<p class="ql-block"> 2026年5月13日，我們云南省民俗攝影協(xié)會紅河工作站組織會員去金平馬鞍底鄉(xiāng)采風(fēng)活動(dòng)的第二天，我們來到了《馬鞍底鄉(xiāng)古樹茶業(yè)有限公司》參觀了解傳統(tǒng)手工制作茶葉的基本工序及其茶葉產(chǎn)品。</p> <p class="ql-block"> 從古茶樹上采下的鮮葉，做成傳統(tǒng)手工古樹茶，通常會經(jīng)歷采摘、攤青（萎凋）、殺青、揉捻、干燥這幾個(gè)核心步驟。簡單來說，過程是這樣的：</p><p class="ql-block">?? 第一步：采摘</p><p class="ql-block">· 講究時(shí)機(jī)：通常在清晨露水干后采摘，并且強(qiáng)調(diào)“當(dāng)天采、當(dāng)天做”。</p><p class="ql-block">· 精選嫩度：多按一芽一葉或一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)（如瀾滄古樹茶、鹽津手工茶），以此保證口感。但在貴州貞豐的“孃孃茶”制作中，則是只取最嫩的獨(dú)芽或一芽一葉。</p><p class="ql-block">??? 第二步：攤青（萎凋）</p><p class="ql-block">· 目的：將鮮葉薄攤在竹席上，置于通風(fēng)處，讓葉片自然散失水分、變軟，并揮發(fā)掉部分青草氣。</p><p class="ql-block">· 時(shí)長：一般需要4到6小時(shí)，直到葉子發(fā)出清香。</p><p class="ql-block">?? 第三步：殺青</p><p class="ql-block">這是決定茶葉色、香、味的關(guān)鍵，傳統(tǒng)多用鐵鍋高溫翻炒。</p><p class="ql-block">· 高溫入鍋：鍋溫往往高達(dá)200-300℃（如鹽津手工茶），制茶師傅徒手快速翻炒。</p><p class="ql-block">· 核心作用：迅速破壞鮮葉中的酶活性，防止葉子變紅（這對綠茶和普洱茶生茶至關(guān)重要），同時(shí)散去青草氣，激發(fā)出茶香。</p><p class="ql-block">?? 第四步：揉捻</p><p class="ql-block">· 塑造外形：趁熱將茶葉像揉面一樣在手中或竹席上搓揉。</p><p class="ql-block">· 作用：讓葉片卷曲成緊細(xì)的條索，同時(shí)破壞部分細(xì)胞，使茶汁溢出附在表面。這樣沖泡時(shí)，茶湯會更濃厚。</p><p class="ql-block">?? 第五步：干燥</p><p class="ql-block">· 固定品質(zhì)：通過曬干、烘干等方式，讓茶葉含水量降到7%-9% 以下，徹底“定型”并利于長期存放。</p><p class="ql-block">· 風(fēng)味差異：</p><p class="ql-block"> · 如果是做生普洱，會用“曬青”，在陽光下自然曬干。</p><p class="ql-block"> · 如果是做傳統(tǒng)綠茶，則多用“烘干”或“炒干”。</p> 第一步 采摘茶葉 第二步? 攤青 第三步? 殺青 第四步? 揉捻 第五步? 干燥 品茶