<p class="ql-block"> 2026年5月20日，星期三，丙午年四月初四，陰天轉(zhuǎn)晴天。</p><p class="ql-block"> “今天，5月20日——愛(ài)的表達(dá)日，對(duì)你愛(ài)的人和愛(ài)著你的人，大聲說(shuō)一聲‘我愛(ài)你’，更別忘了對(duì)自己說(shuō)聲‘愛(ài)你，愛(ài)自己’”，晨起，通過(guò)“家庭微信群”進(jìn)行了愛(ài)的告知和愛(ài)心倡議。</p><p class="ql-block"> 上午，愛(ài)我的大姐和小妹相繼來(lái)我家。三姐妹在聊天中計(jì)劃著“怎樣過(guò)一個(gè)愛(ài)自己的節(jié)日”：看一場(chǎng)電影？吃一頓美食？逛商場(chǎng)購(gòu)物？最后，小妹提議：“跟著大姐學(xué)蒸燜子”。小妹還做了進(jìn)一步總結(jié)：“學(xué)會(huì)技藝不壓身。啥時(shí)間想吃,隨時(shí)動(dòng)手自己做，還可以去省城做給自家的孩子吃，這是媽媽的味道”。最終商定，下午15:30在我家集合，小妹把她自己家的粉條、粉芡以及帶有三個(gè)篦子的籠鍋帶上。我在家里準(zhǔn)備好大盆及所需調(diào)料，大姐全程進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。</p><p class="ql-block"> 下午15時(shí)，大姐第一個(gè)來(lái)到我家。緊接著，小妹帶著鍋及物品來(lái)了。我們即可進(jìn)入到了蒸燜子的準(zhǔn)備階段。</p><p class="ql-block"> 燒開(kāi)水、剪短粉條、準(zhǔn)備食品級(jí)的方便袋、和粉芡等等，三姐妹忙的是不亦樂(lè)乎。小妹作為今天的學(xué)徒，事先做了聲明：“每個(gè)環(huán)節(jié)，要親自動(dòng)手體驗(yàn)”。我主要負(fù)責(zé)拍照、記錄。大姐全程做好指導(dǎo)。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">進(jìn)入準(zhǔn)備階段</span></p> <p class="ql-block"> 之后，按照大姐的要求開(kāi)展工作。第一步，水開(kāi)后下入粉條進(jìn)行煮。關(guān)鍵點(diǎn)控制：粉條要煮的恰到好處，不能生硬，又不能太軟，更不能因?yàn)樗俸住Ｐ∶貌煌５財(cái)囍?，還時(shí)不時(shí)用筷子挑出一根進(jìn)行嘗食。終于符合標(biāo)準(zhǔn)了，把粉條撈出放在一個(gè)大盆內(nèi)。小妹根據(jù)大姐的提示，加入一定量的生姜、鹽、辣椒粉、小蔥花、老抽、生抽、十三香、食用油后，開(kāi)始不停地?cái)嚢瑁敝翑嚢杈鶆颉?lt;/p><p class="ql-block"> 第二步，把調(diào)好的粉芡倒入盛有粉條的盆中，再進(jìn)行攪拌均勻。關(guān)鍵點(diǎn)控制：粉條與粉芡要摻和均勻，不能出現(xiàn)粉條松軟，或是粉芡結(jié)疙瘩現(xiàn)象?？吹酱蠼愕谷敕圮秃螅∶糜昧Φ?cái)囍?，還用一雙筷子上下進(jìn)行挑動(dòng)，看著很是費(fèi)力，有些吃力，又是最賣(mài)力。</p><p class="ql-block"> “快拿毛巾來(lái)，給我擦擦汗”，突然，聽(tīng)到了小妹的喊聲。不知道啥時(shí)間，小妹的臉上出了許多汗，她大聲喊著，我趕緊給她擦汗。小妹還時(shí)不時(shí)地問(wèn)著：“中不中？”之后，大姐終于發(fā)出了：“中了”。</p><p class="ql-block"> 第三步，整理成型。關(guān)鍵點(diǎn)控制：在篦子上鋪上一個(gè)大的方便袋，事先噴上一層油，把團(tuán)好的粉條和粉芡進(jìn)行平鋪整形,用手拍打壓實(shí)，再在上面噴上一層油。在中間用手指劃開(kāi)一個(gè)小孔圓方型，便于鍋內(nèi)上汽；生燜子塊的厚薄要適中，不能過(guò)厚蒸不熟，又不能太薄切不成塊，更要防止水少燒干鍋?？吹酱蠼阆仁亲隽耸痉?，動(dòng)作熟練又輕松。接著小妹進(jìn)行操作，看起來(lái)有些費(fèi)勁。大姐一遍遍地說(shuō)著，小妹一次次地學(xué)做著。