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萵苣筍

陳德明

<p class="ql-block">春夏之交是萵苣筍的生產(chǎn)和供應旺季，也是大江南北普遍受到百姓青睞的蔬菜之一。在此向朋友們推薦莖用和莖葉兼可食用的萵苣筍，又稱為萵筍。同時對萵苣筍的植物學特征、生長發(fā)育習性、營養(yǎng)價值、保健功能，以及哪些人群不宜大量食用等方面的知識作科普宣傳。</p> <p class="ql-block">一、植物學特征</p><p class="ql-block"> 萵苣筍也叫莖用萵苣、萵筍，為菊科萵苣屬一二年生草本植物。</p><p class="ql-block"> 1. 根：直根系，主根入土較淺，須根多，根系主要分布在表層土壤，吸收范圍集中。</p><p class="ql-block">2. 莖：營養(yǎng)生長期莖短縮，隨著生長逐漸伸長、加粗，形成肉質(zhì)嫩莖；莖部肉質(zhì)肥厚、脆嫩，表皮分綠、白、紫等色系，內(nèi)部肉質(zhì)淡綠或潔白，是主要食用部位。生殖生長期莖稈拔高抽薹，莖稈纖維化、口感變老。</p><p class="ql-block">3. 葉：葉片互生，形態(tài)分披針形、長卵圓形，葉面平展或微皺，葉緣有全緣、淺裂、鋸齒狀之分；葉色翠綠，嫩葉也可食用。</p><p class="ql-block">4. 花與果實：抽薹后開淡黃色頭狀花序，為典型菊科花朵；果實為瘦果，細小，附有冠毛，可隨風傳播，種子黑褐色。</p><p class="ql-block"> 二、生長發(fā)育習性</p><p class="ql-block"> 1. 溫度：喜冷涼環(huán)境，耐寒不耐高溫。適宜生長溫度10–20℃；幼苗可耐短期零下低溫；氣溫超過25℃生長放緩，30℃以上易提早抽薹、肉質(zhì)莖老化空心、品質(zhì)下降?，F(xiàn)代設施栽培可調(diào)控溫度，實現(xiàn)周年種植。</p><p class="ql-block">2. 光照：中等光照需求，喜光也稍耐陰；長日照環(huán)境會加速植株抽薹開花，縮短食用生長期。</p><p class="ql-block">3. 水分：喜濕潤，不耐干旱也忌積水。苗期需水量適中，肉質(zhì)莖膨大期需水量大增，缺水易導致莖細、味苦、空心；田間積水易引發(fā)爛根、病害。</p><p class="ql-block">4. 土壤：偏好土層深厚、疏松肥沃、保水保肥的沙壤土或壤土，適宜中性至微酸性土壤，喜有機肥，肥力不足會影響莖部膨大。</p><p class="ql-block">5. 生長周期：常規(guī)栽培分春、秋兩季，借助大棚、遮陽網(wǎng)、溫控等設施，搭配不同熟期品種，如今已實現(xiàn)周年生產(chǎn)、四季供應。</p><p class="ql-block"> 三、營養(yǎng)價值</p><p class="ql-block"> 萵筍水分足、熱量低，營養(yǎng)配比均衡：</p><p class="ql-block"> 1. 富含維生素C、胡蘿卜素、維生素E、B族維生素，以及鉀、鎂、鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)。</p><p class="ql-block">2. 含有豐富的膳食纖維，還帶有萵苣素、芳香類物質(zhì)，自帶獨特清香味。</p><p class="ql-block">3. 碳水化合物、脂肪含量極低，是低卡低脂的優(yōu)質(zhì)蔬菜。</p><p class="ql-block">4. 莖葉均可食用，嫩葉的維生素與膳食纖維含量更高。</p><p class="ql-block"> 四、保健功能</p><p class="ql-block"> 1. 促消化、增食欲：含天然萵苣素，氣味清香，能刺激胃液分泌，改善食欲不振，幫助消化。</p><p class="ql-block">2. 潤腸通便：豐富膳食纖維促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘，呵護腸道健康。</p><p class="ql-block">3. 穩(wěn)壓消水腫：高鉀低鈉，可平衡體內(nèi)電解質(zhì)，促進多余水分排出，輔助緩解水腫，對血壓調(diào)節(jié)有益。</p><p class="ql-block">4. 抗氧化、護五官：胡蘿卜素、維生素C具備抗氧化作用，可保護視力、滋養(yǎng)肌膚；傳統(tǒng)認知中其成分也有助舒緩神經(jīng)、改善睡眠。</p><p class="ql-block">5. 輔助控重：低熱量、高飽腹感，減少多余熱量攝入，適合減脂人群日常食用。</p><p class="ql-block"> 五、不宜大量食用的人群及原因</p><p class="ql-block"> 1. 脾胃虛寒、易腹瀉人群</p><p class="ql-block">萵筍性偏涼，過量食用會加重體內(nèi)寒氣，引發(fā)腹脹、大便稀溏、腹部隱痛，腸胃弱者需少食。</p><p class="ql-block">2. 