<p class="ql-block">《津味俗?臘月二十三》天津，位于華北平原北部東臨渤海，北依燕山，海河下游。 明朝永樂二年設(shè)“天津衛(wèi)”至今，已有600多年的歷史。1860年天津被辟為通商口岸后，西方列強(qiáng)紛紛在天津設(shè)立租界，天津成為中國北方開放的前沿和近代中國"洋務(wù)"運(yùn)動的基地。也形成了獨(dú)特的津門文化。臘月二十三，津門民間稱"小年"，是祭灶的日子。 據(jù)說這天灶王爺要上天向玉皇大帝稟報這家人的善惡，讓玉皇大帝賞罰。因此，人們在灶王像前的桌案上供放糖果、好讓灶王爺在天上玉皇大帝面前多說好話！別看這小年有個“小”字，但在天津是非常隆重的日子，這一天家家團(tuán)聚，酒杯斟滿，佳肴飄香，其樂融融。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《津味俗?臘月二十四》天津是以鼓樓為中心，北依海河向四周不斷擴(kuò)展而形成的，海河是天津的母親河，因其才有了“海運(yùn)”商舶往來，形成北方商業(yè)中心，也孕育了濃郁的民俗民風(fēng)和文化藝術(shù)精華，是津門文化的搖籃。臘月二十四，掃房子，也叫"掃塵日"。天津人稱"掃房"，清洗各種器具，拆洗被褥窗簾，灑掃六閭庭院，到處洋溢著歡歡喜喜搞衛(wèi)生、干干凈凈迎新春喜慶氛圍。按照民間說法，"塵"與"陳"諧音，所以"掃塵"也叫"掃陳"。有"除舊布新"的含義，掃塵蘊(yùn)含了人們"推陳出新"、"辭舊迎新"、"破舊立新"的愿望和期盼，其用意就是把一切"窮運(yùn)"、"晦氣"統(tǒng)統(tǒng)掃出門去。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《津味俗?臘月二十五》臘月二十五 磨豆腐 剃年頭，傳說這天玉帝要下界查訪，于是家家吃豆腐以表示清苦，人人謹(jǐn)言慎行，爭取好表現(xiàn)，以博取玉皇歡心。豆腐的"腐"與"福"諧音，代表著祈"福"。天津人這天也有理發(fā)的習(xí)俗，是因二十四打掃房后滿身灰塵，理個發(fā)，洗個頭，干干凈凈來恭迎玉帝。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《津味俗?臘月二十六，》 ?天津東臨渤海，西扼九河，北界燕山，南憑港淀，憑借于富饒的物產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)河海兩鮮、飛禽野味的獨(dú)特地利，天津人形成了“好美食”的民風(fēng)食俗。津菜源于明末清初。經(jīng)過二百多年的兼收并蓄，不斷豐富，于光緒年間達(dá)到鼎盛。民國初年更是有了很大的發(fā)展，特別是津菜中的清真菜和素席菜。同時，各地風(fēng)味菜肴入津門后逐步“津化”，使津菜形成多元的風(fēng)格。臘月二十六 割年肉 從這天開始，人們要上街置辦年貨了，燉一鍋肉便是天津人們心中最樸實(shí)的年夜飯，吃"年肉"講究要吃紅燒肉，因?yàn)槿獗旧砭褪歉辉５南笳?，而紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火、富裕十足。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《津味俗?臘月二十七》在老天津人心中老城東北角是津門“聚財(cái)?shù)亍?。東北角和北大關(guān)之間的估衣街街，是天津一條有著600余年歷史的古老的商業(yè)街，是天津商業(yè)的搖籃。瑞蚨祥、謙祥益、瑞生祥、元隆、老茂生等老字號全集中在這條街上。臘月二十七 宰公雞，趕大集 家家要宰殺家禽，還要趕集、采購。如鞭炮、春聯(lián)、香燭、燒紙、牛羊肉。這天燉熟的公雞要等到除夕的盛宴上才能登場，而且要整只雞擺盤放在桌子中間，寓意大吉大利。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《津味俗?臘月二十八》津城西大運(yùn)河邊的楊柳青鎮(zhèn)是我國木版年畫的發(fā)源地之一，楊柳青木版年畫產(chǎn)生于元末明初，傳一年畫雕刻藝人為避難在此定居，將年畫印技藝帶入，隨運(yùn)河運(yùn)來南方紙張彩料及文人介入，年畫質(zhì)量越來越精致，藝術(shù)水平有極大發(fā)展。到清代光緒達(dá)到鼎盛，可謂是“家家會點(diǎn)染，戶戶善丹青”， 成為中國民間木版著名年畫之一，與蘇州桃花塢年畫并稱“南桃北柳”。臘月二十八，蒸饃 貼花花。這天津門各家都要準(zhǔn)備過年的主食，貼年畫 、春聯(lián) 、窗花 等。這習(xí)俗源于古代的掛"桃符 。隨著造紙術(shù)的問世，才出現(xiàn)了以紙代替桃木的春聯(lián)和年畫。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《津味俗?二十九》 臘月二十九 祭祖上大供。在天津除夕前的這一天叫小除夕，家置酒宴，大戶人家要在院落中央焚香，叫燃天香，通常要三天。還要把精心制作的各種造型的饅頭、糕點(diǎn)送給相親鄰居們，討個吉利。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《津味俗?大年三十》除夕，是歲末收官、新年伊始，更是天津人心里最隆重的團(tuán)圓佳節(jié)。老天津衛(wèi)過年講究多，貼春聯(lián)、掛吊錢、貼福字，處處透著濃濃年味。自古流傳諸多老習(xí)俗與講究，代代相傳韻味十足。每逢此日，在外之人盡數(shù)歸家，闔家歡聚辭舊迎新。年夜飯是當(dāng)日頭等大事，各家亮出拿手廚藝，備好美酒佳肴，津味特色菜品擺滿餐桌。一家人圍坐同食，閑話家常，暢談過往諸事，滿是溫情暖意。一桌豐盛家宴，也寄托著大伙期盼來年日子紅火、闔家幸福、萬事圓滿的美好心愿。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> <b> 張耀來</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">畢業(yè)于天津美術(shù)學(xué)院獲學(xué)士學(xué)位，公派赴德國高級學(xué)者。</p><p class="ql-block">天津美術(shù)學(xué)院教授、碩士研究生導(dǎo)師、壁畫與歷史畫畫家。</p><p class="ql-block">中國美術(shù)家協(xié)會會員、天津美術(shù)家協(xié)會書籍裝幀藝術(shù)委員會副主任。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>