<h3>? ? ? ? ?氣溫招呼也不打就驟然降了十幾度，昨天還是艷陽高照，今天冷雨中竟夾著雪子了。溫度直逼零下，寒氣見縫便鉆，讓人恨不得像王八一樣把頭和四肢縮成一團，找個暖和的地方藏進去。我找了些破木頭，用個鐵皮桶裝著，生起一堆火來，手捧著杯燙茶，烤著火，才終于覺著暖和起來，忽然心里想道，要是還有一個煨紅薯吃著，那該有多美啊! ?</h3> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);"> 紅薯是最通俗的叫法，北方又叫＂地瓜＂，我們南方有些地方則喚它“茴”或者“苕”，按它顏色品類不同又分紅，黃和紫幾種不同顏色，所以又有紫薯、黃心紅薯、紅心紅薯等諸多稱謂，其實拋開某些對營養(yǎng)的刻意比對，味道相差都不大，至于后來出現(xiàn)的比花生大不了多少的秀珍紅薯，我至今也只在網(wǎng)絡(luò)上見過簡介和照片，并沒吃過，但應(yīng)該也只是模樣特殊些而已。</span></p> ? ? ? ?秋天收獲的紅薯，要堆在墻角靜置個把月，讓它在低溫下自己把淀粉轉(zhuǎn)化成糖份，味道才會變得更甜，我們謂之"陰透"了。山里人家旱土多，紅薯收獲量大，會在屋后山嶺上挖個深深的地窖，將紅薯貯藏在地窖里，那樣不易霉爛，味道也會更佳。<div> 我家地處山丘中的平川地帶，紅薯種得本來就不多，紅薯藤還要時常掐去給家里喂的兩頭肉豬打牙祭，所以收獲實在是十分有限，長得稍微個頭大點，正腦點的，娘還要留起來做成紅薯干待客，最后剩下的才算是我的零食。<div>? ? ? ? 其實洗凈泥沙，削去粗皮生吃就已很美味，甘甜生脆，滿口生漿，若是切成小塊，拌上剁辣椒或是“沁水”(方言，讀“靜許"音，指老泡菜壇子里的酸湯水)，那味道更是銷魂，但我還是對煨紅薯更為癡迷，認為那才是真正的極品。</div></div> ? ? ? ? 之所以稱之為"煨"，而區(qū)別于"烤"，是因為要把紅薯整個埋進明火燃盡后，柴炭還紅旺的灶膛里，利用火炭的余溫緩緩地加熱成熟，而不是利用旺火輻射加熱，也正因為如此，對燒的柴火就有很嚴格的要求。<div> 燒稻草是絕對不行的，因為火力保持的時間太短，紅薯煨不熟。燒大木柴也不行，火力太猛，火灰過粗，紅薯要么生熟不均，要么會被燒成炭球。<div>? ? ? ? 我家平日里多燒稻草，燒干柴的時候本就很稀間，而且好不容易燒點木柴吧，娘還要把大一點的柴炭塊裝進一個陶瓷壇里去，密封起來，留著冬天烤火時當木炭用，于是乎能煨紅薯吃的時日便是少之又少了。</div></div> ? ? 俗話說“想要呷，爬上壁”(方言“壁”讀“栢”音，指墻壁)，美味的驅(qū)動力是巨大的，只要有一絲辦法就決不放棄，沒有辦法則想盡一切辦法創(chuàng)造辦法，久而久之我練就出一手助火、估火、控火的硬扎本事。<div>? ? ? ? 把有限的火力最大化利用起來，靠助火，根據(jù)不同火力挑選不同大小的紅薯，靠估火，掌握煨的時間，準確及時掏出來吃，靠控火，三個關(guān)鍵技巧缺一不可。為此我把煮飯煮潲(喂豬的稀粥，混有米糠和菜葉等)等有關(guān)燒火的差事盡量攬下來，要把平常少量的松木皮，刨木花等適宜的柴火有意貯存起來，還要在燒稻草的時候有意朝灶膛里多扔秕谷，這樣可以增加火力持久的時間。