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‘’殺豬飯‘’一一鄉(xiāng)愁記憶深處的徽州味道

沁園春山居張英杰

<h3>俗話說：年豬叫，年快到，冬至過后，農(nóng)村“殺年豬”就要開始了。每年冬天的“殺年豬”應(yīng)該是腦海中孩提時代最深最美的記憶。人到中年，對于過久了鋼筋水泥、車水馬龍的冷漠城市生活的鄉(xiāng)村游子來說，每個冬天最為盼望、覺得有趣的日子當(dāng)屬吃鄉(xiāng)村殺豬飯了。</h3> <h3>年豬飯時的濃濃人情味道，更是在外漂泊的游子對故鄉(xiāng)的一種思念、一縷鄉(xiāng)愁……</h3> <h3>幫不上什么大忙，僅僅是灶頭幫著添添柴，聞著鍋里縷縷冒出的香味，也是夠興奮!媽媽會挑一兩塊帶肉的骨頭讓我們拿著啃了解解饞，那是最美的記憶之一!</h3> <h3>鄉(xiāng)愁在返鄉(xiāng)踏進(jìn)村莊那刻起變得倍重!太多的情緒等待渲泄…</h3> <h3>鍋巴飯加大碗紅燒土豬肉，美…</h3> <h3>腌菜燒老豆腐，越吃越有哈</h3> <h3>土鍋土灶，肉在鍋里冒出縷縷香氣，無比誘人</h3> <h3>七大姑八大姨…都來吃殺豬飯吧</h3> <h3>吃吧，別客氣，都是家里的菜</h3> <h3>四個豬腿照例是經(jīng)過四十天的腌制然后壓榨曬干，儲存在陰涼干燥通風(fēng)處，這個叫火腿，又叫刀板香，絕對是好東西!</h3> <h3>盡情吃吧別客氣，鍋里還有呢…</h3> <h3>豬血旺，切薄片，水煮，加些許豬油，鹽，些許農(nóng)家自制的土辣椒醬，起鍋時加幾許蒜葉，那個口感叫…??</h3> <h3>“主角‘一一看上去好無辜的樣子有木有?’</h3> <h3>一群‘’豬腳‘待宰…’</h3> <h3>‘’殺年豬”對于徽州鄉(xiāng)村的家庭來說，應(yīng)該是一件大事、喜事。冬至過后，特別是小寒和大寒之間，那段時間氣溫很低，腌制的豬肉不易變質(zhì)，更是宰年豬的高峰期。左鄰右舍都開始早早地與鄉(xiāng)村約好屠夫幫忙。宰豬一般在清早，否則時間來不及，當(dāng)天的年豬飯就難趕上。所以，天還沒打亮，鍋里的水就要燒開，靜候屠夫到來。當(dāng)屠夫來到家門，東家趕緊好茶、好煙伺候著。待寒暄一番之后，只見鄉(xiāng)村屠夫便提鉤上陣來到豬圈前，用一尺來長的鐵鉤去扎肥豬的下顎，肥豬拼命嚎叫，屠夫帶上勁后把豬拖出豬圈，眾人合力將豬弄上案臺屠宰，下面放個木盆，事先放了冷水和鹽，待血放入盆中，要攪和一下，把血放鍋里煮熟備用。不一會兒，豬便沒了聲息。年豬”對于徽州鄉(xiāng)村的家庭來說，應(yīng)該是一件大事、喜事。冬至過后，特別是小寒和大寒之間，那段時間氣溫很低，腌制的豬肉不易變質(zhì)，更是宰年豬的高峰期。左鄰右舍都開始早早地與鄉(xiāng)村約好屠夫幫忙。宰豬一般在清早，否則時間來不及，當(dāng)天的年豬飯就難趕上。所以，天還沒打亮，鍋里的水就要燒開，靜候屠夫到來。當(dāng)屠夫來到家門，東家趕緊好茶、好煙伺候著。待寒暄一番之后，只見鄉(xiāng)村屠夫便提鉤上陣來到豬圈前，用一尺來長的鐵鉤去扎肥豬的下顎，肥豬拼命嚎叫，屠夫帶上勁后把豬拖出豬圈，眾人合力將豬弄上案臺屠宰，下面放個木盆，事先放了冷水和鹽，待血放入盆中，要攪和一下，把血放鍋里煮熟備用。不一會兒，豬便沒了聲息。</h3> <h3>真肥豬??啊，過個好年!</h3> <h3>慕名來的城里人，赴一場鄉(xiāng)愁之約，赴一場關(guān)于徽州記憶的約!</h3> <h3>緊接著見屠夫?qū)⒇i放進(jìn)大桶內(nèi)，接下來就要放開水了，用桶打水，水的溫度很有講究，水溫不能太燙，以免燙壞豬皮，毛反而刮不下來。先放一開水，等有小半桶水，把豬放入桶中，要不停地翻動，以免一個地方燙過頭了。燙一會，拿把刮毛刀試試，不行再加開水，不要一下子加足。此時，有開始捋起袖子翻豬大腸、通小腸，有破豬肚子、理板油……整完以后，年豬飯便就開始操作咯。</h3> <h3>城里人，鄉(xiāng)村放心肉，‘’給我來二十斤‘’</h3> <h3>圍觀者眾，鄉(xiāng)愁的釋放，而后釋然，帶著滿心的喜悅回歸現(xiàn)實生活</h3> <h3>兒時滿滿的回憶：開邊后的豬??肉置于堂前的八仙桌上</h3> <h3>吃年豬飯，在熱忱好客的徽州人眼里，是一年一度的重頭戲，也是交流感情、重續(xù)舊好的聯(lián)絡(luò)契機。尤其在三、四十年前物資匱乏的歲月里，吃殺豬飯不啻是大人小孩大快朵巸的牙祭。無論肉豬大小，家家請客，已成慣例。寧可漏一村，不可漏一戶，一家一個，戶戶必到，少則四、五桌，親朋多、交際廣的則十幾桌不等，同結(jié)婚、豎屋辦喜宴一般，很有儀式感。酒過三巡，菜上五道，好量者猜拳行令，吆五喝六，場面好生鬧熱。不過酒席上的菜肴全是豬身上的東西：香噴噴的豬血湯、爽口的炒豬肝、鮮美的爆腰花、可口的酸菜肉片、油而不膩的米粉蒸肉、口感正宗的紅燒大腸、老少咸宜的蘿卜燒肉等等。吃得人那叫一個心滿意足、沒齒難忘。 </h3> <h3>還是這個誘人的香味，舌尖上的味道!</h3> <h3>徽州記憶一一鄉(xiāng)愁在返鄉(xiāng)踏進(jìn)村莊那刻起開始渲泄!</h3> <h3>‘’殺年豬‘’走起，殺豬飯走起!</h3> <h3>預(yù)約徽味農(nóng)家殺豬飯，感受不一樣的鄉(xiāng)愁，體味記憶深處恒久不變的徽州味道!</h3>