亚拍区欧拍区自拍区|日本强奸久久天堂色网站|午夜羞羞福利视频|你懂得福利影院|国产超级Avav无码成人|超碰免费人人成人色综合|欧美岛国一二三区|黄片欧美亚洲第一|人妻精品免费成人片在线|免费黄色片不日本

美味雞樅菌

綠梅堤

我1969年下鄉(xiāng)到四川西昌冕寧縣當(dāng)農(nóng)民。那里是海拔一千多米的山區(qū)，每年夏季是雨季，雨后漫山遍野就會長出各種野生菌。那時(shí)我們才剛剛開始養(yǎng)豬養(yǎng)雞，家畜都還沒有長大。平時(shí)沒有什么好吃的，就跟著老鄉(xiāng)的孩子們一同上山采蘑菇。小朋友告訴我們哪些蘑菇好吃，那些蘑菇有毒。我發(fā)現(xiàn)那些長得好看，顏色鮮艷的都是毒蘑菇。跟著生產(chǎn)隊(duì)里的小孩我學(xué)會了采摘山里的美味。其中最鮮美的非雞樅菌莫屬。后來我才知道雞樅菌在我國屬四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品，也有稱野生食用菌之王的。 雞樅菌因內(nèi)部的纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉、加之食用時(shí)又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅。 雞樅的吃法很多，可以單獨(dú)為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，總之無論炒、炸、腌、拌、燴、清蒸或做湯，其滋味都非常鮮美。 我們在農(nóng)村時(shí)，鄉(xiāng)下老鄉(xiāng)把新鮮的雞?菌洗干凈后撕成小條，然后加入鹽、花椒、干辣椒到大鍋的油里面炸，把雞樅里面的水分榨干之后就制作成了油雞樅，油雞樅可以用來做調(diào)味料，也可以當(dāng)做一道菜來吃，口感干香很有嚼頭，是我在農(nóng)村吃過的美味食品之一。現(xiàn)在一些云貴川的土特產(chǎn)商店里能買到這種油雞樅罐頭，不過味道遠(yuǎn)遜于鮮雞樅。 雞樅的英文名為Collybia albuminosa。貴州稱三八菇，廣東稱夏至菇，福建、臺灣稱雞肉絲菇。在明代之前的古籍中名稱更多，有雞菌、雞傻、雞宗等。雞樅菌是叢生的菌類，數(shù)朵相連著，所以人們稱一叢雞樅為雞樅窩，偶爾也有散生的，叫散雞樅，有時(shí)多到數(shù)百朵相連。我們下鄉(xiāng)的地方是彝漢雜居地區(qū)，彝族人使用火把照明，每年還要過火把節(jié)，因此就把這種像斗篷樣的大叢雞樅叫火把雞樅。雞樅僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)出產(chǎn)，主要是雞樅生長需要高溫高濕度等氣候原因。 據(jù)老鄉(xiāng)講，在山上發(fā)現(xiàn)了雞樅，不可大聲說話，否則便會把“雞樅娘娘”嚇跑，其實(shí)這都是迷信說法。我們生產(chǎn)隊(duì)有個(gè)叫楊小三的小孩采雞樅特別有經(jīng)驗(yàn)。雷雨后他總要上山，從未有空手而歸的時(shí)候。后來他才告訴我們，雞樅菌和大白蟻是共生關(guān)系，采雞樅時(shí)千萬不要觸動破壞了白蟻蟻巢。如果擾動了蟻巢，白蟻就會搬家，第二年此處就不會有雞樅了。楊小三采完雞樅會十分細(xì)心地在蟻巢附近撒一些米粒糧食，安撫白蟻?？傊灰l(fā)現(xiàn)了“雞樅窩”，這個(gè)“窩”下，必有白蟻蟻巢，一般多在地下20~100厘米處，有中央大巢和分散的衛(wèi)星巢, 之間還有蟻道相互連接。這些白蟻群在蟻巢中會長期繁衍達(dá)幾年至數(shù)十年之久。只要在周圍做上記號，就可年年雨季到那里采獲。楊小三為了證明他的說法正確，還將一個(gè)不大的雞樅窩刨開給我們看過，果然雞樅下有一塊黃色的蟻巢。 在農(nóng)村跟著鄉(xiāng)下小孩上山采摘雞樅菌是一件特別歡樂興奮的活動。一開始我不能辨認(rèn)雞樅，后來我們知識青年與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民小孩成為很好的朋友。他們開始教我們識別雞樅的方法。第一是菇傘形似斗笠，菇傘頂部有顯著的凸起，稱之為傘尖。用手指觸壓傘尖極為堅(jiān)硬，硬度就像瓷器一般扎手，這是其他菇類所沒有的。