</div><div>? ? ? ? ?煮飯時因為燒火時間短，只能煨小小的紅薯，一般只有在煮潲時才可以煨大個的。生火前先扒空灶膛內(nèi)的冷灰，生火后要邊燒邊把火灰拍嚴實，潲煮到一半時，把挑選好的大小合適的三兩個紅薯均勻地埋進火灰里，再仔細拍嚴實，等到潲煮熟后，還需要把紅薯都翻個邊，又再次埋好。</div><div>? ? ? ? ? ?一棵稱得上成功的煨紅薯應(yīng)該是這樣的:表皮干爽沒有炭化，用手輕輕一撕便能輕易剝離，內(nèi)皮焦黃酥脆，色比黃金，薯肉軟糯粘牙，香氣撲鼻。</div><div>? ? ? ? ? ??</div> <h3> 耐著性子等上一兩個小時后，手拿火鉗，屏住呼吸，小心冀冀扒開灶膛內(nèi)還帶著余溫的火灰，烤紅薯隆重出爐了。</h3><h3> 這時候千萬不要激動，要沉住氣，表面看上去毫無異樣的紅薯，這時候可燙得象燒紅的稱砣，稍不注意就可能燙傷手指，因為太猴急而燙傷舌頭的更大有人在，這可都是從實例中學到的教訓。</h3><h3> 一枚成功的煨紅薯，正確的吃法則應(yīng)該是這樣的:滾燙的紅薯，先讓它在地上涼上一會兒，再拿起不停地左右兩手倒騰拍打，一邊不停地對著它吹氣，拍凈表面的灰土并且加快降溫，然后再仔細地一點點剝盡表皮，盡量不要弄破和弄臟那層焦黃的內(nèi)皮，再然后從中一掰兩半，露出金黃柔糯的肉來，先輕輕咬一口酥脆的內(nèi)皮，再細細品啜薯肉，嘖嘖，那滿口流溢的香甜，包裹舌頭的溫軟，充斥齒間的滑嫩，想起來便能讓人垂涎三尺。</h3><h3> 現(xiàn)在家家戶戶燒煤球或者天燃氣，想再用柴火煨一次紅薯吃已經(jīng)很難了。冬天的城市街道拐角處倒是偶爾可以看見推著汽油桶的小車，油桶上放著幾只碩大的紅薯，但都是烤的，表皮洗得干干凈凈，有的人為了省工和增稱還事先將紅薯煮熟，都不用嘴巴嘗，只要用手一捏，就不是當年那感覺了。</h3><h3> 從叔輩嘴里聽說過一個關(guān)于煨紅薯的段子。</h3> <h3> 話說他們小時候，那時還在搞人民公社，吃的是大鍋飯，但其實人人都吃不飽，個個都餓著肚皮。隊里有一單身老漢，分配在生產(chǎn)隊食堂里做飯，平日里又兇又摳門，卻經(jīng)常偷偷地瞞著別人在灶膛里煨紅薯一個人躲著吃，很不幸，這個秘密有一天被叔叔他們這群臭仔子給發(fā)現(xiàn)了。</h3><h3> 一日瞄著老漢不在，趁這空檔，哥幾個飛快地偷著分吃了他的煨紅薯，還把外殼特意保持完整，再在里面灌滿事先備好的半干牛糞，再按原樣恢復好紅薯的外貌，然后重新埋在原地方，這樣還不算，他們還在灶屋外貓著，專等老漢來取煨紅薯吃。</h3><h3> 老漢進得屋來，剛把煨紅薯掏出來捧到手里，他們幾個就從屋外一涌而入，嚷著跳著假裝要搶老漢手里的煨紅薯吃，老漢一看，著急了，慌慌張張一邊朝外跑一邊趕緊把煨紅薯掰開，一把塞進嘴里………</h3><h3> 這件事的真假我無從考據(jù)，現(xiàn)如今最小的叔叔都有了小孫女，成了爺爺輩的人了，但每回湊巧他們弟兄幾個聚在了一起，還常常會閑扯起這件事來，還會一個個笑得前俯后仰，仿佛那些逝去的青春又重新回到了他們早已不再年輕的臉上。</h3><h3> </h3><h3> 2016年11月 改訖</h3>