<h3> 炸肉丸子百家百愛，兌料五花八門，看起來同樣是肉丸子，但吃起來味道不一樣。</h3><div><br></div> <h3> 炸肉丸主料是大肉，以前都是人工手剁，一個豬后腿，從剔骨，蛻皮，到分切，剁碎，到炸成丸子，像打仗一樣。自從有了絞肉機(jī)，省力多了，有的喜歡絞成肉泥，炸出的丸子圓，但口感不好，這家人絞的肉丁，炸出的丸子有口勁，嚼得香。<br></h3><div><br></div><div><br></div><div> </div> <h3> 有些人炸肉丸用面粉，炸出的丸子發(fā)膩，散，筷子一夾就碎。一般用干淀粉，用冷水浸透，一斤肉用三兩至五兩較好，粉芡少了下鍋就散。</h3><h3> </h3> <h3> 待淀粉浸好之后，把絞好的肉泥放入粉芡內(nèi)。</h3> <h3> 炸肉丸必須多放雞蛋，按一斤肉仨雞蛋配料，炸出的肉丸才發(fā)暄，松脆。</h3><div><br></div><div><br></div> <h3> 剁好的姜蒜末、五香粉都兌到一起，倒入適量的老抽，精鹽，花椒大料水，白酒少放點提味。<br></h3><div><br></div><div><br></div> <h3><br></h3><div> 下手反復(fù)揣，把盆底的都翻上來，揣均勻，成糊涂狀。</div><div> 坐鍋，點火，鍋熱了倒油，鍋大，油不能太少，太少了丸子漂不上來，容易焦糊，也不能太多，太多下丸子油往外濺。</div><div> 現(xiàn)在農(nóng)戶都用是氣火，火候比較好掌握，油八分熱就該丸子下鍋了，油熱過頭，炸出的丸子外焦里生。</div><div><br></div> <h3> 丸子下鍋后，用漏勺輕輕推動幾下，防備粘連。待丸子炸至金黃，就該出鍋了。</h3> <h3> 自己炸出的肉丸，干吃，香酥可口，煮著吃，美味更佳。</h3><h3> 過節(jié)了，放下手中的工作，不妨也走進(jìn)廚房，自己動手，展示一下你的廚藝吧！</h3>