<h3> 冬天已經(jīng)來(lái)臨，很多家庭都有腌酸菜的習(xí)俗，但是很多因?yàn)榉椒ú粚?duì)，或者儲(chǔ)存溫度不適合，出現(xiàn)酸菜腐爛，或者味道不正，有一股淡淡的“清臭”，別急，依我二十年的腌制經(jīng)驗(yàn)，給大家分享一下：</h3> <h3>首先是備料：秋白菜（棵要大，芯要實(shí)），大粒鹽（小粒和食用鹽均可，有啥用啥），缸（大小看菜量多少，因?yàn)樽欠课抑荒苓x擇塑料桶，功能和缸是一樣滴），一塊形狀方正一點(diǎn)的石頭，其余的就是水了。</h3> <h3>今天我選用大粒鹽</h3> <h3>正式腌制之前要將大桶清洗干凈！</h3> <h3>白菜去掉菜根，扒去老菜幫子，不然腌出后的菜發(fā)黑。我家人多，幫手也多，不要看成童工。</h3> <h3>如果白菜比較大，可以中間一切兩半，還可以縮短腌制周期，減少漫長(zhǎng)的等待！</h3> <h3>繼續(xù)上圖動(dòng)作！別切到手，小編我2004年9月因切菜把手傷了，賊拉疼不說(shuō)，還啦啦淌血！</h3> <h3>二媛別玩了，快點(diǎn)扒菜吧！一會(huì)再擺拍！</h3> <h3>這一步很重要，開始了，要將桶底撒上一層鹽，用量標(biāo)準(zhǔn)成人手掌一把即可，在東北因天氣冷，一把就夠了，唐山地區(qū)溫度高要一把半，主要是防腐爛，然后平鋪一層菜。</h3> <h3>在均勻撒一把鹽，平鋪一層菜！</h3> <h3>重復(fù)上面的動(dòng)作！</h3> <h3>同上</h3> <h3>動(dòng)作同上，注意我是將菜一層正，一層反放的，可以節(jié)約空間</h3> <h3>一把鹽，一層菜！</h3> <h3>同上</h3> <h3>同上</h3> <h3>終于滿了！</h3> <h3>菜上面，壓上一塊石頭！我將石頭套上了塑料袋，主要原因是化學(xué)原理，石頭和酸菜湯容易起反應(yīng)導(dǎo)致氧化，防止菜湯變混濁！</h3> <h3>最后是添水，沒(méi)過(guò)全部菜，淹沒(méi)石頭的一半即可，加水的盆要干凈，一定不能有油，進(jìn)油后菜容易腐爛！</h3> <h3>按照唐山地區(qū)樓道的溫度，25天―30天就變成這樣了！東北地區(qū)得40天！</h3> <h3>腌好了！顏色應(yīng)該是黃亮的！</h3> <h3>下一步就是將酸菜變成菜肴。吃法一，酸菜粉條炒肉！</h3> <h3>吃法二，殺豬菜，也叫燴酸菜！是不是很有食欲！</h3> <h3>吃法三，酸菜餡餃子也嘎嘎香！</h3> <h3>介紹完了，只是個(gè)人見解，有不妥之處，多多指教！</h3>