《中國大廚》第三屆“羊湯+羊蝎子”技術培訓班開課啦！下面是小微財在前方為你發(fā)回的報道。
2016年9月26日，期待已久的第三屆“羊湯+羊蝎子”技術培訓班在濟南開講，來自全國各地的30位學員濟濟一堂，近距離聆聽楊建華大師潛心研發(fā)多年的羊湯技術：從羊肉肉質的差異，到各地羊湯的特點；從香料的配伍，到羊蝎子火鍋的烹調……楊建華都深入淺出地進行了細致的講解。 來自全國各地的30位學員齊聚一堂，共同分享楊老師沉淀多年的羊湯制作經(jīng)驗。 傳統(tǒng)羊湯的吊制方法有何弊端？羊湯入碗后的香味來自何處？羊湯吊制時的香料如何配伍？紅燜羊肉的“糖燒”技法的關鍵在哪里？……精彩的講述讓學員們心悅誠服，課堂上不時響起陣陣掌聲。還等什么，趕緊隨小微來看看楊老師都講了哪些技術要點。
配制香料時需注意以下三點細節(jié)
1、羊肉喜白芷，在挑選時一定要選擇形狀較為完整的；由于白芷的香味會逐漸散發(fā)流失，所以要盡量避免選擇放置時間過久的。
2、陳皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，但不能用得太多，否則會“吃料”（即遮蓋其他香料的味道），起到事倍功半的作用。
3、桂子作為調料丁桂面的重要組成部分，是給單縣羊湯增香的“大功臣”。 白芷要選擇形狀完整的，盡量避免放置時間太久的。
陳皮在香料配伍中起到“中和”作用。 這就是傳統(tǒng)單縣羊湯制作中所用的神秘香料——桂子。 楊老師現(xiàn)場制作出的香料粉可以使羊湯入碗后香氣更加濃郁。 每位學員都有機會親自聞香料粉的味道。 油辣子——羊湯絕佳搭檔
油辣子香氣濃郁，是羊湯的絕佳搭檔，在有些地區(qū)，一碗油辣子的味道甚至能決定一家羊湯店的生死。楊老師多次比對各種辣椒的特性之后，選用線椒、小米椒、海椒、新一代辣椒等原料，按一定比例組成“最強戰(zhàn)隊”，既降低了羊湯店的成本，又將香辣的味道做到了極致。不僅如此，在沖制油辣子時，采用了獨特的“三炸法”，令學員們大開眼界。 用線椒、海椒、小米辣等按一定比例組成“最強戰(zhàn)隊”。 楊老師現(xiàn)場炒制用來沖制油辣子的羊油。 楊老師還帶領學員們深入后廚，深度剖析羊湯的制作關鍵： 初加工時，將羊肉、羊雜表面的血處理干凈即可，如果把血水全部泡凈，香味就會不足。 楊老師手把手指導學員們炒料。 楊建華向學員們詳細講解羊棒骨的初加工流程。 想知道羊湯所用香料粉的配比嗎？想了解油辣子的制作方法嗎？想掌握羊棒骨初加工的技術要點嗎？十月份的“羊湯+羊蝎子”技術培訓班在等你，名額有限哦！ 《中國大廚》專家培訓金牌課程重磅出擊！
1、“餃子王”尹洪軍十種旺銷餃子餡技法培訓。
四大調料（油料、醬料、粉料、湯料）制作秘笈；三大母餡（豬肉、牛肉、羊肉）調制方法；十種旺銷餃子餡配方；獨創(chuàng)的分二合一、定量吃漿、脫水保形、有序調味等技法。
費用：3500元
授課大師：尹洪軍
時間：10月10-12日 11月7-9日
地點：山東濟南。
2、 爆款川味三大項（冒菜+油鹵+口味川菜）培訓。
傳統(tǒng)冒菜、串串底湯和味汁的調制；撈菜制作流程；川式油鹵、紅鹵的核心技術和配方；十大經(jīng)典口味川菜（沸騰魚、毛血旺、饞嘴牛蛙、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、酸菜魚、烤魚）制作方法；紅油、紅湯的熬制方法；實用川式醬料的配方。
費用：3980元
授課大師：劉全剛
時間：10月12-14日 11月9-11日
地點：山東濟南。
3、 陜西四大名小吃（羊肉泡饃、肉夾饃、臊子面、涼皮）培訓。
羊肉泡饃的選料、香料包配伍、洋芋熬制；饦饦饃打制方法；臘汁肉的鹵制配方；涼皮味汁的制作；陰陽水、暗明油的作用；葷素干湯四大臊子的炒制。
費用：3800元
授課大師：馮安國
時間：10月20-22日 11月15-17日
地點：山東濟南
4、 金牌燒烤培訓。
烤全羊、多汁羊腿、脆皮羊肉串、熟烤豬蹄等爆款單品的烤制方法；燒烤醬、汁、粉的配制；鹽烤、網(wǎng)烤、紙包烤的核心技術和配方；燒烤店實用營銷策略及開店跟蹤指導。
費用：3980元
授課大師：楊建華
時間：10月24-26日 11月28-30日
地點：山東濟南。
5、秋冬爆款羊湯+羊蝎子火鍋培訓。
羊蝎子火鍋、主流品牌羊湯的配方和制作流程、煮制工藝以及香料配方。
費用：3800元
授課大師：楊建華
時間：10月26日-28日 11月23-25日
地點：山東濟南。
6、金牌課程鹵水+熏鹵培訓。
鹵制品選料、采購技巧；香料識別與選料技巧；廣式、川式、精武鹵水的調制方法；北方熏醬、香鹵雞等爆款產(chǎn)品的制作秘笈；鹵水的保存、增香等后期處理；鹵菜的制作。
費用：3800元
授課大師：李建輝
時間：10月28-30日 11月21-23日
地點：山東濟南。
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