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@(*^o^*)辣白菜制作(*^o^*)@

北方的狼

<h1><i><font color="#b04fbb">到了秋、冬季，辣白菜是人們都喜歡吃的一種食物，下面就將我家制作辣白菜的過程記錄下來，分享給大家，非常辛苦不容易呦！</font></i></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">首先是選材，白菜是辣白菜關鍵食材，直接影響辣白菜的質量。要選窖藏、水分充足、帶有綠葉的滿芯白菜，這樣做出的辣白菜味正好吃。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">將選好的白菜用刀順著白菜棵切開，并在菜頭處再切開一點，利于撒鹽均勻。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">見圖</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">水洗鹽，大約五棵白菜一斤鹽。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">將白菜用溫熱水洗凈，溫水能夠洗凈并且能使白菜發(fā)軟，利于撒鹽。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">撒鹽時要均勻涂抹，特別是根部要撒到位。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">具體操作見圖。</span></h1><h3></h3> <h3></h3><h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">抹鹽完畢，碼到桶中或盆中，注意菜棵切口向上，不要再添水。</span><h1><br /></h1></h1><h3></h3> <h3><span style="color: rgb(176, 79, 187);">見圖。</span></h3> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">繼續(xù)前面步驟。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">完成后，蓋上蓋子以防落灰，開始淹制。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">七、八個小時后上下倒個，再過七、八個小時再倒一次，目的是使白菜淹制均勻，如果溫度達到20─25度左右的話，淹制24小時之后就可以抹料。如果是夏季，腌制幾個小時即可。需要說明的是，辣白菜好吃與否，和腌制時間的掌握有直接的影響。</span></h1><p><br></p> <h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">準備抹料食材，辣椒面。辣椒面是辣白菜的關鍵食材，一定要選顏色鮮紅、辣味濃烈的優(yōu)質辣椒。</span></h3> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">準備抹料食材，生姜。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">大蒜，也是辣白菜的關鍵食材之一，最好是本地紫皮大蒜。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">其他食材照片，有白糖、海鮮汁、蝦醬、精鹽、味精、青蘿卜、白梨、圓蔥、胡蘿卜等……</span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">見圖。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">味精。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">白梨與胡蘿卜</span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">青蘿卜用擦菜板擦成絲狀，利用榨汁。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">胡蘿卜也是擦成絲狀，同上。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">白梨擦成絲狀。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">部分食材用榨汁機打成濃汁。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">同上。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">生姜汁。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">青蘿卜、胡蘿卜、圓蔥、白梨、生姜、等食材混合在一起，</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">取辣椒面與大蒜汁混在一起攪拌，加入海鮮汁、蝦醬、味精、白糖及少許精鹽，（注意精鹽不要放多，因為淹制白菜時有鹽了）。再放入之前青蘿卜、胡蘿卜等制成的混合汁，攪拌均勻備用。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">這是準備完畢的抹料。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">放入盆中十分鐘后使用。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">這是淹制完畢的白菜，將菜撈出攥干，放入清水盆。</span></h1><p><br></p> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">放入水盆清洗掉多余的鹽分。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">放到菜板上控干。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">再次用清水洗一遍，攥干備用。</span></h1><p><br></p> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">這是攥干后備用的白菜。</span></h1><p><br></p> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">再攥一下水分。</span></h1><p><br></p> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">開始抹料，注意抹料要均勻，每個菜幫都要抹到。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">具體操作見圖。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">見圖。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">見圖。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">見圖。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">見圖。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">見圖。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">見圖。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">見圖。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">見圖。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">見圖。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">正在使用的拌料。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">抹料操作中。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">抹料完畢稍微卷上一些，以免抹料掉出。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">擺放在玻璃罐中或缸中。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);">見圖。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(176, 79, 187);">見圖。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">蓋上蓋子存放。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);">最好存放在陰涼之處，溫度在5─10度之間，發(fā)酵幾天就可以食用嘍！如果溫度太高很容易變酸，凍了又不好吃。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">以上是辣白菜的具體做法，各種食材用量沒有具體說明，可根據(jù)自己的愛好定量，不過辣椒、大蒜、生姜是不可或缺的主要食材呦！愿美味辣白菜伴隨著你的幸福生活！希望以上能夠幫到你。</span></h1>