<h3>辣椒是一個(gè)侵略者，它用了將近400年時(shí)間，才征服這個(gè)星球上人口最多的國(guó)家。
距今約8000年前，當(dāng)北美洲的瑪雅人偶遇野生辣椒并初試云雨情，身心立即發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，眼淚與激情狂飆。
驚喜之余，他們將這種奇特的植物收歸囊中，悉心種植馴化，繁衍出眾多門派，成為美洲大陸調(diào)味江湖的當(dāng)紅小生。<br></h3> <h5 style="text-align: center;">上圖：辣椒原產(chǎn)地墨西哥 | 下圖：源于美洲的紅色果實(shí)</h5><h3><br></h3><h3>500多年前，哥倫布從美洲把辣椒種子帶回歐洲。但矜持傲嬌的歐洲人，對(duì)辣椒采取了謹(jǐn)慎克制的態(tài)度。</h3><h3><br></h3><h3>或許是參與大航海的遠(yuǎn)征軍掠奪的寶貝太多，辣椒只是在地中海周邊小范圍內(nèi)種植繁衍，任其自生自滅。</h3><h3><br></h3><h3>明朝末年，不知是毛里毛糙的葡萄牙水手，還是神經(jīng)大條的荷蘭商人，將辣椒經(jīng)由海上絲路帶抵中國(guó)東南沿海。</h3><h3><br></h3><h3>江浙和兩廣居民素來喜好清淡的飲食，對(duì)辣椒這種悲催刺激的東西并不感冒。</h3><h3><br></h3><h3>懷才不遇的辣椒，只好卷起行囊，跟隨郁悶的貶職官員、風(fēng)餐露宿的商販和流離遷徙的移民翻山越嶺，向中國(guó)內(nèi)陸地區(qū)輾轉(zhuǎn)漂泊。</h3> <h3>在漫長(zhǎng)的歲月里，辣椒就像一個(gè)時(shí)間獵人，在亞洲東部的崇山峻嶺中蟄伏潛行，等待合適的時(shí)機(jī)開創(chuàng)屬于自己的輝煌。</h3> <h3>辣椒，最初在中國(guó)被列入奇花異卉。明史書有載：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀?！?lt;/h3><h3><br></h3><h3>雖然花是小清新，但味道卻令人敬而遠(yuǎn)之。</h3><h3><br></h3><h3>在辣椒登上餐桌之前，中國(guó)人吃香喝辣主要依賴生姜、吳茱萸、大蒜、花椒和紫蘇等傳統(tǒng)調(diào)味料。</h3> <h5 style="text-align: center;">| 辣椒的對(duì)手 |</h5><h3><br></h3><h3>生姜，多年生宿根草本，有芳香和辛辣味。原產(chǎn)東南亞的熱帶地區(qū)，是我國(guó)中醫(yī)主要的藥用食材之一。</h3> <h3>吳茱萸，小喬木或灌木，性熱味苦辛，嫩果經(jīng)泡制晾干后為傳統(tǒng)中藥，有散寒止痛、降逆止嘔之功。</h3> <h3>大蒜，半年生草本植物，味辛辣，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。自秦漢時(shí)從西域傳入中國(guó)，經(jīng)人工栽培繁育,深受大眾喜食。</h3> <h3>花椒，蕓香科落葉小喬木，原產(chǎn)于中國(guó)秦嶺山地，味辛性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛等功效。</h3> <h3>紫蘇，一年生直立草本植物，具有特異的芳香，可做調(diào)味料也可入藥，發(fā)汗散寒，行氣寬中、解郁止嘔。</h3> <h3>經(jīng)過一番較量，辣椒和花椒、生姜、大蒜握手言和，將紫蘇邊緣化，把吳茱萸直接踢出了飯局。</h3> <h5 style="text-align: center;">| 平民食材 |</h5><h3><br></h3><h3>辣，其實(shí)是從底層社會(huì)流行起來的。</h3><h3><br></h3><h3>起初，辣椒更多被江西、湖南、貴州等山區(qū)貧民當(dāng)成鹽的替代品，老百姓用辣椒來調(diào)劑寡淡的口味，食辣的習(xí)俗隨后往相鄰的地區(qū)蔓延。