用料： 酸奶 100克 低筋面粉 20克
玉米淀粉 12克 黃油 22克
細砂糖 25克 雞蛋2個
此方可做6寸圓模蛋糕一個
1、分離蛋白和蛋黃。 2、將黃油徹底融化為液體，倒入稱好的酸奶中，用手動打蛋器攪拌均勻（沒找到手動打蛋器，我直接用勺子攪拌的，也很均勻）。 3、待黃油和酸奶混合均勻后，將蛋黃倒入混合液中，注意一次倒入一個蛋黃，攪拌均勻后再倒入下一個蛋黃攪拌均勻。 4、將稱好的低筋粉和玉米淀粉混合后過篩，篩入蛋黃液中。 5、用橡皮刮刀將蛋黃液和面粉翻拌均勻，至表面細膩無明顯顆粒為佳。（建議喜歡烘焙的親一定要買一把橡皮刮刀，簡直好用的不要不要的）。 6、將模具涂色拉油或者黃油，160℃預(yù)熱烤箱。 7、將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡（即：提起打蛋器觀察頭部已較為堅挺，但仍有稍微彎曲的狀態(tài)即可）。如打至干性發(fā)泡（硬的尖角），則成品蛋糕??的組織會比較粗糙，且蛋糕表面容易開裂。 8、將打發(fā)的蛋白糊先舀出三分之一至蛋黃糊中，用切拌的方法（刮刀從底部翻拌起來后，再立起刮刀劃8字的方式）拌勻，然后將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，仍舊采用切拌的手法混合均勻。 9、將充分混合均勻的蛋糕糊倒入模具中，一般8分滿即可，然后用力震幾下，震掉里面的氣泡。 10、我用的是水浴法：把模具放在烤盤里，烤盤里倒入開水，高度至模具高度一半即可，然后將烤盤放入烤箱最下層，160℃，60分鐘。 11、烤完后可在烤箱內(nèi)再放10分鐘后拿出，放涼直接脫模即可。 小貼士:
1.酸奶蛋糕??做好后口感會有些濕潤，但不會太濕，如果太濕建議換濃稠點的酸奶試試（我用的酸奶是自己做的，用的森寶奶粉，比外面買的要放心。）
2.如果大家用活模，一定要用錫紙將模具底部包好，以免過多蒸汽進入蛋糕內(nèi)，導(dǎo)致蛋糕過濕。
3.蛋糕糊混合的時候一定要用切拌的方法，以免消泡。
4.烤盤內(nèi)熱水高度至模具高度一半左右即可。
5.蛋糕??在冷藏放2小時再吃口感更佳，冷藏可保存2-3天。
6.我用的是海氏的烤箱，不同牌子的烤箱脾氣不同，親們要慢慢摸索。