<p class="ql-block">尋找發(fā)現(xiàn)食材，有人說(shuō)就像進(jìn)行一場(chǎng)曠日持久的戀愛(ài)。你得慢慢找，苦苦尋。發(fā)現(xiàn)在不經(jīng)意間或偶然間。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在建水有"逛"朱家花園，"看"張家花園，"吃"楊家花園之說(shuō)。初到建水就被當(dāng)?shù)孛朗乘?，像三疊水，汽鍋雞，過(guò)橋米線，泡糕，羊乃菜扣肉，糯米揣蓮藕，燒豆腐，獅子糕，燕窩酥。最受迷惑當(dāng)屬建水三珍，草芽，羊乃菜，苦刺花。三珍之首為草芽。</p> <p class="ql-block">草芽色白，少汁，鮮嫩，清香，清脆和清爽。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">草芽生長(zhǎng)在水邊，葉露于水面，食用部分在泥中，與蓮藕生長(zhǎng)相似。其形有小拇指粗細(xì)，長(zhǎng)相似縮小版的象牙，也叫象牙菜。它極為嬌嫩，稍加抖動(dòng)，嫩芽即斷，出泥少頃，便喪失精氣，離水即發(fā)綠變老，一老便成蘆柴。所以采集后須浸泡水中，烹制時(shí)方才取出待用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">草芽四季生長(zhǎng)，隨時(shí)采摘食用，烹制方法多樣，可涼拌，可清炒，可煮湯，可涮火鍋，可裹粉油炸。有利尿，除煩熱之療效。若與海參，雞肉，魚片，火腿混搭是絕美的佳肴，是名貴蔬菜中的珍品，珍品蔬菜中的極品。</p> <p class="ql-block">第一次去建水，記得是三十九年前。那時(shí)部隊(duì)在紅河州一帶外業(yè)，我們電影組巡回放映慰問(wèn)將士，誰(shuí)知那天從元陽(yáng)返回途中，車在半道拋錨，前不靠村后不著店，太陽(yáng)肆無(wú)忌憚狂曬，饑餓口渴難熬，駕駛員小白開啟汽車水箱，放了就兩勺子黃漿水給我抿嘴，濕潤(rùn)下嘴唇，待部隊(duì)把我們二人救援回去，我當(dāng)晚上吐下泄，渾身抽搐打擺子，怕冷。確疹是急性菌痢送進(jìn)野戰(zhàn)醫(yī)院治療，幾日后痊愈歸隊(duì)。記憶中野戰(zhàn)醫(yī)院好像在建水古城內(nèi)，老式磚木平房，古樹參天，印象中那幾天只有穿白大褂梳長(zhǎng)辮的姑娘給我輸液，白粥恐怕就是記憶中的建水美食了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">時(shí)過(guò)境遷，故地重游，古城仍存，院樓依舊 。初來(lái)乍到，還來(lái)不急領(lǐng)略古城的繁華、喧囂，便一頭扎進(jìn)小店。蔥蔥點(diǎn)上韭菜鱔魚，脆皮腌肉，清炒蠶豆，涼拌草芽。一杯玫瑰花酒，幾塊燒烤臭豆腐。鱔魚香辣，腌肉皮脆，蠶豆入口起沙，草芽回味清香。其他菜肴早有見(jiàn)識(shí)，不足掛齒，唯邂逅草芽，我當(dāng)首次。問(wèn)及店家，草芽何物?方知建水特產(chǎn)，三珍之首，乃普通百姓家常菜。</p> <p class="ql-block">它根植于肥沃的軟泥里，吸納天地之精氣，出于淤泥而不染，濯清漣而不妖。一身潔白，姿態(tài)從容，頓生好奇。它無(wú)論生熟，炒，煮，涮，炸，均保持本色，不以重色渲染，色澤潔白，清新淡雅。它入口鮮嫩，帶點(diǎn)點(diǎn)清香，帶點(diǎn)點(diǎn)清脆。像山筍，像蓮藕，像茡薺，原本草芽，何須像誰(shuí)?同行人說(shuō)吃草芽如品咖啡，得漱口清理口腔，入口后細(xì)嚼慢品，那清香，淡淡的。那清甜，也是淡淡的。那清脆，依然淡淡的。如果你真正的愛(ài)好美食，絕對(duì)讓你流連往返，回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block">能把最為普通的蔬菜瓜果烹制成最高貴的菜肴定是上好的廚師。能把最為普通的農(nóng)家菜吃出美味珍饈的定是上等食客，能發(fā)現(xiàn)和尋找到最好食材的定是真正的美食家。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我僅僅是他們的記錄者。</p>