<p class="ql-block">又到吃菌子的時節(jié)了。烹飪菌子是一門極講究的手藝。云南、廣西一帶每年都有些人吃菌子中毒，原因就是文化相對落后的地方，部分人認知能力低下，辨識能力差，分不清有毒菌子；還有就是烹飪技術水平低下，菌子沒弄熟就吃。這兩方面都會導致中招。我從小就愛吃菌子，我母親善于烹飪，我們從小吃到大，興趣不減。妻不善烹飪，一看見我買菌子就煩，頗多怨憎。曾經(jīng)讓我很頭疼。犬子近淵學成廚師歸來，我的口?？偹阌只謴土?。別說野生菌，就是人工菌，他炒出來也很美味。有個在外地工作的侄女跟我講：“耿叔叔，野生菌我從小到大吃了不少，沒覺得如何好吃，在你家吃了兩次，才覺得野生菌原來是這樣好吃”。我微笑點頭，表示深有同感。有些菌種，我覺得味道差，從沒懷疑過烹飪技術。比如青頭菌，我一向覺得寡淡無味，很少買。有次偶然買得一點，近淵炒好上桌，我一吃才明白過來，原來是我們大家烹飪技術不行，所以一眾親友，隨便上哪家吃青頭菌都感覺很一般。有近淵烹飪，妻漸漸也愛吃菌子了，看到好的人工菌，她也會買了。餐館里吃牛肝菌，一般先過油再炒，僅是弄熟能吃，談不上美味。所以盡管野生菌很出名，但好多外地人去餐館吃過，莫名其妙，不知道為什么別人愛吃，名氣那么大。泱泱中華，幾千年沉淀，一個中醫(yī)，一個中國菜，都是智慧的結(jié)晶。</p><p class="ql-block">? 圖中為近淵炒的人工種植的牛肝菌，味道不錯，有點饞人。</p>