<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 高爐燒餅外焦里嫩中透著濃郁的香味，既是魯西南和豫東一帶的風(fēng)味小吃，也是許多普通人安身立命、養(yǎng)家糊口的謀生手段，它承載著我童年記憶中的煙火滋味，記錄著一段家人為生活打拼的經(jīng)歷。</p><p class="ql-block"> 或許是因?yàn)榭局茻灥臓t子較高，才叫高爐燒餅。傳統(tǒng)的高爐是將一口鐵鍋倒扣過來高高支起，再裹上厚厚的泥層保溫，下邊生上炭火，面坯貼在倒扣的鍋上烘烤，因爐子外形酷似雞窩，所以也有人叫“雞窩燒餅”，流行于豫東和魯西南一帶的農(nóng)村。上世紀(jì)七八十年代，農(nóng)村人家普遍孩子多，在那物資匱乏的歲月里，糊口是頭等大事，學(xué)一門實(shí)打?qū)嵉氖炙?，便是最好的出路。為讓早早輟學(xué)的弟弟將來有碗飯吃，父親和母親商量讓他去學(xué)做高爐燒餅。</p><p class="ql-block"> 師傅是我們本家的一位長(zhǎng)輩，在五六公里遠(yuǎn)的集鎮(zhèn)上扎攤兒，他做的高爐燒餅堪稱一絕，十里八村小有名氣。當(dāng)時(shí)，弟弟也就十三四歲，身材又瘦又小，揉面還夠不著案板，但他卻早早懂得生活的艱辛，沒有抱怨，沒有退縮，小小年紀(jì)就離開父母開始謀生，天還未亮，別的孩子還在睡夢(mèng)中，他就起身跟著師傅干活。</p><p class="ql-block"> 高爐燒餅制作復(fù)雜，要經(jīng)過面粉發(fā)酵、包芯、割花、沿邊、貼爐等，每一道工序都十分講究。面團(tuán)醒發(fā)到位后，要反復(fù)盤墊；芯料要將花椒小茴香等調(diào)料炒香搟碎，用精鹽和食用油混合調(diào)配。包好芯的餅坯形似圓盤大如手掌，再均勻地割上一圈刀花，刷上糖稀水粘附芝麻。最難的莫過于掌控爐溫與貼餅，炭火不能太旺，否則燒餅外焦里生，也不能太弱，否則餅坯發(fā)硬不蓬松；貼餅更是考驗(yàn)?zāi)懥颗c技巧，高爐內(nèi)壁溫度極高，稍不留意就會(huì)被燙傷?？局坪玫母郀t燒餅色澤金黃，外焦里嫩，醉人的香氣中帶著絲絲甜味，讓人垂涎欲滴，既是孩童的零食，也是那個(gè)年代大人們走親訪友的禮品。</p><p class="ql-block"> 在那個(gè)沒有捷徑可走的年代，一門手藝就是一份飯碗，一份堅(jiān)守就是一份希望。經(jīng)過幾年的努力，弟弟不僅掌握了各種技巧，而且做出的高爐燒餅味道純正，外形規(guī)整，燒餅還能立在案板上滾動(dòng)而不倒。幾年后，弟弟的手藝有了用武之地，我在洛陽求學(xué)時(shí)幫他找了地方，扎攤做起了高爐燒餅的生意。攤位設(shè)在洛陽老城區(qū)一條南北走向的街口，南邊是一片老居民區(qū)，往北不遠(yuǎn)就是一條東西走向的城區(qū)主干道，附近還有個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。在街口西側(cè)那間簡(jiǎn)陋的小房里，弟弟支起高爐，置辦了案板、面粉、芝麻等，小小燒餅攤便算是開張了。每天凌晨四五點(diǎn)，當(dāng)整座城市還沉浸在寂靜中，弟弟就已經(jīng)起床生火、和面、備料，高爐里的炭火熊熊燃起，空氣中漸漸彌漫開面粉與芝麻的香氣，喚醒了清晨的第一縷煙火。因造型別致、色味俱佳，弟弟的高爐燒餅很快就吸引了周邊的居民，有背著書包的孩童，有行色匆匆的打工族，有步履悠閑的退休老人。高峰期，攤位前常常排起了長(zhǎng)隊(duì)，弟弟也提前做足了準(zhǔn)備，揉面、掐劑、包芯、砍花、上爐烘烤……動(dòng)作如行云流水。他一邊忙著手里的活計(jì)，一邊和客人搭話，收錢、打包，當(dāng)熱氣騰騰飄著誘人香味的高爐燒餅隨著人們四散開來，越來越多的居民知道了他高爐燒餅，顧客越來越多。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 顧客多了，故事也多。每每回顧起那段經(jīng)歷，弟弟就會(huì)對(duì)一些往事如數(shù)家珍。</p><p class="ql-block"> 比如，那位衣著講究的年輕男子。