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《一方風(fēng)土，四時(shí)食事》—長寧篇

風(fēng)云踏歌

<p class="ql-block">　　海派的風(fēng)雅，藏在愚園路梧桐葉的斑駁光影里；長三角的滋味，凝在中山公園的百年古樹下。東鄰靜安，西接虹橋，這方鐫刻著“滬西首鎮(zhèn)法華”的百年城區(qū)，把四季譜成曲，把三餐釀成歌，讓每一次駐足，都成一場溫柔的歸鄉(xiāng)。</p><p class="ql-block"> 春至長寧，是梧桐吐綠的雅致詩行。 愚園路街頭的懸鈴木抽出新芽，陽光透過初生的嫩葉灑下斑駁碎金。這座始建于北宋開寶年間的古鎮(zhèn)法華，街長三里，早在明清時(shí)期就是上?？h西側(cè)首鎮(zhèn)。如今，長寧境內(nèi)擁有四處市級歷史文化風(fēng)貌保護(hù)區(qū)、900余棟百年花園洋房，梧桐深處，掩映著歲月的光華。三月，外環(huán)生態(tài)綠道旁早櫻悄然綻放，淡粉的花瓣隨風(fēng)輕旋，落在游人肩頭又悠然滑落。中山公園的玉蘭在春寒中傲然吐蕊，白的如雪，紫的如霞，在枝頭靜靜點(diǎn)亮了整片天空。海派文壇大家施蟄存在此居住六十五載，其名滿天下的書齋“北山樓”便是弄堂深處那間六平方米的小屋。春日清晨，一枚“綠胖子”青團(tuán)上桌——長寧各大老字號、星級酒店及社區(qū)食堂相繼推出手作青團(tuán)，除了豆沙、蛋黃肉松等經(jīng)典口味，還創(chuàng)新推出春筍火腿八寶、肉桂蘋果、山楂等創(chuàng)意新味。艾草與糯米的清香縈繞齒間，咬一口，是江南“嘗春”的第一口清甜。正午時(shí)分，一盤草頭餅登場，青嫩的草頭切碎拌入糯米，煎至金黃焦脆，極富田野氣息。日暮時(shí)分，一碗砂鍋慢燉的腌篤鮮端上桌，咸肉、鮮肉與春筍在乳白色湯底中交融，春日的溫潤便從舌尖緩緩滲入心間。</p><p class="ql-block"> 夏臨長寧，是梧桐深處清涼的秘境。 新虹橋中心花園的一萬平米中心湖碧波粼粼，13萬平方米的城市綠肺為暑夏送來難得的清涼。外環(huán)生態(tài)綠道化身為“花花世界”，月季、馬鞭草、金雞菊與格?；▽訉佑縿?dòng)，偶有松鼠躍過枝頭，隨手定格便是夏日明信片。此時(shí)，長寧區(qū)唯一的非遺美食迎來一年中最盛大的節(jié)慶——“三伏天吃羊肉喝燒酒”的習(xí)俗被列入長寧區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，起源于江南地區(qū)，盛夏吃它以熱制熱，排汗排毒，是流傳數(shù)百年的養(yǎng)生之道。夏日清晨，一盆羊肉燒酒上桌，羊肉酥爛不膻，配上一杯溫?zé)岬谋镜責(zé)?，通體舒暢。正午，暑熱正盛，一碗朝鮮族大冷面登場——酸甜辛辣香五味俱全，清涼爽口，是長寧人夏季最治愈的一碗。再配上一碟老字號狀元樓的糟貨，糟豬蹄爽口彈牙、糟帶魚肉質(zhì)緊實(shí)、糟鴨舌細(xì)膩肥美，糟香濃郁，配一碗三絲冷面，花生醬咸甜交織，醋香開胃。傍晚，坐在新華路街角，微風(fēng)拂過弄堂深處，端一杯綠豆刨冰，看夕陽把梧桐葉染成金黃，煙火與詩意在此刻溫柔相擁。