱(chēng)“糖漾”，義烏、東陽(yáng)、磐安一帶多稱(chēng)“糖餳”“糖洋”，浦江部分區(qū)域則喚作“米粉粿”。</p> <p class="ql-block">或許有人會(huì)疑惑，糖漾本是義烏、浦江、諸暨一帶共同流傳的民間小吃，并非諸暨專(zhuān)屬——按理說(shuō)，有諸暨糖漾，便該有義烏糖漾、浦江糖漾，可為何偏偏是諸暨糖漾得以出彩，能在眾多同類(lèi)小吃中脫穎而出，成功躋身諸暨名小吃之列？答案，就藏在諸暨人對(duì)這道小吃的堅(jiān)守、創(chuàng)新與賦能之中，更藏在陳文燕這樣的傳承人那份不滅的匠心與闖勁里，這也是阿文糖漾能坐穩(wěn)諸暨小吃頂流、將諸暨糖漾名氣推向全省的核心所在。</p><p class="ql-block">首先，諸暨糖漾守住了最地道的古法本味，這是它區(qū)別于其他地區(qū)同類(lèi)小吃的核心競(jìng)爭(zhēng)力。米漿配比、火候掌控、疊層手法，全靠匠人多年的經(jīng)驗(yàn)積累，選用當(dāng)年新粳米、石磨米漿、古法紅糖，逐層慢蒸、自然冷卻，就連竹蒸籠的選擇都極具講究——竹蒸籠能賦予糖漾獨(dú)有的清香，用不銹鋼蒸籠蒸制的口感則相去甚遠(yuǎn)。陳文燕從太婆手中接過(guò)的，不僅是手藝，更是這份刻在骨子里的堅(jiān)守，就像諸暨陳宅村、璜山鎮(zhèn)的其他糖漾匠人一樣，始終以手工技藝延續(xù)這份本真味道。</p><p class="ql-block">其次，它深度綁定諸暨民俗，擁有其他地區(qū)同類(lèi)小吃難以復(fù)制的文化加持?！捌咴掳?，糖漾藤羹蒸倆碗”，諸暨人將糖漾融入祭祖、婚嫁、節(jié)慶等日常，賦予其“層層甜蜜、步步高升”的美好寓意，讓糖漾超越了單純的小吃，成為承載諸暨鄉(xiāng)愁與民俗記憶的載體，這份文化底蘊(yùn)，讓它在同類(lèi)小吃中更具辨識(shí)度。</p> <p class="ql-block">最后，它守住鄉(xiāng)村本味的同時(shí)，做到了守正創(chuàng)新。沒(méi)有網(wǎng)紅溢價(jià)，親民的價(jià)格讓它成為本地人從小吃到大的味道；更貼合時(shí)代需求，從田間粗糧演變成為諸暨的地標(biāo)甜品，被做成禮盒、文旅伴手禮，走進(jìn)古鎮(zhèn)街巷，成為諸暨小吃的一張亮眼名片。而陳文燕的創(chuàng)新，更讓這份老味道煥發(fā)新生——在堅(jiān)守古法的基礎(chǔ)上，她推出艾草、南瓜、黑米等健康新口味，既保留軟糯Q彈、低糖清爽的本味，又貼合當(dāng)代人健康飲食需求，就連傳統(tǒng)蕓豆口味也始終保持高人氣，兼顧傳統(tǒng)與新意。</p><p class="ql-block">“四代古法守底線(xiàn) + 口味創(chuàng)新 + 短視頻出圈 + 政府背書(shū) + 四季常態(tài)化”的完美閉環(huán)，讓諸暨糖漾在義烏、浦江等地的同類(lèi)小吃中脫穎而出、遙遙領(lǐng)先。陳文燕的營(yíng)銷(xiāo)智慧，在于她敏銳捕捉到短視頻風(fēng)口，親自動(dòng)手用鏡頭定格糖漾的煙火細(xì)節(jié)，那些古法慢蒸的溫潤(rùn)、千層脫模的治愈，不僅吸引無(wú)數(shù)游客專(zhuān)程奔赴五泄打卡，更成功打破地域壁壘，讓諸暨糖漾走出諸暨、走向全省。</p> <p class="ql-block">她的口碑底氣，源于實(shí)打?qū)嵉臉s譽(yù)與認(rèn)可——斬獲浙江省“媽媽的味道”民間巧女優(yōu)勝獎(jiǎng)，獲得政府、婦聯(lián)、文旅部門(mén)的重點(diǎn)扶持，躋身共富工坊，擁有浙農(nóng)碼溯源認(rèn)證，從最初的路邊小攤，一步步發(fā)展為標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的正規(guī)品牌；更通過(guò)真空包裝、巴氏滅菌等方式，破解了糖漾“不耐放”的痛點(diǎn)，讓這份鄉(xiāng)土美味得以走向更廣闊的市場(chǎng)。反觀(guān)義烏、浦江等地的糖漾，大多仍停留在零散擺攤、季節(jié)性售賣(mài)的粗放模式，缺乏規(guī)模化布局與品牌化運(yùn)營(yíng)，難以形成持續(xù)的市場(chǎng)影響力。更難得的是她的人格魅力，作為樸實(shí)的五泄農(nóng)家大姐，她始終踏實(shí)守藝、以誠(chéng)待人，不溢價(jià)、不玩網(wǎng)紅套路，在同類(lèi)小吃大多瀕臨失傳的當(dāng)下，始終堅(jiān)守傳承初心、深耕創(chuàng)新之路，活成了行業(yè)標(biāo)桿，也讓諸暨糖漾多了一份打動(dòng)人心的煙火溫度與匠人情懷。</p> <p class="ql-block">諸暨的名小吃，各有風(fēng)情，各藏深意：次塢打面憑一身勁道闖遍四方，西施團(tuán)圓餅載著相思藏著溫情，馬劍饅頭攜著喜氣傳遞美好，而唯有糖漾，藏著諸暨人一整個(gè)溫柔質(zhì)樸的舊時(shí)光與煙火本心。它是農(nóng)忙時(shí)節(jié)解饑救急的口糧，是老輩人養(yǎng)家糊口的生計(jì)底氣，是陳家四代母女薪火相傳的匠心堅(jiān)守，更是陳文燕以初心赴熱愛(ài)、用匠心踐堅(jiān)守，將一道鄉(xiāng)間時(shí)令小吃，打磨成響當(dāng)當(dāng)諸暨城市名片的動(dòng)人答卷。這道小吃，沒(méi)有華麗的包裝，不事張揚(yáng)，卻以最純粹的味道，承載著諸暨人刻在骨子里的鄉(xiāng)愁，氤氳著最動(dòng)人的煙火氣息，更詮釋著傳統(tǒng)手藝的鮮活生命力——唯有堅(jiān)守本味、順勢(shì)創(chuàng)新，方能讓老味道穿越歲月長(zhǎng)河，在新時(shí)代煥發(fā)別樣光彩，這，便是諸暨糖漾得以脫穎而出、長(zhǎng)久出彩的終極答案。</p>