<h3><font color="#010101">炸丸子，豬肉后臀尖肉，肥三廋七，買回豬肉清洗干凈，控干水擦干凈去皮、去筋，先切后剁，別用攪餡機，它把肉的纖維全破壞了，口感不好吃。</font></h3> <h3><font color="#010101">剁好的豬肉餡放著餳一下，讓油脂充分容和。</font></h3> <h3><font color="#010101">姜去皮，蔥清洗干凈。</font></h3> <h3><font color="#010101">姜切粒。</font></h3> <h3><font color="#010101">蔥切末。</font></h3> <h3><font color="#010101">把姜粒蔥末做成姜蔥水，這是炸多年丸子總結(jié)的經(jīng)驗，這樣調(diào)出的丸子肉餡炸出的丸子沒有黑點，還好吃。</font></h3> <h3><font color="#010101">調(diào)料香葉、大料、桂皮、茴香、花椒涼鍋涼花生油下鍋炸出料油，小火炸，放涼調(diào)丸子餡。這樣做首先調(diào)料是真的，干凈的，比五香粉味道還正。</font></h3> <h3><font color="#010101">一份花椒煮成花椒水，放涼調(diào)餡用。</font></h3> <h3><font color="#010101">料油炸好放涼用時把調(diào)料撈出。</font></h3> <h3><font color="#010101">花椒水一定煮的變色有花椒香味，大火開鍋改小火。</font></h3> <h3><font color="#010101">雞蛋清洗干凈，用時打一個放碗里，是好蛋倒入餡里，防止有壞蛋。</font></h3> <h3><font color="#010101">鹽是一斤肉加十克鹽，炸咸煮淡，鹽多了沒有救，一定注意。</font></h3> <h3><font color="#010101">胡椒粉增鮮去腥。</font></h3> <h3><font color="#010101">糖增鮮。</font></h3> <h3><font color="#010101">丸子餡里加入鹽、胡椒粉、糖、先打四個雞蛋順一個方向攪上勁。</font></h3> <h3><font color="#010101">攪拌均勻后再打二個雞蛋攪拌均勻。</font></h3> <h3><font color="#010101">攪拌均勻后的丸子餡加花椒水繼續(xù)上勁，逐漸把水打入，打均勻。</font></h3> <h3><font color="#010101">攪拌均勻的丸子餡倒入姜蔥水繼續(xù)攪拌均勻。</font></h3> <h3><font color="#010101">攪拌均勻后的丸子餡加味極鮮打均勻上勁。</font></h3> <h3><font color="#010101">攪拌均勻后的丸子餡倒入炸好的料油，繼續(xù)攪拌均勻上勁。切記，攪拌丸子餡（其它肉餡一樣）一定順一個方向攪上勁，不能亂攪，一會正，一會反方向那餡就攪不上勁了，還不好吃。</font></h3> <h3><font color="#010101">油溫六成熱，用手的虎口擠出圓圓的丸子，順鍋邊下入丸子，下好丸子把鍋搖一搖，讓火候均勻。浮起再炸會熟了。</font></h3> <h3><font color="#010101">丸子要炸熟炸透，這樣才好吃，火候不能大，火大了外邊變色了里邊不熟不好吃。 我家名吃炸丸子，不用淀粉、面包糠、干饅頭，這樣炸出的丸子入口有勁，入味，不用味精。</font></h3> <h3><font color="#010101">炸丸子，可以做糖醋丸子，焦餾丸子，燉菜，吃火鍋，砂鍋丸子等。</font></h3> <h3><font color="#010101">謝謝您的觀賞和點贊。</font></h3>