</h3><h3><br></h3><h3>明末清初，經(jīng)歷戰(zhàn)亂、災(zāi)荒和疫病后的兩湖地區(qū)人口大減，政府由沿海一帶遷入大量移民，農(nóng)民起義軍張獻(xiàn)忠在四川盆地大肆殺戮，導(dǎo)致天府之國(guó)蕭條衰落，湖南、廣東等地的移民沿著“湖廣填四川”的路途遷徙奔波，辣椒是他們喜歡的“下飯菜”。</h3><h3><br></h3><h3>辣椒祛除南方的悶熱和濕冷，不僅帶給人舌尖的快樂和生存的勇氣，還賦予征戰(zhàn)沙場(chǎng)將士勝利的信心。</h3><h3><br></h3><h3>清朝名將左宗棠率湖湘子弟西征陜甘平亂，收復(fù)新疆，人口的流動(dòng)造就飲食習(xí)俗的交融，河南、陜西、甘肅和新疆等地也逐漸接受了辣椒帶來的重口味。</h3><h3><br></h3><h3>清朝末年，辣椒在我們熟知的幾個(gè)吃辣大省云南、貴州、湖南、湖北、四川建立了穩(wěn)固的根據(jù)地，并且擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)。</h3> <h3>可以說，辣椒從一開始就是一種平民食材，一方面謙卑、隱忍、堅(jiān)韌，另一方面熱情、豪爽、奔放，這也恰好是中國(guó)人國(guó)民性格的底色。</h3><h3><br></h3><h3>而湘楚、巴渝和云貴地區(qū)人民性格中的要強(qiáng)、霸蠻和狠勇，也正與辣椒的特性高度契合。</h3><h3><br></h3><h3>辣椒用超強(qiáng)的忍耐力換取了草根百姓的歡心，從此，這種神奇的植物潛行于中國(guó)的崇山峻嶺，并在華夏大地開枝散葉。</h3><h3><br></h3><p style="text-align: center;">四川人習(xí)慣花椒加辣椒，稱為麻辣；</h3><p style="text-align: center;">云南人用辣椒蘸水調(diào)味，稱為糊辣；</h3><p style="text-align: center;">貴州人把辣椒腌漬至酸，稱為酸辣；</h3><p style="text-align: center;">湖南人愛吃原味的辣椒，稱之原辣；</h3><p style="text-align: center;">西北人喜歡吃油潑辣椒，稱之香辣。</h3> <h3>形形色色風(fēng)格不同的辣椒文化，發(fā)展成為一種獨(dú)特的地域認(rèn)同和心理認(rèn)同，中國(guó)人由此辨識(shí)同黨，溫習(xí)鄉(xiāng)情，交流最淳樸的家常，撫慰困苦勞頓的身心。</h3> <h5 style="text-align: right;">題圖：新疆安集海鎮(zhèn)辣椒曬場(chǎng)</h5><h3><br></h3><h3>民國(guó)時(shí)期，盡管辣椒在民間江湖已經(jīng)獲得眾多粉絲，但仍然難以躋身主流社會(huì)。</h3><h3><br></h3><h3>當(dāng)時(shí)的名門正派是魯菜系的孔府菜和蘇菜系的淮揚(yáng)菜，并稱為"國(guó)菜"。京城的達(dá)官貴人和士紳富商請(qǐng)客吃飯都以魯菜和淮揚(yáng)菜為正宗。</h3><h3><br></h3><h3>品蔥燒海參和蟹粉獅子頭才是成功人士，</h3><h3>吃回鍋肉和麻婆豆腐的自然是下里巴人。</h3><h3><br></h3><h3>這時(shí)候，辣椒就像武林少俠一樣，在蜀地苦練內(nèi)功劍法。不少菜品如同新招式源源不斷被研發(fā)出來：水煮肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、干煸鱔片、辣子肥腸…</h3> <h3>辣椒經(jīng)過湘楚、巴渝和云貴地區(qū)民眾的砥礪切磋，已然形成一套江湖辣味寶典，可生食可炒食，可干制、腌制，也可醬制。</h3><h3><br></h3><h3>辣椒雖獨(dú)具脾性卻界面友好，幾乎可以和所有的食材搭配，生發(fā)出別具一格的風(fēng)味，給人留下難以磨滅的第一印象。