終于，三個(gè)篦子的生燜子塊做好了。大姐又進(jìn)行了整形。特別看到了大姐在每個(gè)篦子上都綁上了繩子，說(shuō)是方便提放和拿出，這一點(diǎn)，我和小妹都沒(méi)有想過(guò)。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">加調(diào)料后攪拌粉條</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">加入粉芡后接著攪拌</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">制作生燜子塊</span></p> <p class="ql-block"> 第四步，上鍋蒸燜子。關(guān)鍵點(diǎn)控制:必須等水開(kāi)后再放上生燜子篦子，要做好時(shí)間記錄。同時(shí)，根據(jù)篦子多少和燜子厚薄程度，預(yù)設(shè)定關(guān)火時(shí)間，一般為30至40分鐘，不能太早關(guān)火，以防夾生；又不能超時(shí)關(guān)火，防止水少干鍋。姐妹三個(gè)都記錄了初始和關(guān)火時(shí)間，做到了每個(gè)人都要用心負(fù)責(zé)。</p><p class="ql-block"> 第五步，關(guān)火，冷卻成型階段。關(guān)鍵點(diǎn)控制：熟燜子出鍋后不要移動(dòng)，等涼至幾分鐘后，再移至桌面上繼續(xù)進(jìn)行冷卻，待硬實(shí)定型后才能食用。</p><p class="ql-block"> 第六步，切塊存放，或涼拌，或熱炒均可。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">熟燜子冷卻成型階段</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">熟燜子切塊</span></p> <p class="ql-block"> 三個(gè)小時(shí)的蒸燜子活動(dòng)終于結(jié)束了，給我的整體感覺(jué)就是繁瑣和累。用了三個(gè)蒸鍋，有漿粉條的，有燒開(kāi)水的，有蒸燜子的；工序多且復(fù)雜，從漿粉條到調(diào)辦料，從和粉芡到制成生燜子塊，從上鍋蒸計(jì)時(shí)到最后關(guān)火出鍋冷卻等，每一道工序、每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能夠應(yīng)付；開(kāi)著兩個(gè)煤氣灶，從害怕鍋內(nèi)的水燒干到又怕?tīng)F子蒸不熟，逼迫自己用心做好記錄，專(zhuān)心看著時(shí)間。好在今天有了手機(jī)和鬧鈴的提醒，也是省了不少心。</p><p class="ql-block"> 想起了這之前，看到過(guò)母親在逢年過(guò)節(jié)時(shí)和家人們齊聚時(shí)進(jìn)行的炸油條、蒸大饃、包餃子時(shí)等的一幕幕，那時(shí)候，沒(méi)有電器，沒(méi)有煤氣，有的只是燒柴火，期間的辛苦我不知；想起了這之前，遠(yuǎn)在上海的大姐每年過(guò)年前回到登封，親自蒸好燜子送給我和小妹食用時(shí)，期間的勞累我不知。</p> <p class="ql-block"> 今天，跟著大姐學(xué)蒸燜子，真正體會(huì)到了家庭主婦做好每餐飯菜時(shí)的不容易，真實(shí)感知到了方寸灶臺(tái)之間累壞母親身軀的歲月無(wú)情。</p><p class="ql-block"> 今天，大姐用智慧和經(jīng)驗(yàn)給我和小妹上了一堂生動(dòng)的家庭生活適用課，恰是正當(dāng)時(shí)。也讓我們懂得了“唯有換位思考才能夠體驗(yàn)到愛(ài)者和被愛(ài)者的付出和收獲”，更讓我們明白了“熟能生巧”“關(guān)愛(ài)家人就是關(guān)愛(ài)自己”的道理。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">跟著大姐（左）學(xué)蒸燜子</span></p> <p class="ql-block"> 今天，愛(ài)的表達(dá)日，感恩愛(ài)我的家人和我愛(ài)的家人們。</p>