<h3>重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——開(kāi)縣南門(mén)手工古法紅糖</h3> <h3>甘蔗，是清貧歲月里農(nóng)家孩子常吃的零食，土法熬制紅糖在物質(zhì)缺乏的年代曾風(fēng)靡一時(shí)，后來(lái)糖廠多了，大家直接購(gòu)買(mǎi)白糖、紅糖，土紅糖漸漸鮮為人知，原來(lái)開(kāi)縣集市上的數(shù)十家糖坊，時(shí)至今日，只有寥寥的兩家作坊，還在固執(zhí)地冒著裊裊炊煙。</h3> <h3>傳統(tǒng)工藝熬制紅糖包括榨汁、去雜質(zhì)、澄清、熬制、冷卻、出鍋、定型等工序。熬制的紅糖色呈金色，是綠色有機(jī)食品，在市場(chǎng)上不愁銷(xiāo)。</h3> <h3>土紅糖采用的是物理方法，用柴火慢慢熬制出甘蔗湯汁，再令其自然結(jié)晶，這樣做出的紅糖完整的保留了甘蔗的營(yíng)養(yǎng)，不僅口感香醇，還具有突出的藥用價(jià)值和保健效果。</h3> <h3><br /></h3><h3>第一口鍋中的甘蔗汁，經(jīng)過(guò)"直風(fēng)灶"文火燒烤，沉淀物慢慢飄浮上來(lái)。打撈后，將糖汁依次從第一口鍋轉(zhuǎn)到第八口鍋。最后，師傅熄了鍋底大火，再把冒著熱氣的紅糖汁，舀到石頭做成的兌窩里沉淀冷卻，期間不停攪拌。整個(gè)熬制過(guò)程大約要3個(gè)小時(shí)。</h3> <h3> 在甘蔗林沁脾香甜中，六口一字排開(kāi)的用石頭鑿成的"連環(huán)鍋"，加上臨時(shí)增加的兩口鐵鍋，蔚為壯觀的流水作業(yè)，讓人感覺(jué)那就是一個(gè)舞臺(tái)，而臺(tái)上忙碌的都是年過(guò)花甲的老把式們。</h3> <h3> 老師傅們不停地用近兩米長(zhǎng)把子的勺子攪動(dòng)，直到最后把糖漿的水分逼出來(lái)。那場(chǎng)景是勞動(dòng)，更像是舞蹈。糖汁漸濃，顏色漸深，</h3> <h3>濃縮就是精華，紅糖也一樣，到最后一口鍋，顏色就變成了深紅色，慢慢把紅糖熬出來(lái)，才能吃到更香更甜的紅糖。</h3> <h3>最后把粘稠的紅糖舀在模子里面成型。</h3> <h3>盡管日新月異，但紅糖成型時(shí)，他們?nèi)圆煌诎堑拿吋埳仙w上"商標(biāo)"，以示正宗。</h3> <h3> 傳統(tǒng)的土法熬糖用熱火朝天來(lái)形容一點(diǎn)都不為過(guò)，幾根木柱半壁磚墻，三只木桶六口石缸，沿襲了多年的技藝，就這樣薪火相傳，一輩又一輩。盡管時(shí)光流逝，但不變的是每年秋冬之際，那最甜蜜的事業(yè)——熬糖，成了當(dāng)?shù)厝艘荒曛凶钇谂我沧類(lèi)芤獾氖虑椤?lt;/h3>