眼疾患者</p><p class="ql-block">萵筍含部分刺激成分，傳統(tǒng)食療記載，患有眼疾、夜盲癥、眼部炎癥人群不宜多食，過量可能加重視物昏花、眼部不適。</p><p class="ql-block">3. 過敏體質(zhì)人群</p><p class="ql-block">少數(shù)人對菊科植物存在過敏，食用后可能出現(xiàn)口舌發(fā)麻、皮膚瘙癢、腸胃不適，此類人群盡量避免食用。</p><p class="ql-block">4. 經(jīng)期女性</p><p class="ql-block">食材偏涼，體質(zhì)虛寒的經(jīng)期女性大量食用，可能誘發(fā)或加重痛經(jīng)、經(jīng)血不暢，建議適量攝入。</p><p class="ql-block"> 食用小貼士</p><p class="ql-block"> 萵筍表皮粗纖維多，建議削皮后烹飪；涼拌、清炒均可，焯水后能減輕涼性與輕微澀味，口感更佳。</p> <p class="ql-block">萵苣筍二首</p><p class="ql-block"> 一、物性（植物特征、生長習性）</p><p class="ql-block">涼畦佳植隸菊科，</p><p class="ql-block">淺壤繁根沃氣多。</p><p class="ql-block">嫩莖凝脂涵玉潤，</p><p class="ql-block">柔條疊翠舞風娑。</p><p class="ql-block">喜溫厭暑抽芒緩，</p><p class="ql-block">樂潤避澇發(fā)秀和。</p><p class="ql-block">巧借棚機調(diào)四序，</p><p class="ql-block">終年青翠貢嘉蔬。</p><p class="ql-block"> 二、功效（營養(yǎng)保健、食用宜忌）</p><p class="ql-block">清蔬脆質(zhì)蘊精華，</p><p class="ql-block">纖素盈藏百益奢。</p><p class="ql-block">開胃和脾通積滯，</p><p class="ql-block">寧神利水穩(wěn)壓邪。</p><p class="ql-block">性涼勿予虛寒客，</p><p class="ql-block">氣微須防眼疾家。</p><p class="ql-block">敏質(zhì)經(jīng)期知謹啖，</p><p class="ql-block">循宜服食自無差。</p> <p class="ql-block">萵筍三種家常烹飪做法</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">一、涼拌萵筍絲（清爽解膩，快手涼菜）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">食材：萵筍1根、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、鹽、白糖</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1. 萵筍削皮，切成均勻細絲，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干。</p><p class="ql-block">2. 碗中加蒜末、小米辣、生抽、香醋、少許鹽和白糖，攪勻調(diào)成料汁。</p><p class="ql-block">3. 料汁淋在萵筍絲上，滴幾滴香油，拌勻即可食用。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">二、清炒萵筍片（保留本味，清淡下飯）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">食材：萵筍1根、蔥花、鹽、少許雞精、食用油</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1. 萵筍去皮切薄片，清水洗凈瀝干。</p><p class="ql-block">2. 熱鍋倒油，下蔥花爆香，放入萵筍片大火快炒2分鐘。</p><p class="ql-block">3. 加適量鹽、少許雞精調(diào)味，翻炒至斷生便可出鍋。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">三、萵筍炒肉片（鮮香濃郁，經(jīng)典家常菜）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">食材：萵筍1根、豬肉150g、姜片、料酒、生抽、鹽、淀粉</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1. 豬肉切片，加料酒、生抽、淀粉抓勻腌制10分鐘；萵筍去皮切斜片。</p><p class="ql-block">2. 熱油滑炒肉片至變色盛出，留底油爆香姜片，放入萵筍片翻炒。</p><p class="ql-block">3. 倒入肉片混合，加鹽調(diào)味，大火翻炒均勻即可。</p> 萵苣筍的幼苗 萵苣筍開花 <p class="ql-block">部分照片和資料來自豆包和百度，特此致謝！</p>