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福鼎白茶制餅第一人一一黃克商

黃寶成

<p class="ql-block">　　福鼎白茶制餅第一人——黃克商</p><p class="ql-block"> 黃寶成</p><p class="ql-block"> 黃克商，系白茶制作技藝市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、福鼎市級(jí)制茶大師，同時(shí)為福鼎市黃氏京鼎茶業(yè)有限公司創(chuàng)始人。其家族世代深耕茶事，制茶技藝代代相傳、底蘊(yùn)深厚，在福鼎白茶行業(yè)內(nèi)久負(fù)盛名。作為家族古法制茶技藝第三代傳人，黃克商更是業(yè)界公認(rèn)的福鼎白茶制餅第一人，為福鼎白茶形制革新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出了開拓性貢獻(xiàn)。 </p><p class="ql-block"> 在黃克商創(chuàng)新改制之前，福鼎白茶歷來以散茶為唯一傳統(tǒng)形態(tài)。隨著福鼎白茶產(chǎn)業(yè)快速崛起、市場(chǎng)版圖持續(xù)擴(kuò)張，傳統(tǒng)散茶的短板日益凸顯，成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。散茶質(zhì)地蓬松，倉(cāng)儲(chǔ)過程中占用空間大、存儲(chǔ)成本高，且極易受潮、碎損；長(zhǎng)途運(yùn)輸中損耗率高、儲(chǔ)運(yùn)不便，嚴(yán)重制約了福鼎白茶的流通推廣與規(guī)?；l(fā)展，革新白茶形態(tài)、優(yōu)化儲(chǔ)運(yùn)方式已然迫在眉睫。</p><p class="ql-block"> 早年，黃克商深耕茶葉商貿(mào)市場(chǎng)，長(zhǎng)期在北京、上海等地經(jīng)營(yíng)茶葉生意，深諳茶葉市場(chǎng)流通規(guī)律與行業(yè)痛點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)事業(yè)穩(wěn)步向好。經(jīng)商期間，他與云南普洱茶茶商多有交流往來，目睹普洱茶餅緊湊規(guī)整、便于倉(cāng)儲(chǔ)、易于流通、適宜長(zhǎng)期陳化的優(yōu)勢(shì)，深受啟發(fā)。結(jié)合福鼎白茶的品類特性與市場(chǎng)需求，他萌生了將散裝白茶壓制成餅的創(chuàng)新構(gòu)想，決心打破福鼎白茶千年散茶形制的固有格局。</p> <p class="ql-block">　　2005年，黃克商率先突破傳統(tǒng)，開創(chuàng)性開展福鼎白茶壓餅工藝研發(fā)，成為福鼎首位嘗試白茶制餅的制茶人。為適配白茶特性、完成壓餅工藝，他自主研發(fā)打造出初級(jí)簡(jiǎn)易手工壓餅設(shè)備。該設(shè)備以角鐵焊接為機(jī)身主體，頂部搭配鋼制彈簧懸掛千斤頂，底部配置專用木制茶餅?zāi)＞?，機(jī)高1米、寬0.4米，配套模具外框尺寸0.3米×0.3米，模具內(nèi)徑0.19米，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)約、純手工操作，適配初期白茶制餅試驗(yàn)。</p><p class="ql-block"> 初代制餅工藝以蒸軟定型、機(jī)械壓制為核心流程：先將烘干后的白茶通過蒸汽溫潤(rùn)蒸軟，喚醒茶質(zhì)、軟化茶條，再放入專用模具，借助簡(jiǎn)易壓餅機(jī)壓制定型，完成白茶餅的制作。這款初代設(shè)備雖操作便捷、實(shí)現(xiàn)了白茶制餅從無到有的突破，但仍存在明顯技術(shù)短板。