<h1>圖文/亞民</h1> <h1> 我們這里冬季寒冷，包一鍋元寶餛飩全家人吃的暖暖的其樂融融。<br> 元寶餛飩的特點是皮薄餡大，吃起來可口，湯汁香濃。更適合大眾的飲食習慣。<br> 通過摸索總結出幾項標準，1.肉餡加鹽的標準，2. 肉餡攪水的標準，3. 和面加水的標準，以此來保證元寶餛飩的味道和口感。餡料的配伍可變換多樣，常吃常新。<br> 我家元寶餛飩包制方法向大家介紹如下，共同交流提高。</h1> <h1 style="text-align: center;"><b>一 準備輔料</b></h1> <h1><b><font color="#010101">1. 調制辣椒油：辣椒粉裝于碟中。油燒開后澆入即可。</font></b></h1> <h1><b>2. 蝦皮裝入盆中加水攪動后靜置片刻，溶去部分鹽，去腥，沉淀泥沙。撈出瀝干水分裝入盤中。</b></h1> <h1><b>3. 香菜洗凈切碎裝入盤中。</b></h1> <h1><b>4. 蔥切碎裝入盤中。</b></h1> <h1><b>5. 紫菜備用</b></h1> <h1><b>6. 菠菜洗凈焯水，目的除去草酸。水中加點鹽保存葉綠素。焯水后切寸段。（可選擇其它葉菜）</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>二 準備餡料</b></h1> <h1><b>1. 肉餡350克。肥瘦按3：7，也可4：6。今天是豬肉，蝦仁，大蔥餡。可自己變換餡料的配伍，調制出多鐘餡料。</b></h1> <h1><b>2. 蝦仁200克，洗凈，去掉背部沙線。剁碎。</b></h1> <h1><b>3. 蝦仁與肉餡混合后加鹽，每500克餡加鹽3.5克。（按餡料總重量計算。鹽用天平稱重。）可根據(jù)個人的口味適量增減。然后加雞湯或骨頭湯攪餡。每500克肉餡加入150克。一個方向用力攪。餡攪好后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、淀粉、油。調勻備用。</b></h1> <h1><b>6. 蔥150克，洗凈切碎。（可選用其它蔬菜，菜肉比例根據(jù)個人飲食習慣）</b></h1> <h1><b>7. 包餛飩前肉餡中加入香油，把蔥倒入肉餡充分攪拌。</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>三 和面</b></h1> <h1><b> 用溫水和面，面水比例 2：1。（水用量杯量?。┟婧秃煤箪o置30分鐘。</b></h1><h1><b>和面的量根據(jù)餡料多少確定，面餡的比例大致在1:1左右</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>四 壓餛飩皮</b></h1> <h1><b> 面團用手搖壓面機第四擋壓成面片。（薄厚在1.2毫米左右。）切成梯形餛飩皮。餛飩皮市場有售，自己制作更覺得放心干凈。</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>五. 包餛飩</b></h1> <h1><b>1. 將肉餡放在餛飩皮小面一端。</b></h1> <h1><b>2. 從小面卷起。</b></h1> <h1><b>3. 將兩頭捏牢。</b></h1> <h1><b>4. 捏住兩頭向內彎折。</b></h1> <h1><b>5. 將兩頭尖端重疊捏在一起。薄皮大餡的元寶餛飩就包好了。</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>六 煮餛飩</b></h1> <h1><b> 雞湯或骨頭湯燒開下入餛飩，開鍋后改中小火，餛飩漂起來后加入菠菜、蝦皮、紫菜、鹽。待再次開鍋后關火出鍋。</b></h1> <h1><b>選取自己喜好的輔料調配可口的湯汁。</b></h1>