<h3>四川人不吃臘肉香腸不叫過年，湖南人不吃臘肉臘魚也不叫過年。還記得小時候過年時媽媽把所有好吃的東西都放在一個大柜子里，然后我就悄悄地去偷來給哥哥姐姐們吃。記得偷??最多的還是香腸。母親明明看見了，最多也就說一聲不要吃完了客人來沒吃的了！好像客人總是比自己和家人更重要?，F在想起來，估計是我們偷來吃了，父母就沒有招待客人吃的了?，F在想起這些往事，所以每年都要自己灌一些香腸來繼續(xù)和我的姐姐分享，找到中國年的味道。</h3> <h3>現在來說說我的香腸配方，準備圖中的調料，我按照10磅肉來計算：</h3><h3>10 磅豬肉</h3><h3>2 oz 鹽</h3><h3>1 oz冰糖(粉)或者白糖</h3><h3>2.5 oz高度白酒</h3><h3>1 oz 生抽</h3><h3>1 oz 白胡椒粉</h3><h3>1 oz 十三香粉</h3><h3>3～4 oz 細辣椒粉(根據自己口味定辣度)</h3><h3>1 oz細花椒粉</h3> <h3>辣椒粉盡量磨成細粉，這樣切香腸時才不容易散。</h3> <h3>花椒放一點點油小??烘干，冷后再打成粉。也是盡量要打細一點。要比我的這個圖中的花椒細。</h3> <h3>注意是加少量生抽改變一個顏色，也可以不放生抽。最好別加老抽和姜在里面，怕長霉菌。</h3> <h3>做香腸最好的高度白酒當然還是首推中國的白酒，二鍋頭，老窖，五糧液，茅臺隨你意哈。如果沒有中國酒的話可以去ABC liquor店買度數高的酒，只是沒有中國白酒香。</h3> <h3>我猜白酒的作用可能就是消毒殺菌外加有酒香味道吧，說得不對別砸我磚頭，反正大膽放酒就是了。尊重傳統就是了。</h3> <h3>買回豬后腿 pork butt或者前腿肉pork shoulder ，切成大片大片的，然后用水沖洗干凈，這樣盡量去除血水味道。</h3> <h3>瀝干水分，然后切成細長條。</h3> <h3>按照上面的比例加入所有的干粉調料</h3> <h3>再加入生抽和酒，加這些東西沒有先后順序，按量隨便倒進去即可。</h3> <h3>把所有東西拌勻。注意了，一定記得帶一雙手套哦, 否則你會罵我一輩子哦！</h3> <h3>肉切好腌上后，現在你可以來洗腸衣了。我們在美國市場上能買到的腸衣多半是用鹽腌制的，所以用稍微燙手的熱水直接在水龍頭下灌水沖洗幾次，然后泡在熱水中。</h3><div>溫馨提示：</div><div>1. 洗腸衣時可以不剪短，長的腸衣灌水更容易沖洗。</div><div>2. 一定要用燙手的水洗，這樣腸衣容易漲大，灌香腸時腸才有柔性不容易破損。</div><div><br></div> <h3>準備的工具：線和剪刀</h3> <h3>把機器裝備好。</h3> <h3>把腸衣套在做香腸的管子上，用線把一頭拴緊。</h3> <h3>開動機器，香腸就源源不斷地娓娓道來了！</h3> <h3>把肉輕輕擠緊一點，用線把它們分段拴緊，你以為你大功告成了嗎？</h3><h3>且慢，，灌好的香腸放冰箱里腌兩天，記得每天翻一個身。</h3> <h3>兩天后，用很燙的水沖洗干凈香腸，這樣曬出來的香腸好看不會粘粘的回潮了。</h3> <h3>然后把它們掛起來晾曬，低溫下多曬太陽，曬得出油，香噴噴的，饞死人啊，也饞死了小動物。所以記得掛高一點避免小狗吃，周圍動物松鼠又爬不上去抓。大約10天左右就曬好了。一時吃不完的香腸可以冰凍起來吃一年都沒問題的哦。</h3> <h3>2018年的年貨。</h3> <h3>經常有人問香腸咋吃，我最想回答的就是我可以幫你吃。如果香腸偏干或者咸，可以放水中煮好來吃；如果不干不咸，就可以隔水蒸來吃。</h3> <h3>紅紅火火的香腸就這么搞定了。祝各位春節(jié)愉快！萬事如意！</h3> <h3>NCLady臘肉配方</h3><div>10斤五花肉的量計算：</div><div>椒鹽 100克</div><div>白酒 150克</div><div>冰糖粉(白糖) 100克</div><div>生抽。 50克</div><div>老抽。 50克</div><div>五香粉。100克</div><div>花椒粉 兩大勺</div><div>胡椒粉。 一大勺</div><div>先抹鹽均勻，然后再把所有調料拌一起抹均勻，淹三天再涼嗮。每天翻一次，盡量多按摩肉做出來才好吃</div>