<p class="ql-block">? 中國的菜系中，浙江菜（浙菜）因極致追求 “鮮”與“雅”，而被稱為 “中國美食的文人雅士”，它奠基于春秋吳越，由風(fēng)味各異、體系完整的四大地方流派構(gòu)成：</p><p class="ql-block"> 一是杭州菜（杭幫菜）。這個(gè)菜系為浙菜的核心主流，擅長運(yùn)用爆、炒、燴、炸等多種烹調(diào)技法，制作精細(xì)、爽脆精致，講究時(shí)令、意境深遠(yuǎn)，菜品常帶有濃厚的文化色彩，許多菜肴與西湖等風(fēng)景名勝相關(guān)，經(jīng)典菜品有：西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉等。</p><p class="ql-block"> 二是寧波菜（甬幫菜）。以咸鮮為主，擅長烹制海鮮，烹調(diào)技法主要為蒸、烤、燉，講究菜肴的鮮嫩軟滑，注重食材的原汁原味，經(jīng)典菜品有：雪菜大湯黃魚、紅膏熗蟹、鍋燒鰻等。</p><p class="ql-block"> 三是紹興菜（越菜）。以河鮮、家禽、豆類和筍類為主，烹調(diào)時(shí)常將新鮮食材與腌臘食品，如魚鲞、霉干菜等同蒸或同燉，并善用紹興酒提香，口味上輕油忌辣、汁濃味重，講究香酥綿糯，富有濃郁的江南水鄉(xiāng)風(fēng)味，經(jīng)典菜品有：霉干菜扣肉、糟溜蝦仁、醉雞等。</p><p class="ql-block"> 四是溫州菜 (甌菜)。以海鮮類為主，風(fēng)格強(qiáng)調(diào)“清鮮”，追求淡而不薄的境界，講究“二輕一重”：輕油、輕芡、重刀工，使菜品口感清爽、形態(tài)精巧，經(jīng)典菜品有：雙味梭子蟹、三絲敲魚、江蟹生等。</p><p class="ql-block"> 在這四大流派的基礎(chǔ)上，源自臺州的臺州菜（臺菜），近年來在餐飲市場上也逐漸流行起來，并憑借高端海鮮食材和精細(xì)烹飪進(jìn)入了大眾視野，成為浙菜中一個(gè)新興的、備受關(guān)注的分支，我們“趕潮”去了！到上海春申地區(qū)的麥多生活廣場的“新珒記”餐廳，品鮮嘗新了一次。</p><p class="ql-block"> 在我們點(diǎn)的菜品中，紅燒海雜魚這道菜一致認(rèn)為不錯(cuò)。這是一道紅燒菜，但臺州的紅燒方式和上海本幫菜的紅燒方法是截然不同的，他沒有濃油赤醬，而是色清味淡，用的是臺州的標(biāo)志性烹飪法“家燒”?！凹覠笔桥_州菜的靈魂技法，介于紅燒與清燉之間，用少量醬油、黃酒、糖調(diào)味，湯汁不勾芡，收至濃稠醇厚，完美包裹食材，菜品色澤較淺、質(zhì)地濃稠，調(diào)料簡單輕用，不掩蓋海鮮的本味，因海雜魚先煎后燒，形成了外微焦、內(nèi)極嫩的舌尖上的體驗(yàn)，還因膠原蛋白的溶出，略微帶有一種“粘唇”感，這道菜將平凡的小海鮮匯聚成口感鮮濃的下飯神器，實(shí)實(shí)在在體現(xiàn)了臺州菜的“至味在家?！钡睦砟?。</p><p class="ql-block"> 我們所點(diǎn)的菜品，整體口感普遍不咸不甜較清淡，很適合我們的口味需求，唯一感到不足的是古法炒雞中的芹菜，里面的筋有的沒有撕掉，嚼不爛、咽不下，后廚需要改進(jìn)的額。最值得回味的是服務(wù)這一塊，我要送出“賓至如歸”這四個(gè)字！期望下次去的時(shí)候，依然如此。?</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">?</p>