雖然雞樅菇傘的大小差異很大，大的直徑可達(dá)20公分以上，小的還不到3公分，可傘尖堅(jiān)硬是其共同特點(diǎn)。二是菌褶一開始都是白色，以后漸漸老熟，顏色也會有變化。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將最嫩的叫白皮雞樅，成熟的叫黃皮雞樅或反毛雞樅，比較老了變黑的叫清雞樅，菌傘開裂、露出白色菌肉的稱花皮雞樅。三是雞樅一條菌根不會分叉，一直通到地下的白蟻巢。很快我們就掌握了辨認(rèn)雞樅菌的特征。雞樅在成熟之后到即將腐爛時(shí)有特殊強(qiáng)烈的香氣，嗅覺靈敏的人可以在10米之外就能聞到。所以只要聞到了雞樅香味，在方圓10米之內(nèi)一定能找到雞樅菌。 雞樅菌多生長在針闊葉林中，夏季高溫高濕，最適合雞樅生長。在大雷雨天后，最好在早晨去尋找采收。這時(shí)的雞樅肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，味道特別好。 雞樅的根深入到白蟻的巢中 后來我才從書中知道，雞樅菌與白蟻共生。是白蟻在建巢中為雞?菌傳播菌種 ，同時(shí)白蟻又從雞樅菌中獲得各種營養(yǎng)和抗病物質(zhì)。雞樅菌也從白蟻菌巢及周圍環(huán)境獲得營養(yǎng)源。最主要的是蟻巢內(nèi)有穩(wěn)定的生態(tài)條件適宜白蟻與雞?菌共同生存。 雞樅為菌中之冠，中國歷代都有文獻(xiàn)記載。成書于南北朝時(shí)期的字典《玉篇·土部》里說：“樅，土菌也?！庇捎谖睹廊珉u，所以俗稱“雞樅”。清代的《黔書》中記載“雞樅，……秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅。” 因?yàn)殡u樅很難保存，有人從《莊子》的 “朝菌不知晦朔”里推測早在兩千多年前人們已開始食用雞樅菌了。 傳說明朝的高宗皇帝朱由校，最喜歡吃雞樅了。只因雞樅嬌嫩易變質(zhì)，采后過夜便香味大減。為此，令沿途驛站快馬急遞雞樅菌到京城。 還有一個(gè)明代人叫楊慎的，曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液，夸贊雞樅質(zhì)地細(xì)膩，兼具脆、香、鮮、甜等風(fēng)味特色，品嘗一次，終生難忘。 雞樅在《本草綱目》有記載?！爸^雞樅，皆言其味似之也?！彪u樅有“益味、清神、治痔”的作用。 根據(jù)中藥大辭典記載，雞?菌性平味甘，有補(bǔ)益腸胃、療痔止血、清神、治痔等功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。雞樅菌有養(yǎng)血潤燥功能，對治療婦女病也很適合。雞樅中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖明顯的效果。 雞樅不光具有較高的藥用價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)雞樅營養(yǎng)價(jià)值也很高。雞樅菌中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類也較為全面，含有人體所需的8種必需氨基酸。此外，雞?菌中還含有豐富的礦物元素和維生素，是體弱，病后和老年人的佳肴。常食雞樅菌還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。不過患有感冒或胃腸不適的人應(yīng)少吃或不吃雞樅。 　 我記得上世紀(jì)六十年代，農(nóng)貿(mào)市場一斤雞樅還不到一塊錢一斤。九十年代，我在云南工作過一段時(shí)間，周末常逛農(nóng)貿(mào)市場。那時(shí)雞樅已經(jīng)漲價(jià)到十幾元一斤了。后來四川涼山州農(nóng)科所研究用野生雞樅菌絲人工培育成功了雞樅菌，雞樅市場的價(jià)格才穩(wěn)定下來。由于產(chǎn)量和儲存技術(shù)都大大提高，現(xiàn)在市場上能買到冷凍、鹽漬、干制等方法處理的雞樅。不過要我說，還是鮮雞樅最好吃。所以我提醒大家夏季去南方旅行出差，一定不要錯(cuò)過品嘗鮮雞樅這種不可多得的美食哦！ 當(dāng)年帶我們知青采蘑菇的小女孩和男孩都成了老人，歲月不饒人呵。