<h1><b><font color="#39b54a">廚藝；王瑞欣</font></b></h1><h1><b><font color="#167efb">攝影；王瑞欣</font></b></h1><h1><b><font color="#ff8a00">編輯；王瑞欣</font></b></h1><h1><b><font color="#808080">解說；王瑞欣</font></b></h1><h1><b><font color="#ed2308">謝謝您的欣賞和點贊</font></b></h1> <h1><b>米粉肉，家傳百年以上歷史，母親祖籍北京。小時候過年時母親先挑選江米，洗干凈，涼干，炒熟，碾壓，腌肉，過年時一家人年夜飯一道主菜。夾上一塊米粉肉入口的瞬間，多種滋味聚集在你口中，深度挑戰(zhàn)你的味蕾。</b></h1><h1><b> 上個世紀很貧窮，買肉要肉票，白面很少，棒子面多，蒸玉米面餅子上面抹上米粉，至今回想起還是那么香。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1> <h1><b>選五花肉，清洗干凈，刮毛，清洗，控干水，冷凍一下，容易切片。</b></h1> <h1><b>肉片切筷子厚，還可以加點純廋肉。</b></h1> <h1>調料:八角兩份，一份炒江米用。一份腌肉用，五斤肉八角三兩，花椒二十克，桂皮五克。</h1> <h1>調料:茴香十克，香葉五克。</h1> <h1>調味:胡椒粉十克，白糖六十克。（按個人口味可甜或有甜味）</h1> <h1>姜三兩清洗干凈刮皮，沖洗，擦干凈水，切粒。</h1><h1>蔥半斤去皮清洗干凈，沖洗，擦干凈水，切末。</h1> <h1>調色腌制:釀造醬油一斤半，腌過肉正好。</h1> <h1>把調料和調味的調色的倒入盆中充分攪拌均勻，把肉片放進去用手攪拌均勻腌制，腌制一小時再攪拌便于入味，六小時后就可以用了。</h1> <h1>圓粒江米三斤，挑選干凈，清水投洗，浸泡，三小時后米充分吃水撈出控水，沒水后陰干，手抓有潮感就能炒了。</h1><h1>浸泡后的江水更粘。</h1> <h1>文火炒，江米和八角同時下鍋，不停的翻炒，小心煳鍋。</h1><h1>經(jīng)過慢慢炒江米，顏色慢慢變成金黃色?；?，還要翻炒，因為江米還在繼續(xù)加熱中，小心回熟，炒到手可以抓了就可以。</h1> <h1>炒好的江米，倒到面板上放涼，用搟面杖碾壓成米粉。一定放涼搟。</h1><h1>也可以用料理機打。</h1> <h1>腌好的五花肉挑出，撿去上面調料。</h1> <h1>腌制好的五花肉放在米粉上，讓它充分滾上米粉，再翻面。</h1> <h1>五花肉兩面充分滾上米粉，皮朝下擺放碗里。</h1> <h1>按肥廋搭配擺放，上面撒米粉。</h1> <h1>涼水上鍋，上氣后蒸一小時。</h1> <h1><b>米粉肉放在碗里蒸熟后可翻扣到盤子里。</b></h1> <h1>米粉肉，還可以用米粉做米粉排骨，米粉月牙骨，米粉雞腿，米粉雞翅，米粉翅中，米粉鴨胸，米粉芋頭，米粉魚片，米粉兔排。</h1><h1><b> 米粉肉肥而不膩，入口咸香，甜，以蒸出油脂為最好吃，老少適宜。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><br></h1> <h3>家傳美食，手機拍攝，</h3><h1>謝謝您的觀賞和點贊?；ハ鄬W習，我們一起進步。</h1> <h3><font color="#39b54a">廚藝；王瑞欣</font></h3><h3><font color="#39b54a">攝影；王瑞欣</font></h3><h3><font color="#39b54a">編輯；王瑞欣</font></h3><h3><font color="#39b54a">家傳美食，謝謝您的欣賞和點贊</font></h3><h3><font color="#39b54a"><br></font></h3>