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| <![CDATA[<tt id="yy3lv"></tt>]]> 金桂飄香、“中秋”將至，如果在月圓之夜和家人在一起分享自己親手制作的月餅，那是一件多么幸福的事呀！有興趣的朋友來和姐一起自己做月餅嘍！ 時(shí)下各種花樣的冰皮月餅令人眼花繚亂，其自制方法也很簡(jiǎn)單，遺憾的是制作過程中享受不到烤制過程中彌漫滿屋的香甜，也就少了些許節(jié)日的氣氛，今天咱們要做的是傳統(tǒng)月餅。
傳統(tǒng)廣式月餅
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主料
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餅皮：面粉200g、轉(zhuǎn)化糖漿150g、玉米油60g、枧水4g。
?配料
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餡料：栗蓉或牛奶香芋或玫瑰豆沙等總共800g左右。
若是制作蛋黃蓮蓉則需鴨蛋黃12枚，白蓮蓉360g。
鮮雞蛋1枚。
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步驟
-------- 轉(zhuǎn)化糖漿加枧水拌勻，加入玉米油徹底拌勻。 攪拌均勻后就說這個(gè)樣子。 加入稱好的面粉切拌均勻。 切拌，注意不要畫圈攪拌，以防面團(tuán)出筋。 拌勻的面團(tuán)規(guī)整一下裝保鮮袋中靜置至少1～1.5小時(shí)。 期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。 制作蛋黃蓮蓉月餅要先將蛋黃放置玉米油中浸泡備用。 皮靜置好后分成10g一個(gè)。將分好的面皮劑子用保鮮膜覆蓋，根據(jù)烤盤可放月餅的數(shù)量先準(zhǔn)備一次的數(shù)量，避免長時(shí)間暴露在空氣中干裂。 帶上食品用手套，然后取一份皮，置于掌心按扁。放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊往上擁面皮，直到包住大半個(gè)餡，用拇指和食指往內(nèi)收，用虎口處收口即可。（月餅?zāi)Ｗ犹崆氨”⊥恳粚佑衩子蛡溆茫? 收口后檢查一下，如有露餡，可以取一點(diǎn)面皮完善一下。然后輕輕團(tuán)成橢圓，放入模子中。壓模成型。 如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后團(tuán)一團(tuán)，抖掉多余的粉，再進(jìn)行一次壓膜成型。 烤箱預(yù)熱180度，放入烤盤（如果月餅有用干粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用干粉，就不必噴水），約5分鐘定型。 如果面皮發(fā)干，月餅定型后就要噴少許水。放回烤箱繼續(xù)烤制10分鐘。 待月餅上色后取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時(shí)，刷子沾蛋液后，要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液，然后輕輕刷過月餅表面的花紋即可。 刷蛋液的過程，千萬千萬不可刷多了。為了給親們一個(gè)醒目的警示，姐特別烤制了一爐刷多了蛋液的。結(jié)果就是這樣紫滴呀！ 刷好蛋液的月餅繼續(xù)以180度烤5分鐘即可。 自己烤制月餅最享受的就是制作過程，聞著烤箱里散發(fā)出的滿屋的香甜，看到自己的作品新鮮出爐…… 自制月餅還有一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。月餅剛烤好時(shí)餅皮是比較干硬的，要有2-3天的回油期。 注意：月餅回油時(shí)一定要徹底晾涼后再裝入密封盒靜置存放。 回油后，一款爽心、悅目、香甜、軟滑的月餅就可以和親愛的家人分享嘍！ 如果再配上自己設(shè)計(jì)的簡(jiǎn)易小包裝，是不是顏值也不錯(cuò)呢？ “小餅如嚼月，中有酥和飴”。 如果你不想再吃市場(chǎng)上哪些添加了各種防腐劑材料的月餅，那就快來DIY嘍！喜歡的話，快去和小伙伴們分享吧！ 作者簡(jiǎn)介：tiantian? 旅游與美食愛好者，于朝九晚五之中，善于制造生活中的小浪漫。喜歡自創(chuàng)美食，鐘情自駕游，自由行，樂于在行走中感受生活的美好！微信公眾號(hào)tiantian的時(shí)光（ID:tiantiantimes907） 本篇屬原創(chuàng)作品，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享！轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明原創(chuàng)作者及出處。感謝觀看！