</h3> <h3>辣椒在中國(guó)不斷進(jìn)取，開疆拓土的同時(shí)，我國(guó)的民間辣椒學(xué)界也屢屢獲得重大理論突破：</h3><h3><br></h3><h3>有人認(rèn)為洪秀全的太平天國(guó)最終被曾國(guó)藩的湘軍剿滅，是因?yàn)閺V西人不如湖南人更能吃辣。</h3><h3><br></h3><h3>有專家發(fā)現(xiàn)紅軍長(zhǎng)征走過的路線，江西、湖南、桂北、貴州、云南、四川、陜西、甘肅……竟然與辣椒在中國(guó)傳播的路線高度重合。</h3><h3><br></h3><h3>還有人開玩笑說：紅軍長(zhǎng)征到陜西就不走了，是因?yàn)樵僮呔统圆坏嚼苯妨?</h3><h3><br></h3><h3>后來，辣椒被革命領(lǐng)袖引進(jìn)到中南海，成為紅色王朝的一種象征。</h3> <h5 style="text-align: center;">上圖：紫禁城一角 中圖：中國(guó)食辣版圖 下圖：穿越辣椒地</h5><h3><br></h3><h3>然而，辣椒真正建立自己的“共和國(guó)”，卻是近三十年的事情。</h3><h3><br></h3><h3>20世紀(jì)80年代，中國(guó)私營(yíng)經(jīng)濟(jì)活躍起來，隨著老百姓錢包的鼓脹，各類餐館也雨后春筍般涌現(xiàn)。</h3><h3><br></h3><h3>先富起來的廣東人把粵菜帶到各地，人口流動(dòng)的頻繁也將四川、湖南等地的美食風(fēng)味帶往異國(guó)他鄉(xiāng)。魚香肉絲、宮保雞丁等辣菜在很多不食辣的地區(qū)開始成為流行菜。</h3><h3><br></h3><h3>在北京、深圳等地，川菜館、湘菜館成為熱門餐廳，從街邊小店到豪華酒樓應(yīng)有盡有。</h3><h3><br></h3><h3>改革開放以來，中國(guó)經(jīng)歷了三次辣味沖擊波：第一次是水煮魚，第二次是麻辣香鍋，第三次是麻辣小龍蝦。</h3><h3><br></h3><h3>在某種程度上如同著名的解放戰(zhàn)爭(zhēng)，波及面之廣，涉及人數(shù)之眾，改變國(guó)人口味之深刻，都是前所未見。</h3><h3><br></h3><h3>經(jīng)此三大戰(zhàn)役，辣椒用重口味改寫了中國(guó)美食江湖的版圖。</h3><h3><br></h3><h3>辣，漸漸變成一種國(guó)民口味。</h3> <h3>在辣椒一統(tǒng)江湖的進(jìn)程中，居功至偉的主力軍團(tuán)陣容有：敢為天下先的湖南人，堅(jiān)守原辣的江西人，用麻辣口味和紅湯火鍋爽翻世界的川渝人，讓辣椒醬沖出亞洲走向世界的貴州人，把辣味鴨脖店開遍全國(guó)各大車站機(jī)場(chǎng)的湖北人......</h3><h3><br></h3><h3>各種地方勢(shì)力也不可小覷，他們?cè)诖蠼媳遍_辟了眾多的辣味根據(jù)地，使這種草根口味如星火燎原一樣散布在華夏大地。</h3><h3><br></h3><h3>浙江，衢州人在浙菜的基地上建立了一個(gè)橋頭堡，用鮮香辣的“三頭一掌”（兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌）攻城掠地，橫掃沿海地區(qū)之外的浙江大部分地域。</h3><h3><br></h3><h3>河南，不僅辣椒種植面積領(lǐng)先全國(guó)，還不聲不響地用面粉和辣椒仿造出宇宙超級(jí)零食“辣條”，力壓原產(chǎn)地湖南，走出國(guó)門征服了眾多歪果仁。</h3> <h5 style="text-align: right;">上圖：衢州鴨頭 | 下圖：河南辣條</h5><h3><br></h3><h3>在廣東北部的南雄，辣椒在粵菜的地盤上嵌入了一個(gè)楔子。</h3><h3><br></h3><h3>嗜辣如命的南雄人幾乎餐餐有辣，無菜不辣。梅嶺鵝王、辣椒酸筍燜鴨、辣椒酸筍炒大腸、辣椒爆炒牛百葉、辣椒炒田螺、辣椒酸筍茄子...單是看菜譜就令人垂涎欲滴。