<h3> 紅薯又名蕃薯、甘薯、地瓜、紅苕、蕃芋等，但我們新會(huì)人喜歡叫蕃薯。</h3> <h3> 在上世紀(jì)五六十年代，經(jīng)濟(jì)落后，農(nóng)村普遍比較貧困，分配的口糧(稻谷)不夠吃，番薯也是作為主糧補(bǔ)充，后來(lái)農(nóng)村基本上是拿來(lái)喂豬，不過(guò)現(xiàn)代人追求養(yǎng)身，已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了番薯的功效，開(kāi)始對(duì)它重新重視起來(lái)，不但吃番薯，還把番薯葉當(dāng)菜吃了。</h3> <h3> 生長(zhǎng)在農(nóng)村的人，對(duì)煨蕃薯再熟悉不過(guò)了，在我們的童年里是一個(gè)忘不了的符號(hào)，讓我?guī)Т蠹胰ブ販啬且欢坞y忘充滿(mǎn)野趣和童趣的日子吧！</h3><div> </div> <h3> 每到晚造水稻收割后，犁田曬白了的泥塊是泥煨蕃薯的大好時(shí)機(jī)。</h3><h3> </h3> <h3>犁田曬白</h3> <h3> 小時(shí)候去看牛，看鵝，看鴨，或上山斬柴，饑渴難忍時(shí)，就想偷蕃薯來(lái)煨吃或生吃，偷偷走到進(jìn)生產(chǎn)隊(duì)或私人蕃薯地，掀開(kāi)藤蔓偷蕃薯，運(yùn)氣好的話(huà)，會(huì)遇見(jiàn)蓬松的沙地，輕輕一刨，甚至提著蕃薯藤一扯，一窩蕃薯就應(yīng)聲而出。運(yùn)氣不好，遇見(jiàn)一塊比較鐵實(shí)的地，那就有苦頭吃了，手都刨出血了還刨不出來(lái)，就算刨出來(lái)，蕃薯也是干癟瘦小，還擔(dān)心被別人捉住的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)在得不償失，你有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷呢？</h3> <h3> 我們以前偷蕃薯煨吃，吃得嘴巴烏黑個(gè)，回到家里，媽媽說(shuō)又偷蕃薯吃了吧！我死都不認(rèn)帳，媽媽說(shuō)用鏡子照照你的嘴巴啦。不競(jìng)偷蕃薯是違法的，以后就不敢偷了。</h3> <h3> 小時(shí)侯去泥煨蕃薯，一般都是結(jié)伴而去 ，星期六、日約上幾個(gè)小伙伴，帶上木棍、蕃薯到田野里煨蕃薯去。</h3> <h3> 選擇背風(fēng)的田塊，小伙伴們分工合作，一些人負(fù)責(zé)到田野周?chē)安癫?，一些人?fù)責(zé)搬干泥塊用于砌泥窯，我們這里又叫“焗爐”。平整砌泥窯位置基礎(chǔ)，抓一把干泥粉在空中一揚(yáng)，看泥粉往那方向吹，測(cè)定風(fēng)向，泥窯口對(duì)著順風(fēng)最好。</h3><h3> </h3> <h3> 在田里搬來(lái)大小干泥塊，先砌好用來(lái)燒柴的窯口，順住窯口由基礎(chǔ)開(kāi)始，用大泥塊，窯呈圓形狀，一圈一圈地砌，越往上越用小塊泥，逐漸往上收縮，呈金字塔狀，直至封頂。</h3> <h3> 砌煨窯要有耐性和技巧，不能心急，循序漸進(jìn)，泥窯越往上砌就越有耐性越小心，如果一不小心，也經(jīng)常會(huì)在快封頂時(shí)轟然倒下，哪就前功盡棄，不得不從頭再來(lái)。</h3> <h3> 砌好泥窯后，就可用柴草燒窯了，燒熱后泥土的變化是一開(kāi)始變黑，接著變紅，最后變成白色。</h3> <p> 如果想使泥窯快點(diǎn)燒熱燒紅，可在泥窯的外面放一些山草來(lái)燒，里外都燒，雙管齊下，見(jiàn)頂部大部分泥塊變紅轉(zhuǎn)白時(shí)即可?；?，可放蕃薯了。</p> <h3> 煨蕃薯最好選中等大小的蕃薯，容易煨，個(gè)體過(guò)小的蕃薯容易煨焦，個(gè)體過(guò)大的蕃薯不容易煨熟透。</h3> <h3> 先用木棍在頂部把一小部分小泥塊往窯下推，打開(kāi)一個(gè)小口，用木棍碾碎推下的小泥塊，使窯底有一層熾熱的小泥塊墊底。然后把蕃薯掉下去，用棍扒開(kāi)蕃薯一個(gè)個(gè)平鋪好，不要重疊，最后用木掍把其余的泥塊全推倒，打碎泥塊，蓋住蕃薯，不要讓它露出來(lái)。</h3> <p> 大概煨40分鐘左右，視蕃薯個(gè)體大小，如果蕃薯個(gè)體較大煨時(shí)間稍長(zhǎng)，個(gè)體較小煨時(shí)間稍短。聞到蕃薯的香味就可以把煨番薯扒出來(lái)，扒開(kāi)泥土?xí)r，由外往內(nèi)扒，不要心急，不要太用力，避免把煨蕃薯扒爛了，沾了泥土就不好吃。</p> <p> 質(zhì)量好的煨蕃薯，如紅心蕃薯，應(yīng)該是皮金黃色，皮浮脆香，剝?nèi)テぃ锩娴氖砣饩К撌焱?，甘香可口，哪個(gè)香噴噴的薯香味撲鼻而來(lái)，真叫人唾涎欲滴。</p> <h3> 倘若煨出哪種半生不熟的蕃薯，是最難吃的了，吃了肚里打咕嚕，廢氣亂竄，最后……反正我不說(shuō)你也明白了，哈哈！</h3> <h3>薯香撲鼻，唾涎欲滴。</h3>