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石家莊風(fēng)味的北京烤鴨：金紅油亮處，煙火見匠心

河北漢馬

<p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;">　　北京烤鴨是北京的特產(chǎn)之一，是享譽(yù)全球的名菜?，F(xiàn)如今在石家莊吃北京烤鴨也是一件尋常事。石家莊烤鴨它不標(biāo)榜“京字號”，卻以北方爐火與本地食俗相融，煨出別樣風(fēng)致。北京烤鴨自明初入御膳，清時(shí)經(jīng)全聚德等老字號淬煉成形，而今在燕趙腹地，竟也生出新枝：鴨坯選自本地散養(yǎng)麻鴨，果木熏烤前必經(jīng)二十余道工序，掛爐溫度、翻轉(zhuǎn)時(shí)辰皆憑老師傅手感，連鴨皮酥脆度都講究“三響”——刀落有聲、齒咬有聲、咀嚼有聲。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;">　　櫥窗里懸垂的烤鴨，金紅相間，油光如釉，靜靜垂在金屬桿上，映著白瓷磚墻與玻璃反光，底下青翠蔬菜襯得鴨色更暖。這景象在兩張照片里反復(fù)出現(xiàn)，仿佛時(shí)間凝駐于食欲初醒的一瞬。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;">　　轉(zhuǎn)身入內(nèi)，便見師傅立于光潔臺前：白衣高帽，口罩嚴(yán)實(shí)，手套透亮，手起刀落間鴨肉片片勻薄，脂潤而不膩，皮脆而不焦。托盤下是木質(zhì)框架推車，旁有小燈聚焦，照見刀鋒游走的專注。身后裝飾柜上藍(lán)綠瓷罐、黃瓶紅飾、粉花綠葉錯落有致，地面金磚或大理石泛著溫潤微光——原來煙火氣亦可如此雅致。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;">　　我站在一旁靜看，未多言，只覺那刀尖劃過鴨皮的細(xì)微聲響，比任何吆喝都更篤定地宣告著：北京烤鴨，不在名號，在乎手溫、火候與技術(shù)的技藝。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 看了這個(gè)小片兒，你就會知道，在河北省會石家莊，不光安徽板面出名，石家莊風(fēng)味兒的北京烤鴨，更是一道名菜。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 有《卜算子，石家莊風(fēng)味的北京烤鴨》為證：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span>板面譽(yù)莊城，烤鴨添新味。</p><p class="ql-block">果木烘成琥珀光，皮脆脂香沸。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;">薄餅卷鮮醇，蔥醬相佐配。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;">一脈京風(fēng)融石邑，佳饌?cè)巳俗怼?lt;/p>