散文．江南米酒

梅言中

<h1>     少年時光，  家里糧食總不夠吃，幾年沒做酒了。</h1><h1>       年后我要出遠(yuǎn)門，父親要為我送行，過年前要做一缸米酒。父親準(zhǔn)備了柴火，做酒要用野草或者修下的樹枝，燒出來的米飯才有野草的清香味，火力大，糯米飯帶勁。為此，父親用銼刀修鋸子弄梯子修樹枝割野草忙了好幾天。</h1> <h1>       糯米是用存放的稻新碾出來的，存放時間長的糯米少了水分糯性就差了，圓滾滾的糯米在清水中泡了一天，吸足了水分，淘凈后晶亮亮的，珍珠般煞是漂亮。</h1><h1>       開蒸前，一家人把屋里屋外打掃的干干凈凈，灶具鍋臺洗了幾遍，洗好手先在堂前上香跪拜，父親說，這是對酒神的敬重，酒神才會保佑你做出香醇的老酒。其實(shí)這是保證汽水上沖時沒有落灰，也不讓酒沾上油腥類異味，酒才會純真。</h1> <h1><font style="color: rgb(0, 0, 0);">        傳說，夏代酒神杜康發(fā)明酒時用了三個人的三滴血：讀書人、將軍及乞丐，從此酒中就有了文雅、豪氣、沮喪，什么樣的心情就能喝到什么樣的酒。做好酒時已到酉時，又是用水做成的，所以起名為酒，喝下就讓人像到了黃昏一樣昏亂情迷。</font></h1> <h1>       蒸米的蒸籠是女人出嫁時的必備嫁妝，一是祝夫家蒸蒸日上，二是用來幫夫家做酒蒸糕。做酒是男人的事，父親把蒸籠放在盛滿水的大鐵鍋上，在蒸籠底下鋪好洗凈的稻草桔梗，把糯米倒進(jìn)，我負(fù)責(zé)燒火，野草樹枝的火特別旺，一下串出，把我頭發(fā)燒焦了一片，一抺弄得一臉黑。</h1><h1>       父親教我燒火要慢慢地往里放柴，要讓鍋底全部燒到，均勻的火才能讓鐵鍋一起熱，蒸籠里的米才會一起熟，火才是米飯熟的根本。以后出門做事交朋友，也要懂得控制火候，掌控了火候你就會得到朋友們的信任，掌控不了就會燒到自己，一鍋米飯從生到熟有大火小火文火，不同的時候需要不同的火。</h1><h1>        細(xì)細(xì)地體會，人生不就是一鍋米飯嗎？燒火的人就是自己啊。</h1> <h1>      很快，一蒸米飯熟了，晶瑩剔透，粒粒向上，就像看到了希望躍然而出。父親顧不了騰騰的汽水抱起大蒸帶著一團(tuán)霧沖向早就準(zhǔn)備好的大篇，將米飯倒入，鋪開冷卻。一家人圍了上來，饞得直掉口水，父親先用小碗盛了放到灶臺及堂前上香的地方，敬灶神及祖宗，再就像寶貝一樣地分給每人一小團(tuán)。真香啊，糯米飯有勁道，入口一嚼有股甜甜的味，可惜不能多吃，否則沒飯做酒了。</h1><h1>       母親拿出一粒粒圓圓的東西，說是酒藥，我怎么看像路邊的狗屎，怪不得母親罵時稱酒是尿了，原來還真有點(diǎn)沾邊了。母親把酒藥碾碎成粉，再把放酒的大缸用水洗凈泡熱，做著準(zhǔn)備工作。</h1><h3> <br /> </h3><h1><br /></h1> <h3> </h3><h1>       父親繼續(xù)蒸飯，等全部好了，用村里老井里的水沖淋米飯，一是不讓米飯結(jié)團(tuán)，二是冷卻，溫度控制在30度左右，下缸后的溫度不超過35度。沖淋好后米飯放入缸中，均勻地拌上酒藥，最后在米飯面上掏一個拳頭大的叫酒井的孔，加好溫井水做原露，再在面上撒一層酒藥，放到吹不到風(fēng)的屋里，用稻草包住大缸，保溫等待三天(甜酒24小時)。</h1><h1>       三天中，酒缸咕咕地響，陣陣香味傳出，一天比一天香，害得我不停地往放酒缸的地方跑，要不是父親說過，中途不能漏氣，跑了溫度就會壞酒，我早就要想嘗嘗了。時間終于到了，掀開蓋子，香味更濃，釀成了，一缸酒釀團(tuán)成一團(tuán)，與缸脫開了，嘗一口甜甜的，有點(diǎn)辛辣，一點(diǎn)不像老酒，因為真正成為老酒要在二星期以后，酒釀還要繼續(xù)發(fā)酵。然后加水，一斤米可以做成二斤酒。</h1><h3></h3><h3> <br /></h3> <h1>       喝一口很溫柔，再喝讓人渾身發(fā)熱，野草的狂野藏在酒里，野草的香也藏在酒里，糯米的張力溶在柔柔的水里，野性與文明在酒中相遇相融。</h1> <h1>       江南人的酒，江南人在酒中，甜蜜甜蜜，溫柔溫柔，說著細(xì)聲話語，心中藏著純樸、原始的狂野。</h1><h1>       喝多了，江南人的酒會背叛你，讓你昏亂情迷，也會讓你變成詩人、將軍、乞丐。</h1>

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散文．江南米酒

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