</h3> <h5 style="text-align: right;">上圖：辣椒炒田螺 | 下圖：辣椒酸筍炒大腸</h5><h3><br></h3><h3>東北，洮南辣椒占據(jù)了韓國(guó)80%的市場(chǎng)，直接影響當(dāng)?shù)乩卑撞说目谖杜c價(jià)格高低。</h3><h3><br></h3><h3>福建人默默地研發(fā)出秘密武器“神椒一號(hào)”，助力沙縣小吃在全國(guó)各地安營(yíng)扎寨。</h3><h3><br></h3><h3>海南，用黃燈籠辣椒出奇制勝，讓那些號(hào)稱不怕辣、辣不怕和怕不辣的膽壯者都開始懷疑人生。</h3><h3><br></h3><h3>新疆料理不是中華菜系的主流，不過香辣濃郁的羊肉串和大盤雞，如今已成為家喻戶曉的名吃。</h3><h3><br></h3><h3>曾經(jīng)有美國(guó)的偵查衛(wèi)星拍攝發(fā)現(xiàn)：每年特定時(shí)間段，新疆地區(qū)總會(huì)出現(xiàn)大面積紅潮，外國(guó)軍事分析家以為中國(guó)又在搞什么大規(guī)模殺傷性武器實(shí)驗(yàn)，趕緊派遣各種專家、間諜刺探，最后發(fā)現(xiàn)是中國(guó)新疆地區(qū)在大面積曬成熟的辣椒。</h3> <h3>辣椒為什么能在中國(guó)逆襲成功？</h3><h3><br></h3><h3>廣泛發(fā)動(dòng)貧民，建立地方割據(jù)，</h3><h3>農(nóng)村包圍城市，最后收獲天下。</h3><h3><br></h3><h3>這是當(dāng)今中國(guó)人都熟知的革命成功路徑，</h3><h3>也是辣椒在中國(guó)生存競(jìng)爭(zhēng)與進(jìn)化的路徑。</h3><h3><br></h3><h3>辣椒的出現(xiàn)，顯然不是為了解決人類的饑餓問題，如稻、麥、玉米和土豆；也不是用甜蜜來向人類獻(xiàn)媚，如牡丹、玉蘭、和玫瑰。</h3><h3><br></h3><h3>我們這一代人，被時(shí)代的洪流裹挾著，經(jīng)受了太多的無常與無奈、波折與沉浮，經(jīng)常身不由己，總是言不由衷，卻要舉杯佯笑，竭力攀高，惟恐被命運(yùn)的浪濤打翻湮沒。</h3><h3><br></h3><h3>這個(gè)世界都在快變，越界，打劫，顛覆......</h3><h3><br></h3><h3>我們太需要一種合法的毒藥，刺激胃口，激活血脈，緩解焦慮，張揚(yáng)精神，舒展心性......</h3><h3>辣椒，應(yīng)時(shí)而生。它是一劑靈驗(yàn)的偏方，承擔(dān)著撩人偷歡的使命。</h3><h3><br></h3><h3>科學(xué)家揭示了辣椒走紅的秘密：辣其實(shí)不是味覺，而是一種痛覺！</h3><h3><br></h3><h3>在人體中有一些特定的神經(jīng)受體，能與辣椒素結(jié)合，給味蕾和消化道帶來“燒灼感”，疼痛刺激的信號(hào)傳導(dǎo)到大腦，會(huì)誤導(dǎo)大腦錯(cuò)誤地認(rèn)為“受傷了”。</h3><h3><br></h3><h3>為了安慰“受傷的”身體，神經(jīng)元會(huì)釋放出一種叫“內(nèi)啡肽”的止疼激素，而這種釋放，很大程度上會(huì)給人類帶來愉悅與快感。</h3><h3><br></h3><h3>痛并快樂著，就是中國(guó)人的生存哲學(xué)，也是辣椒的極致美學(xué)。</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">無辣不歡</h3><p style="text-align: center;">辣椒在中國(guó)的流行</h3><p style="text-align: center;">某種意義上是一場(chǎng)庶民的勝利</h3><p style="text-align: center;">辣椒陪著我們共克時(shí)艱</h3><p style="text-align: center;">一起度過無數(shù)荒涼苦逼的歲月…</h3></font></h3>