他經(jīng)常在高峰期過后顧客少的時(shí)候過來，每次只要兩個(gè)，他守在高爐邊現(xiàn)烤現(xiàn)吃，看上哪個(gè)要哪個(gè)。熱騰騰的燒餅出爐后，他小口細(xì)品津津有味。時(shí)間一長(zhǎng)就成了熟人，他是附近一家酒樓的經(jīng)理，酒樓是當(dāng)?shù)睾蘸沼忻母邫n飯店，裝修豪華，門口有穿著旗袍的迎賓小姐，站著身穿制服的服務(wù)生，來這里就餐的都是有身份的人。弟弟打趣他：你這么大老板，咋還來我這小店吃個(gè)干燒餅?zāi)兀磕悄凶有χf，山珍海味吃膩了，就想吃你的高爐燒餅。</p><p class="ql-block"> 還有一個(gè)人，晚上在弟弟正要準(zhǔn)備結(jié)束工作的時(shí)候匆忙趕來，他是住在附近小區(qū)的老顧客，說是洛陽某拖拉機(jī)廠的工程師。辦公室同事們聽說這個(gè)高爐燒餅好吃，委托他帶幾個(gè)，明天當(dāng)早餐，無論如何都要給他做出來。備好的食材已用完，爐里的炭火也將要燃盡，但為了滿足他的愿望，弟弟又發(fā)面、添火，忙到深夜，滿足了他的心愿。</p><p class="ql-block"> 洛陽是十三朝古都，豐富的旅游資源吸引了眾多國(guó)內(nèi)外游客。一天，小店迎來來一個(gè)黃頭發(fā)高鼻梁的外國(guó)人，他脖子上挎著個(gè)相機(jī)，仔細(xì)打量著這個(gè)造型別致的美食，用相機(jī)這樣拍那樣拍，隨后拿起一個(gè)細(xì)細(xì)品嘗。為了一探究竟，他鉆到小屋里，對(duì)著高爐又咔嚓咔嚓拍了一通，臨走時(shí)帶走了一兜，通過翻譯，弟弟明白了他是意思，他要帶回他的國(guó)家去，讓家里人嘗嘗。</p><p class="ql-block"> 弟弟始終堅(jiān)守著傳統(tǒng)手藝，用料實(shí)在，做工精細(xì)，他用勤勞為人們提供了美味，人們也為這個(gè)外鄉(xiāng)小伙兒提供了生存機(jī)會(huì)，互相成就，也許這就是平凡人的煙火。后來，我離開了洛陽，弟弟也將陣地轉(zhuǎn)回山東老家。</p><p class="ql-block"> 榮樓村離我們村大約10多公里，舅舅和村里許多人都有下粉條的手藝，是有名的粉條生產(chǎn)基地，生意人都去那里販賣粉條。有人的地方就有生意，舅舅看出了商機(jī)，張羅著把弟弟的高爐燒餅攤支起來。經(jīng)過洛陽幾年歷練，弟弟的技術(shù)達(dá)到爐火純青的地步，一開張就聲名鵲起，前來買燒餅的絡(luò)繹不絕，從早忙到晚，母親也不得不過去給他幫忙。村東頭的一位老奶奶聽說他的高爐燒餅好吃，要去嘗嘗，可在村里轉(zhuǎn)了幾圈，只能聞到燒餅的香味，就是找不到做燒餅的地方。老人的經(jīng)歷給弟弟的高爐燒餅披上了一層傳奇色彩。</p><p class="ql-block"> 做高爐燒餅是個(gè)熬人的活計(jì)。光陰荏苒，多少年過去了，弟弟也厭倦了那日復(fù)一日的重復(fù)，早已轉(zhuǎn)了行當(dāng)。但高爐燒餅這個(gè)地方風(fēng)味小吃依然在延續(xù)，這門手藝仍然在傳承，蕓蕓眾生中，依然有人愿意把它當(dāng)做一個(gè)謀生手段。不同的是，高爐燒餅也在悄悄改變，以前燒的是焦炭，現(xiàn)在改成了木炭，甚至在城市街頭謀生的手藝人因環(huán)保要求，將木炭改成燃?xì)?；燒餅不再割花，外觀變薄，沒有了夾芯等。一句話，原料和工序能簡(jiǎn)則簡(jiǎn)，省略了諸多細(xì)節(jié)，似乎是也要和變快的社會(huì)節(jié)湊相適。但我還是固執(zhí)地認(rèn)為，高爐燒餅少了割花、沒了夾芯也就少了靈魂。弟弟更是很少買高爐燒餅，語氣里滿是不屑，對(duì)傳統(tǒng)工藝偷工減料極為不滿！</p><p class="ql-block"> 我雖然吐槽高爐燒餅沒有以前的味道好、模樣俊，但每次回老家，還是不由自主的去鎮(zhèn)上買幾個(gè)解饞。因?yàn)?，高爐燒餅不僅僅是家鄉(xiāng)的一道風(fēng)味小吃，是刻在童年生活中的甜美記憶，更承載著一份無盡的鄉(xiāng)愁。</p>