<h3>中國在元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，釀酒工藝是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進(jìn)行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進(jìn)行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個(gè)大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。</h3><div><br></div><div>傳統(tǒng)釀酒的第一個(gè)特征是——用糧食發(fā)酵。因?yàn)榧Z食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態(tài)法，全稱是“純糧固態(tài)發(fā)酵法”。</div><div><br></div><div>乙醇的沸點(diǎn)是78.3度，而水的沸點(diǎn)是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。乙醇蒸汽會(huì)順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過冷凝后就得到了蒸餾酒。</div><div><br></div><div>這種酒的第二個(gè)特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇，曲就好像老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要？因?yàn)榍鷽Q定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素決定了酒的風(fēng)格和味道。</div><div><br></div><div>這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理，而在我國傳統(tǒng)釀酒逐漸正被現(xiàn)代化的工藝所替代，這些即將逝去的傳統(tǒng)老式釀酒工藝，值得我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)和記錄。</div> <h3>中國東北人杰地靈 氣候四季分明</h3><h3>東北漢子熱情好客 豪爽仗義</h3><h3>東北人的酒也以綿香醇厚的白酒為主</h3><h3>東北人相信</h3><h3>只有自己做的酒才是最放心的酒</h3><h3>傳統(tǒng)作坊釀造工藝大多都用蒸餾的方法</h3><h3>用五谷雜糧自己釀酒</h3><h3>享受著釀酒樂趣</h3><h3>體味著自己勞作甘美的同時(shí)</h3><h3>喝上綠色健康 純正清香的放心酒</h3><h3>才是自己最喜歡的生活方式</h3> <h3>要想釀出甘醇的美酒</h3><div>發(fā)酵制作的過程至關(guān)重要</div><div>制作的蒸料原料以五谷雜糧為主</div><div>包括大米 高粱 稻谷 玉米 小麥等</div> <h3>精心選取當(dāng)年生產(chǎn)的五谷雜糧<br></h3><div>需籽粒飽滿無霉無蟲蛀</div> <h3>曬干或烘干后</h3><div>用粉碎機(jī)碾成細(xì)末</div> <h3>篩去渣滓 入籠蒸熟</h3> <h3>蒸熟后讓它自然晾涼</h3> <h3>然后再撒上水</h3><div><br></div> <h3>浸泡后繼續(xù)燒火再復(fù)蒸一次</h3> <h3>酒質(zhì)更醇厚<br></h3><div>酒份也會(huì)損失更少</div> <h3>技工師傅在抓試已經(jīng)加曲之后蒸料，感受它的濕度。</h3> <h3>來嘍，來嘍</h3><div>新鮮四溢的蒸料出籠了</div> <h3>熱氣騰騰紅紅火火的</h3><h3><br></h3> <h3>好似</h3><div>欣欣向榮 蒸蒸日上的小日子</div> <h3>剛剛出爐的蒸料里面</h3><div>已經(jīng)含有大量的酒精氣體</div><div>伙計(jì)們用打火機(jī)就可以瞬間點(diǎn)燃</div> <h3>升騰出來的那焰火般小火苗<br></h3><div>和伙計(jì)們滿面的笑容一樣明快溫暖</div> <h3>蒸熟之后密封發(fā)酵</h3><div>發(fā)酵久也不會(huì)變質(zhì)</div> <h3>發(fā)酵時(shí)間越長<br></h3><div>酒的香味就越甘香醇正</div> <h3>以糧食為原料的酒糟還可以賣掉</h3><div>賣給養(yǎng)豬場或者養(yǎng)雞場</div> <h3>干凈環(huán)保<br></h3><h3>不會(huì)影響環(huán)境</h3> <h3>勞動(dòng)結(jié)束了</h3> <h3>辛勤的汗水</h3><div>藏不住欣慰的笑臉</div> <h3>汗水滴落時(shí)</h3><div>那是享受勞動(dòng)樂趣的味道</div> <h3>出酒了</h3><h3>透亮純凈 </h3><h3>芳香撲鼻</h3><h3>柔和甘醇 </h3><h3> 滋養(yǎng)怡神</h3><h3><br></h3> <h3>想喝多少度 </h3><div>想喝什么味兒</div><div>都有自己來調(diào)控</div> <h3>輕輕品一口<br></h3><div>清 香 醇 純</div><div>回味無窮</div><div><br></div> <h3>中國的酒文化源遠(yuǎn)流長</h3><div>酒是生活中不可或缺的美釀甘飲</div><div>是味覺的盛宴</div><div>是感情的傳承</div><div>勞作之后的汗水</div><div>需要一口醇厚的美酒來揮灑</div><div>多少功過是非</div><div>多少悔恨交加</div><div>多少熾熱溫情</div><div>多少酸甜苦辣</div><div>一切融在酒中 盡在酒里</div>