</p><p class="ql-block"> 秋至長寧，是銀杏金黃的浪漫時(shí)節(jié)。 新華路、愚園路、武夷路三條歷史街區(qū)在秋陽下鋪展成金色的長卷，“上海的香榭麗舍大道”此時(shí)更顯優(yōu)雅從容。法華鎮(zhèn)路的小店里，蒸籠掀開，蟹粉湯包香氣四溢，透過薄皮就能看到蟹黃的誘人顏色。秋季正值長寧“最虹橋”嘉年華新春季，人們逛市集、賞非遺、嘗美食，煙火氣與文化味在此交匯。秋日清晨，一碗熱騰騰的鮮肉湯包上桌，肉餡緊實(shí)有彈性，蔥姜的香味恰到好處，咬破瞬間湯汁四溢，喚醒了沉睡的味蕾。正午，一盤濃油赤醬的桂花紅燒肉壓軸登場，五花肉燉至酥爛入味，灑上桂花提香增色，軟糯醇厚。此時(shí)正值大閘蟹上市之際，若再蒸上一對膏滿黃肥的清水大閘蟹，配上一碟姜醋，蘸一蘸便勝卻人間無數(shù)。黃昏，一塊四喜烤麩入口——香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四種配料交織出甜咸交織的本幫滋味，那是長寧人童年的味覺記憶，把秋日的豐腴與甜蜜一并收入腹中。</p><p class="ql-block"> 冬居長寧，是靜謐祥和的禪意之境。 長寧外環(huán)生態(tài)綠道在冬日換上了盛裝，翠綠、金黃與橘紅交織成一幅絢爛的畫卷，美得宛若仙境。初冬的暖陽透過梧桐稀疏的枝干灑下斑駁光影，愚園路、新華路等風(fēng)貌街區(qū)的百年建筑在冬日里更顯滄桑與厚重。衡復(fù)、愚園路、新華路、虹橋路等四處市級歷史文化風(fēng)貌保護(hù)區(qū)，121處優(yōu)秀歷史建筑在寧靜中默默守望著城市的百年記憶。長寧擁有豐富的非遺文化體驗(yàn)，區(qū)內(nèi)29個(gè)項(xiàng)目列入各級非遺保護(hù)名錄，其中“羊肉燒酒”既能夏日以熱制熱，亦可在新春驅(qū)寒強(qiáng)身。冬日清晨，一碗熱氣騰騰的凈素菜包開啟一天的溫暖，新鮮青菜搭配豆腐干和油面筋碎，面皮松軟，口感油潤鮮香，長寧的早晨就藏在這一籠煙火里。正午，一鍋白切羊肉湯端上桌，湯清不淡，羊肉酥爛，撒上一把翠綠的蔥花，一碗下肚暖意便從胃底升騰至四肢百骸。傍晚，圍爐煮茶，燙一壺溫潤的本地黃酒，嘗幾塊滬上經(jīng)典的老上海西點(diǎn)蝴蝶酥，酥皮層層剝落，糖衣金黃酥脆，把冬日的清冷，釀成歲月里最溫潤的甜。</p><p class="ql-block"> 四季輪回，是長寧這方水土的眉眼流轉(zhuǎn)；三餐朝夕，是海派人家最雅致的煙火情深。春有青團(tuán)草頭餅的清鮮，夏有羊肉燒酒的酣暢，秋有湯包大閘蟹的豐腴，冬有素菜包羊肉湯的暖身，長寧把百年的海派風(fēng)雅，揉進(jìn)四季風(fēng)物；把“優(yōu)雅、有故事”的城區(qū)底蘊(yùn)，藏進(jìn)一日三餐。</p><p class="ql-block"> 在這里，不必追趕時(shí)光，只需靜賞梧桐，慢品三餐。看百年洋房映四時(shí)風(fēng)月，嘗一口煙火知人間溫柔，方懂：長寧的四季，是上海最美的詩意；長寧的三餐，是長三角最暖的煙火。</p><p class="ql-block">（感謝松江筱爺叔專門為我的文章烹飪部分菜肴）</p>