<h3>（尋茶記 第一站：品茶營）</h3> <h3> 中秋后至秋分，完成福建茶區(qū)"青紅烏白"的"烏"系列：北烏龍，5+1款武夷巖茶。 武夷茶始于商周、盛于宋元，明清時期武夷巖茶進入全面發(fā)展。其實我最近兩年才接觸武夷巖茶，從大紅袍開始，現(xiàn)在是越發(fā)喜愛，因為它的巖骨花香！ 巖茶在茶師傅對發(fā)酵與火功的精準掌控后，沉默的葉子激蕩起變幻的香氣，封存的花香隨熱水被再度喚醒。那些若隱若現(xiàn)的花香和果香，與茶湯渾然一體，太誘人。試過幾款巖茶后就可發(fā)現(xiàn)：這種香氣緊貼在舌頭上，然后渲染整個口腔，咂咂嘴后味道開始變幻，當茶湯下肚后又變成回甘。 巖茶的香由來于其傳統(tǒng)制法，在磚砌的焙房里，燃起硬木炭但不可見明火，再靠往炭上面蓋灰的厚薄來控制在80-90度打焙。六月初制成毛茶后，再經(jīng)幾道焙火，為保證內(nèi)外干燥和口感柔順，下焙后都要經(jīng)充分退火，所以中火和足火的巖茶以往要8月份甚至中秋后才能上市！<br></h3> <h3> 有人和還需有天時地利！月初看了杭州的G20晚會，其實老謀子在2011年就推出"印象大紅袍"山水實景演出。武夷的山水還未能領略，聽聞那里群峰相連、峽谷縱橫、氣候溫和、雨量充沛，而我最關心的是其中依谷壑幽澗而植的茶樹。這些茶樹，在武夷山地表的火山巖和花崗巖等經(jīng)長年風化而成沙礫壤的滋養(yǎng)下，在山林間到處可見的杜鵑桂花等花樹的陪伴下，也就形成這獨特的巖骨花香。 </h3> <h3>肉桂茶</h3> <h3>干茶： 條索烏綠油潤，勻整壯實，香味高銳。泡茶后放大照片才發(fā)現(xiàn)葉上偶見巖茶特有的"青蛙皮白點"。"香不過肉桂，醇不過水仙"在江湖傳聞已久，哥今天就來會一會它的真面目！小二，上茶！</h3> <h3>茶湯： 出湯迅速，橙紅透亮，沉郁花果桂皮香氣，醇滑綿長，第一二道初飲微澀，很快回甘，三四道湯絲絲辛香，齒頰留香許久不散，霸氣十足！第八道湯仍顯黃亮甘爽，十道湯后才舍收杯。</h3> <h3>（第三道湯和第九道湯）</h3> <h3>葉底： 葉片不大，部分不太完整，呈深灰綠，葉底軟亮，主脈明顯?？煽吹秸归_的葉片上仍泛出淡淡白泡和白點。小評： 遇見這款讓我蕩氣回腸黯然銷魂的茶后，才體會什么是"巖骨花香"！給9分！</h3> <h3>大紅袍</h3> <h3>干茶： 呈烏褐色，沒我早兩月一直喝的那款大紅袍條索粗大，揉捻的也不是很緊，但聞之果香味挺濃，估計火候很足（聽店家說是中火炭焙）。</h3> <h3>茶湯： 此店巖茶已品兩款，有個共性：第一道湯水就很濃，是烘焙下火問題嗎？呈深橙色，醇厚甜潤，香氣馥郁，喉感舒暢。茶湯不釅不澀，往后愈發(fā)回甘，六道水后色味才淡，巖場氣息讓人折服。</h3> <h3>（第四和第七道湯）</h3> <h3>葉底： 七道水后不很舒展，有點過火致木質(zhì)化？布滿白色斑點，傳說中的"蛤蟆背"？小評： 從出湯快慢，耐泡程度，及葉底的舒張情況，比起以前喝的大紅袍，估計火焙較深。不錯，給7分。</h3> <h3>梅占</h3> <h3>干茶： 條索較松，也較短小，色澤烏褐，有些碎葉，呈現(xiàn)出"三節(jié)色"（葉頭烏褐葉尾淺紅）。"梅占百花魁"，聞起來覺得有種自然的薯香，有些像某款的英紅九號。</h3> <h3>茶湯： 比起前兩款肉桂和大紅袍，這款梅占出湯稍慢，湯色稍淡。聞之甜香悠長，飲入口中甚覺順滑，舌尖馬上感到甘甜，舌邊的香濃而不艷，至五道水后色香味轉(zhuǎn)淡，涼飲亦不差。</h3> <h3>（第二和第六道湯）（因茶海和茶杯的顏色不同，茶海里的湯顯得紅亮些，茶杯里的湯顯得淺和暗些，下同）</h3> <h3>葉底： 呈深綠色偶見紅邊，未能完全舒展，葉片肥嫩，不太完整。小評： 此茶的香和味我挺喜歡，但不太耐泡，比起前兩款稍遜色。給6分。</h3> <h3>水仙</h3> <h3>干茶： 比起昨日的梅占，此款茶的條索粗壯完整許多，紅褐中帶有烏綠，油潤有光，稍微卷曲，香味內(nèi)斂。只覺此茶色澤與眾不同，稍微一捏即成粉末，好干！</h3> <h3>茶湯： 第一道水出來，飲下只覺舌面微酸，是水溫不足還是火候問題？不過還算醇滑，橙色清澈。第二道湯甘活代替酸味，香氣清新。接下三道茶湯回甘不減，喉舌愈感舒爽。第六道水后色味方淡。</h3> <h3>（第一和第五道茶湯）</h3> <h3>葉底： 色澤深褐，葉片狹長，撕時感覺厚軟，六道水后茶湯淡了葉片卻還卷起。小評： 江湖傳聞"醇不過水仙"，而今天品飲這款水仙，感覺香醇不很突出，幾道茶湯混合似有點香檳余味。給7分。</h3> <h3>奇闌</h3> <h3>干茶： 色澤烏綠，部分可見葉脈呈現(xiàn)一條紅褐，條索細長，有些碎片，估計原葉較嫩。聞之香味迷人，花香？蜜香？女人香？突然想起揚州謝馥春香鋪的胭脂，我醉茶開始胡言亂語了嗎？</h3> <h3>茶湯： 橙黃清亮，甘甜細膩，水香沉穩(wěn)誘人。三四道湯入口甘后輕澀，五六道湯先微澀后回甘，七八道湯先綿甜后起津。這跌宕起伏的滋味令我恍惚，似乎穿越回南明的風雨飄搖、秦淮八艷的悲歡離合…</h3> <h3>（第二道和第八道湯）</h3> <h3>葉底： 五道水后葉底打開，主脈突出，呈暗綠色，有股幽幽蜜糖香。小評： 此款輕火茶給我驚喜，八道湯水滋味變幻讓人回味，讓我在這個秋夜念起江南……給8分！</h3> <h3>手工茶</h3> <h3> 這是該系列的店家搭配的一款武夷手工巖茶，一向?qū)λ^的手工、野生、高山、純料茶嗤之以鼻。不過這款手工茶可以評四個字：巖韻不錯！</h3> <h3> </h3> <h3>六款茶綜合評價： 肉桂的霸氣、大紅袍的醇厚、梅占的順滑、水仙的舒爽、奇闌的變化，同成于火候，各忠于其味！再用四大昆劇來形容"青紅烏白"這四大系列的福建茶，巖茶就是《桃花扇》里剛烈忠貞的李香君。</h3>