【每日一品之322】黃豆苦瓜燜排骨潘海其 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">材料（3人份量）：</b></p><p class="ql-block">豬排骨500克，苦瓜1條（約300克），黃豆50克，陳皮3克，生姜15克，大蒜3瓣，料酒15毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，蠔油10毫升，冰糖5克，食鹽適量，花生油15毫升。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">做法：</b></p><p class="ql-block">（1）黃豆洗凈，提前用清水浸泡2小時(shí)使其吸水脹大；陳皮溫水泡軟刮去內(nèi)瓤，切細(xì)絲備用。</p><p class="ql-block">（2）豬排骨洗凈斬成小塊，冷水下鍋，加入少許料酒和幾片姜焯水，大火煮沸撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈瀝干備用。</p><p class="ql-block">（3）苦瓜洗凈對(duì)半剖開，用勺子挖去內(nèi)瓤（尤其是白色的膜要盡量刮干凈，以降低苦澀味），切成稍厚的滾刀塊；生姜切片，大蒜拍碎備用。</p><p class="ql-block">（4）炒鍋中加入適量花生油，下姜片、蒜末和陳皮絲爆香，隨后倒入排骨，中小火翻炒至排骨表面微黃。</p><p class="ql-block">（5）加入生抽、老抽、蠔油翻炒均勻上色，倒入泡發(fā)的黃豆，加入沒過食材的開水，放入冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘。</p><p class="ql-block">（6）待排骨酥軟、湯汁剩下約三分之一時(shí)，加入苦瓜塊，繼續(xù)燜煮10-15分鐘至苦瓜斷生且吸滿肉汁，最后根據(jù)個(gè)人口味加少許食鹽，大火收汁即可出鍋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">點(diǎn)評(píng)：</b></p><p class="ql-block">本品具清熱解暑、健脾利濕、滋陰和中之效。豬排骨性平味甘咸，歸脾、胃、腎經(jīng)，能補(bǔ)中益氣、滋陰潤(rùn)燥、強(qiáng)健筋骨；苦瓜味苦性寒，歸心、脾、胃經(jīng)，長(zhǎng)于清暑滌熱、明目解毒；黃豆味甘性平，歸脾、大腸經(jīng)，善能健脾寬中、潤(rùn)燥消水；陳皮辛苦溫，理氣健脾、化濕和胃，且能提香解膩；生姜、大蒜辛溫，既可去除肉腥，又能制約苦瓜之寒涼，保護(hù)脾胃。諸味同用，清熱而不傷正，滋補(bǔ)而不留濕，排骨的醇厚肉香與苦瓜的清苦回甘相互交融，解膩開胃，尤宜于心煩內(nèi)熱、食欲不振、口干口苦、體虛又夾濕熱者調(diào)養(yǎng)食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">來源：廣東省中醫(yī)院</p>