一方面設(shè)備自動(dòng)化程度低，純手工操作效率有限，難以適配批量生產(chǎn)；另一方面千斤頂壓制力度過硬可控性差，制出的茶餅緊實(shí)度過高，茶葉內(nèi)部孔隙過少，極大地阻礙了白茶后期轉(zhuǎn)化、陳香沉淀，不利于白茶越陳越香的核心特質(zhì)發(fā)揮。</p><p class="ql-block"> 為完善工藝、優(yōu)化品質(zhì)，2005年起，黃克商秉持精益求精的制茶初心，持續(xù)迭代改良?jí)猴炘O(shè)備與壓制工藝，反復(fù)調(diào)試設(shè)備結(jié)構(gòu)、優(yōu)化壓制力度、打磨制作流程，歷經(jīng)多次試驗(yàn)與革新，最終研制出適配福鼎白茶特性的專用壓餅設(shè)備與成熟制餅工藝。徹底解決了傳統(tǒng)白茶散茶倉(cāng)儲(chǔ)占地大、運(yùn)輸損耗高、流通受限的行業(yè)難題，補(bǔ)齊了福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵短板。</p><p class="ql-block"> 創(chuàng)新之路從無坦途，初代白茶餅的市場(chǎng)推廣歷經(jīng)坎坷。2005年，黃克商首次批量試制白茶餅，共計(jì)制作一千餅新品。由于彼時(shí)白茶餅屬于全新形態(tài)，市場(chǎng)認(rèn)知度極低，消費(fèi)者與茶商仍固守散茶傳統(tǒng)，最終僅售出兩百餅。面對(duì)市場(chǎng)遇冷、銷量不佳的困境，黃克商并未輕言放棄。他堅(jiān)信白茶餅形制適配市場(chǎng)趨勢(shì)、契合產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，是福鼎白茶轉(zhuǎn)型升級(jí)的必然之路，始終堅(jiān)守初心、持續(xù)深耕工藝優(yōu)化。</p><p class="ql-block"> 憑借篤定的信念與扎實(shí)的工藝，2006年，黃克商再度發(fā)力，批量制作三千餅白茶餅。為打開全國(guó)市場(chǎng)、讓福鼎白茶餅走入大眾視野，他主動(dòng)北上開拓銷路，攜新品奔赴北方各大茶葉市場(chǎng)推廣。憑借規(guī)整的形態(tài)、優(yōu)異的倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)勢(shì)與純正的白茶品質(zhì)，福鼎白茶餅迅速獲得市場(chǎng)認(rèn)可，收獲消費(fèi)者與茶商的廣泛好評(píng)，市場(chǎng)熱度持續(xù)攀升。</p> <p class="ql-block">　　隨著白茶制餅工藝日漸成熟、市場(chǎng)反響持續(xù)向好，福鼎白茶制餅?zāi)Ｊ娇焖倨占?。眾多本地茶商、制茶從業(yè)者紛紛慕名而來，登門求教、拜師學(xué)藝、借鑒工藝，黃克商首創(chuàng)的白茶制餅技術(shù)迅速在福鼎茶行業(yè)推廣開來，徹底改寫了福鼎白茶的產(chǎn)品格局，其開拓之功深入人心，一時(shí)名重閩東茶界。</p><p class="ql-block"> 黃克商首創(chuàng)福鼎白茶制餅工藝，是福鼎白茶發(fā)展史上一次里程碑式的革新。這一突破不僅豐富了福鼎白茶的產(chǎn)品形態(tài)，解決了千年以來散茶儲(chǔ)運(yùn)、倉(cāng)儲(chǔ)的行業(yè)痛點(diǎn)，更極大地拓寬了福鼎白茶的流通渠道、市場(chǎng)邊界，為福鼎白茶規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展、全國(guó)化品牌布局奠定了重要基礎(chǔ)，深刻影響并推動(dòng)了福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的騰飛崛起，為福鼎白茶傳承創(chuàng)新、提質(zhì)增效寫下了濃墨重彩的一筆。</p>