<h3>早就在蓬萊電視臺(tái)新聞節(jié)目里看到過，潮水鎮(zhèn)峰山朱家村村民利用冬閑晾曬地瓜片兒并發(fā)展成為當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)產(chǎn)業(yè)的報(bào)道。在一個(gè)陽光明媚的初冬周末，我們前去探訪。</h3><div>按我們潮水鎮(zhèn)人的通常說法，新鮮地瓜打片曬干叫做“地瓜干兒”，而煮熟切開曬干的則叫做“地瓜片兒”、“地瓜鬏兒”、“地瓜周兒”或者“地瓜條兒”。當(dāng)然也有不同，有的村就把兩樣兒混著叫，或者說成“熟地瓜干兒”、“熟地瓜片兒”。</div><div>我們前往的這家是經(jīng)過朋友引薦的，大姐姓周，姐夫姓朱，都是地道的潮水鎮(zhèn)人。頭天聯(lián)系時(shí)，說是當(dāng)天早晨六點(diǎn)把地瓜洗凈下鍋，七點(diǎn)左右揭鍋蓋開始操練，結(jié)果因?yàn)槲覀円恍械耐涎?，去到她家時(shí)已經(jīng)開始給地瓜剝皮了。鄰家的一位大姐也來幫忙兒，三人擠在滿是水汽的平房間的臨時(shí)廚房里，一邊輕巧熟練地用小刀剝皮，一邊熱心回答我們好奇的問詢，并羞于細(xì)瞅我們的照相機(jī)鏡頭。</div><div>大姐告訴我們，朱家村的土地富含鉀、磷、硒等元素，長(zhǎng)出的地瓜相當(dāng)好吃。而曬地瓜片外賣，則完全起源于多年前一位南方來村定居的老漢，村民見他曬干來賣效益不錯(cuò)就紛紛效仿，結(jié)果發(fā)展成為村里的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，每年初冬幾乎家家烀瓜、戶戶曬片，平房上、街門前、場(chǎng)院里擺得到處都是，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景。好東西不愁賣，許多客戶來村大批量采購，除了蓬萊城里的、煙臺(tái)街上的，更多的是來自東北的客戶。這些經(jīng)紀(jì)人采購前，要逐戶考察居所環(huán)境尤其是加工、晾曬場(chǎng)所的衛(wèi)生，遇見干凈得落的戶就高價(jià)瘋搶，碰到邋遢埋汰的主則壓價(jià)委婉拒收。大姐家的，每年都被瘋搶，單斤價(jià)格接近五塊錢?！敖衲攴N了2600多棵芽?jī)?，算下來曬片外賣，一棵差不多管一塊錢呢！”姐夫看來很是知足。</div><div>大姐家用來曬片的地瓜都是自產(chǎn)的，芽苗兒集市購買或者自家棚畦，品種主要是138，也有過去的老553，就是當(dāng)水果吃的那種脆甜多汁的，當(dāng)然553的缺點(diǎn)是肉質(zhì)煮熟不緊實(shí)，一攤曬就容易歪垮，瓜片看上去不規(guī)整。曬片的地瓜大小都能用上，不浪費(fèi)，就是剝下來的皮，還能喂雞、喂豬。</div><div>剝皮要趁熱。三人熟練地用水果刀剝脫地瓜表皮，剝完一盆再揭開鍋頂?shù)姆馍w拿出一盆，依次進(jìn)行。“要是敞著鍋，地瓜涼了，皮兒就不好剝了”?？吹贸?，這明顯的就是經(jīng)驗(yàn)之談。當(dāng)一盆盆金黃或者橘紅的脫皮熟地瓜擺在面前騰騰冒著熱氣兒，空氣里原本就彌散著的鮮香甘甜味道更其濃烈。</div><div>原先以為，這熟地瓜片兒是用菜刀來切的，結(jié)果此行開了眼—放在墻邊兒上一件家什的用途終于得到了解釋，一個(gè)鋼筋焊起的類似小凳子的框架上面，半固定著一架就像琴弦一樣由金屬外框和多條平行纖細(xì)鋼絲組成的平板，鋼絲間隙大約一厘米，你會(huì)相信么，這就是刀？但見姐夫一手持地瓜將其豎放在“琴弦”上，一手放在“琴弦”的下方，隨著整體的自由下落或上壓助力，地瓜被綱絲均勻地切割成數(shù)片。不由暗自猜想，所謂的“馬尾提豆腐”的原理，也大概如此罷。</div><div>晾曬地瓜片兒的網(wǎng)線粗細(xì)和網(wǎng)扣密度也是有講究的，對(duì)于軟塌塌的地瓜片兒來說，太細(xì)太密容易被再次切割或者粘連，太粗太疏也會(huì)粘連或者下漏，當(dāng)然用不著精準(zhǔn)到分毫不差，還要根據(jù)地瓜的品種、大小以及烀爛的程度來確定?？傊?，就是要靠經(jīng)驗(yàn)說話。姐夫負(fù)責(zé)切片，大姐負(fù)責(zé)攤擺，兩人就打起了鑼鼓，而且配合默契、有條不紊。</div><div>姐夫說，天氣晴好的情況下，通常要晾曬一周左右。要是趕上雨雪天氣或者刮大風(fēng)啥的，還是及時(shí)收攏或者用塑料布遮蓋，尤其是夜里有霜時(shí)必須遮蓋，否則地瓜片兒表皮就會(huì)發(fā)黑，賣相差，沒人愛收，期間的辛苦不言自明。按慣例，煙臺(tái)的販子，喜歡那種曬干后捂放一周左右生出白霜的，實(shí)際就是地瓜片兒的糖份析出到表面，而蓬萊的販子卻不喜歡有白霜的，甚至有人誤認(rèn)為那是沒曬好，有時(shí)對(duì)應(yīng)著不同的客商，要分別進(jìn)行加工儲(chǔ)存。</div><div>咬一口曬得半干的地瓜片兒，甜甜的，軟軟的，糯糯的，香香的，嗯，這初冬太陽溫暖的味道，正是農(nóng)民伯伯辛苦換來的滋味！</div><div><br></div>