長沙老街魚嘴巴餐廳開業(yè)已有12年，算是星城的老品牌，如今共有10家直營店。她用草魚唇做成的招牌單品——“老街魚嘴巴”已售賣多年。這道菜售價68元，10家店日均銷量達1000份，每天可為餐廳創(chuàng)收近7萬元。
為何如此火爆？董事長劉蘭英透露了選料機密：“每100斤魚只能做1份老街魚嘴巴，而它的秘方共調試了7個多月，累計1000多次。最高紀錄是一桌6個人吃了6份，最后還打包了1份帶走！自創(chuàng)店以來，這道菜的點擊率一直保持在97%，在長沙，每6個人中就有1個人吃過老街魚嘴巴！” 董事長劉蘭英女士正在分享開店心得。 老街魚嘴巴餐廳的門面設計極具民國風。 特意做舊的灶臺還貼有老上海的畫報。 服務員身著旗袍待客。 招牌菜 老街魚嘴巴 制作流程：
1、鍋入底油燒熱，下入蒜末炒香，倒入自制醬料翻炒均勻。 2、添入高湯，接著下入油炸后的草魚唇，大火燒開。 3、加調制醬油（龍牌醬油、黃豆醬油、紅燒醬油按照相同比例勾兌而成）、鹽、味精等攪勻。 4、起鍋前下入青紅椒段，倒入墊有寬粉的砂鍋中即可走菜。 撒嬌魷魚須 魷魚只經過簡單的翻炒、調味，保持其最原始的鮮味和脆度，與那些重口味的魷魚菜相比，這味清新的小炒反而極受年輕食客和女士的歡迎，每天能賣40余份。 制作流程：
1、冰鮮魷魚150克洗凈后改刀成條，入沸水快速汆燙，撈出控凈，再入五成熱油稍炸。 2、鍋入大豆油60克燒至五成熱，下入拍蒜、野山椒碎各30克小火煸香，倒入美人椒圈80克、泰椒圈30克、蒜薹粒30克、孜然粒5克，接著下焯過水的魷魚條，調入蠔油5克、辣妹子醬5克、味精、雞精各3克、鹽1克，烹入調制醬油8克翻勻炒香，出鍋前撒孜然粉3克翻拌均勻，起鍋倒在墊有韭菜段的不粘鍋中即可走菜。 制作關鍵：
1、為了保證魷魚條脆嫩的口感，下足調料后只需翻勻即可，不宜在鍋中停留太長時間。
2、孜然粉要在起鍋前撒入，回口帶有淡淡的燒烤味。 近幾年，多地餐飲肅殺落寞，“湘軍”依舊氣勢如虹。作為新模式的孵化地，長沙從來不會讓來此考察的同行失望，除了大浪淘沙下穩(wěn)坐釣魚臺的老字號，每年也涌現出無盡新銳元素，他們在激烈拼殺中，成為新品牌中的翹楚。餐飲贏在模式，重在方向，對此長沙做出了獨一無二的詮釋。
10月，正是橘子洲花香四溢之時，秋高氣爽中我們共赴長沙吧！
一、探旺店
爺爺的土缽菜短短一年時間里開店近50家，明檔加土菜引得無數餐飲同行偷學暗訪。 燒辣椒臘牛肉 真實記錄湘菜大師許菊云成長發(fā)展之路的憶舊式餐廳許家故事您絕對不能錯過，除了感受大師風范，更能品嘗到正宗地道的老湘菜。 津市牛腩雜 店店高翻臺、裝修堪比外婆家的炊煙食代，以及當家旺銷菜。 旺銷菜 開胃淮山 制作流程：
1、山藥300克沖洗干凈，削皮后改刀成0.5厘米、薄厚均勻的片，納入盆中，放在細流水下沖30分鐘，以防成菜顏色發(fā)烏。
2、圓盤入泡好的粉絲100克打底，蓋上沖凈的山藥片，撒鹽3克，澆入開胃蒜蓉醬30克蒸6分鐘，取出淋蒸魚豉油5克、撒少許蔥花即可走菜。
開胃蒜蓉醬制作：
鍋入色拉油500克燒至四成熱，下入蒜蓉1200克小火炸香，倒入野山椒碎300克一同熬至香味逸出，調入蠔油20克、白糖15克、雞精8克、鹽5克小火熬4分鐘，關火盛入保鮮盒晾涼，冷藏備用。
制作關鍵：
1、山藥片要切得薄厚均勻，太厚不易入味、過薄容易蒸爛。
2、熬制開胃蒜蓉醬時，油溫以四成為宜。
還有蛙來噠、焱石烤肉、馬良味博等將牛蛙、小龍蝦、燒烤等單品模式推向極致的旺店。
總之，帶您走遍犄角旮旯，感受真正的接地氣。
二、尋食材
十月正是換季菜上市之時，到華中最大的高橋市場淘寶肯定有新發(fā)現，不光有食材還有最流行的盛器和酒店裝修元素。 三、交朋友
白天洗胃，晚上洗腦，不論管理還是定位，所有運營中的疑問都有我們的大師團隊現場為您答疑解惑。同時，五湖四海的餐飲精英將與您共建親密無間的朋友圈！ 考察時間：10月17-21日（17日下午4點自行報到，21日中午結束）
考察費用：4800元
報名時間：限額40人，額滿為止
報名微信：zgdc2016
報名熱線：0531-87065151 87066161