<h3> 每年春節(jié)將至，家家戶戶都忙著制辦雞、鴨、魚肉山珍海味等年夜菜肴，而我的家鄉(xiāng)江西玉山的每家每戶都會在這個時候準備好一道樸素無華的年夜菜――八寶菜。</h3><h3> 這道年夜菜在我這60后的記憶里是每年除夕夜的餐桌上必備之菜。不管是食品匱乏的年代還是如今食品豐富的時代這道全素的八寶菜都是年夜菜里最暢銷的??。</h3><h3> </h3><div> </div> <h3>準備食材：</h3><div>（1）白蘿卜絲、胡蘿卜絲。這兩樣絲如今菜市場有買。做前用冷水泡發(fā)好擰干水備用。</div> <h3>（2）泡發(fā)好的干筍絲。</h3> <h3>（3）豆干，千張皮切絲。</h3> <h3>（4）酸菜切絲。</h3> <h3>（5）大蒜、芹菜切絲。</h3> <h3>（6）調(diào)料，料酒和醬油按1：2調(diào)制。油、鹽、辣椒按各自口味放，口味重的這三種調(diào)料可多放點??。</h3> <h3> 開始下鍋炒，切記按照下圖每種食材分開炒，順序自便。</h3> <h3> 這道工序很重要，把所有炒好的八絲放在大鍋里拌均勻。</h3> <h3> 出鍋裝盤，一道全素的年夜菜完畢。味、香看觀不能感受，但色是不是挺誘人滴??。</h3>