<p class="ql-block"> 今天清晨徒步路過淮南老龍眼水庫西側(cè)早市上看到有一條鳙魚俗稱胖頭魚、大頭魚的魚頭，上稱的重量是14斤。光是魚籽就有大半盆。賣魚的告訴我魚身子已經(jīng)被買走了。魚頭賣7元一斤，整條魚有近50斤。鳙魚的頭能占到身體的1/3甚至更多，肉質(zhì)肥厚、膠質(zhì)豐富，這也是它被稱為“胖頭魚”的原因。體色偏黑褐帶斑點(diǎn)，魚嘴寬大，眼位偏低，和白鰱（鰱魚）的“窄頭、銀白鱗片”有明顯區(qū)別。魚頭是它最受歡迎的部分，肉質(zhì)細(xì)嫩、魚唇Q彈，尤其適合做剁椒魚頭、魚頭泡餅、魚頭豆腐湯等經(jīng)典菜肴。鳙魚的頭部富含不飽和脂肪酸和膠質(zhì)，口感肥美，是淡水魚中做魚頭菜的首選食材之一。鳙魚是典型的濾食性魚類，以浮游生物為食，能幫助凈化水質(zhì)，因此也被稱為水體的“清潔工”。處理鳙魚頭時(shí)，建議先煎至兩面金黃，再加水熬煮，這樣煮出來的湯奶白濃郁，鮮味更足。</p>