小時(shí)候，縣城好像有幾處熬米糖的小作坊，那騰騰的熱氣，饞人的香味，拉糖的吆喝聲，吸引著不少的大人和小孩，小作坊里甚是熱鬧。 隨著時(shí)代的變遷，熬米糖這一古老的手工藝離我們漸行漸遠(yuǎn)，本地人基本上不再熬米糖了。 上世紀(jì)末，來(lái)自南昌的李師傅，看中了永新這塊寶地，也看中了熱情的永新人，于是，攜妻帶子，在縣城北門(mén)村，租下了房子，搭起了爐灶，熬起了米糖，這一熬，便在永新度過(guò)了十八個(gè)春秋。 李師傅有個(gè)幸福的家，夫妻倆從來(lái)沒(méi)紅過(guò)臉，兩兒子在北京工作，四十多歲的他已做了爺爺。 熬米糖是李家的祖?zhèn)魇炙嚕M管現(xiàn)在掙錢(qián)的門(mén)路很多，但他割舍不了這份祖?zhèn)髑楦校久滋蔷拖袼^頂上那片天，給他帶來(lái)陽(yáng)光，帶來(lái)歡樂(lè)，帶來(lái)希望。 李師傅家分工又合作，他白天外出銷(xiāo)售米糖和芝麻糖，妻子在家熬米糖，七十多歲的母親買(mǎi)菜做飯，接送曾孫子，他們?nèi)税滋鞗](méi)有任何停歇，晚上還要做上百斤芝麻餅， 做米糖既是技術(shù)活，更是體力活，李妻一個(gè)人每天要做三，四百斤的大米和麥子，且要經(jīng)過(guò)好幾道工序，搬來(lái)倒去，運(yùn)動(dòng)量很大，辛苦程度可想而知。 做米糖看似簡(jiǎn)單，其實(shí)工序也多，如，淘米，蒸飯，粉碎麥芽，麥芽發(fā)酵，米飯和麥芽攪拌，熬糖，拉糖等等。 其工藝也很講究，麥芽發(fā)酵的溫度，熬糖的濃度，麥芽和大米的配比，火候的大小，水的多少，等，筆者也記不過(guò)來(lái)。 拉糖是個(gè)重體力活，還要有技術(shù)，米糖要有韌勁，軟硬適度，是項(xiàng)絕活。 做米糖要絕對(duì)衛(wèi)生，否則不透明，沒(méi)有光亮色。 米糖做好后，接著炒芝麻，技術(shù)要領(lǐng)就是勤翻快炒，把握火候，適時(shí)出鍋。 晚上一家人開(kāi)始做芝麻餅，那種默契，那種靈巧，令人嘆為觀止。 李師傅家做的芝麻餅，色好，味香，份足，價(jià)廉，深受百姓喜愛(ài)，遠(yuǎn)銷(xiāo)縣外。