<h3> 南遷的客家人，為了適應(yīng)南方炎熱潮濕的氣候和環(huán)境，摸索出了獨特的食補菜譜，有著五千年歷史的客家娘酒就是客家人情有獨鐘的食物，因其"酒氣清香，其價又廉，不時需之"。</h3><h3> <b>時光里的味道</b><br /></h3><h3> 記得小時候，每年農(nóng)忙過后，住在城里的我們總會收到鄉(xiāng)下親戚送來的糯米。這時，媽媽就開始釀酒 的準(zhǔn)備?？图夷锞埔允止ぷ鞣坏男问絺鞒辛藥浊辏彩强图覌D女勤勞儉樸心靈手巧的標(biāo)志。同樣的工序每個人釀出來的味道卻不盡相同，娘酒的味道彰顯著客家婦女的手藝。記憶中，釀好的酒總會在鄰里之間互相饋贈品嘗，互評酒的香醇，討論需改進的地方。<br /></h3><h3> 逢年過節(jié)，客家娘酒是必不可少的美食。大年三十，我們換好新衣出去逛街，媽媽就在廚房為新年而忙碌。姜絲用油炒成金黃色，再倒進雞塊翻炒，加入香甜的客家娘酒。逛街回來走進小巷，家家戶戶醇厚的酒香飄浮在空氣中，新年多了一份甜絲絲的味道。傍晚，全家人圍坐在一起，年夜飯第一道菜就是客家雞酒。一碗紅色的酒拉開新年紅紅火火的序幕。而酒糟也從不浪費，作為佐料加入各種菜肴中烹制，酒糟豬肉湯、酒糟炒青菜、酒糟炒牛肉。。。。。。定格在童年記憶中的是家鄉(xiāng)的味道，媽媽的味道。娘酒包含有十八種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，居各種釀造酒之首，由于客家娘酒是用糧食經(jīng)糖化發(fā)酵而成，原料中的蛋白質(zhì)和淀粉被酶化解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，也許這就是客家婦女長期辛勤勞作生活清苦卻能保持強健體魄的原因吧。香甜醇厚、氣味芬芳的客家娘酒就這么伴隨著我度過了童年的快樂與無憂。<br /></h3><h3> 記得作為女孩子初潮時，嚇得六神無主驚慌失措，以為自己會失血過多而惶惶不可終日。媽媽把姜剁成碎末炒成金黃色，再煎兩個雞蛋，倒進娘酒煮沸讓我趁熱喝下。告訴我成長過程中的生理現(xiàn)象，用客家人傳統(tǒng)的方式調(diào)整人體生理機能，促進新陳代謝。養(yǎng)血美顏、舒筋活絡(luò)的客家娘酒伴隨著我走過了青春的煩惱與困惑。<br /></h3><h3><b>氤氳的幸福</b><br /></h3><h3> 畢業(yè)后到深圳闖蕩，慢慢開始成家立業(yè)。當(dāng)姐姐懷孕的消息傳回老家，家里就開始了幸福的忙碌。爸爸到鄉(xiāng)下人家買來300斤上好的晚糙糯米，放在桶里浸泡了一天。媽媽請來釀酒頗有經(jīng)驗的親戚到家里，親朋們一起在屋后空地搭起了火爐。把瀝干水的糯米放進大鍋用大火蒸，沸騰后再轉(zhuǎn)用文火慢熬，熱氣騰騰炊煙裊裊伴隨著舉家歡騰，開心喜悅就在香氣氤氳中蔓延。待糯米蒸熟蒸透，大家七手八腳將糯米倒進大圓篩上攤開晾涼，媽媽將酒曲撒入糯米拌勻，和釀酒的親戚一起將拌好酒曲的糯米分別放入幾個大大的酒壇中，用手掌將酒壇中糯米抹平后再用拳頭在中間擠出一個洞，鄭重地將瓶口封好等待發(fā)酵。據(jù)說這種酒曲由十多種藥材配置而成，相當(dāng)于天然菌類。糯米在酒曲的作用下大約24小時后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份，若干天后，娘酒就釀好了。用小碗在預(yù)留的小洞中將糖化發(fā)酵的娘酒舀出裝進酒甕中，對門做木匠的文叔叔早已準(zhǔn)備好幾大袋木屑，將封好口的酒翁放在燃燒的木屑上炙，炙一天一夜直至沸騰后再慢慢冷卻，酒成了溫?zé)嵝?，娘酒成了老酒，口感更加醇香了。能更有效地促進血液循環(huán)，祛風(fēng)祛邪，密封后還可以長期存放。<br /></h3><h3> 姐姐坐月子的日子里，媽媽隔天酒煮一鍋雞酒，益氣養(yǎng)顏活血通乳的娘酒讓姐姐有充足的奶水喂養(yǎng)孩子。每當(dāng)家里有客人來看望，媽媽總要裝上滿滿一碗雞酒讓客人分享家中的喜悅。喝一口，醇香濃郁的氣味沁人心脾，腹內(nèi)似乎有一股暖流緩緩游動，頗感心曠神怡。<br /></h3><h3> 做完月子的姐姐臉色紅潤，神清氣爽。望著屋角剩下的兩甕酒，鄰居說："我就說300斤太多了吧，你不信。"媽媽連忙說："不多不多，我是為二女兒準(zhǔn)備的，等她做月子的時候，這酒就更加醇厚香甜啦。"<br /></h3><h3> 在我做月子的時候，媽媽托人把兩甕酒從梅州運到深圳。很多來看望我的同事、朋友從未喝過娘酒煮雞，甚是喜歡。一個酒量還不錯的朋友連喝了幾碗，結(jié)果醉倒在沙發(fā)上呼呼大睡，成為后來大家茶余飯后的笑談。娘酒入口香甜后勁卻著實不小?？图夷锞凭瓦@么伴隨著我完成了從為人子女到為人父母的升華。<br /></h3><h3><b>酒香里的客家</b><b>文化</b><br /></h3><h3><b></b></h3><h3> 2006年，國務(wù)院頒布了我國首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳統(tǒng)手工藝酒類僅有四項：貴州茅臺、瀘州老窖、山西杏花村汾酒、浙江紹興黃酒與梅州客家娘酒一起統(tǒng)歸為黃酒，成為首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。<br /></h3><h3> 東南亞僑領(lǐng)胡文虎先生曾托專人從梅州攜帶地地道道的客家娘酒。他說："客家人雖苦，但長壽、貌美、聰明，得益于客家娘酒。"<br /></h3><h3> "娘有了喜，就是有了我；娘有了我，就有了那個酒，客家娘酒，客家娘酒，娘抱著我，地抱著酒，我和娘酒手牽手。"寫出《春天的故事》、《走進新時代》等膾炙人口作品的蔣開儒老師因為對客家文化對喜愛和對客家英雄的敬仰而寫下一首《客家娘酒》，淳樸的歌詞蘊含著深遠(yuǎn)意境，山歌劇唱段的自由快慢散板的滲入更是勾起對家鄉(xiāng)的無限思念?？图夷锞骑柡图覌D女的勤勞智慧，對孩子們的殷切期盼與慈愛之情。當(dāng)這首歌曲在世界客屬聯(lián)誼會上唱響，多少吸吮著飽含客家娘酒乳液長大的游子潸然淚下。在優(yōu)美抒情的旋律中仿佛飄來甘甜醇厚的酒香，那就是客家人家的方向。<br /></h3><h3><br /></h3> <h3>客家娘酒，家的味道。</h3> <h3>2015年，應(yīng)《游遍天下》雜志社邀請花兩個晚上寫出來的文字</h3> <h3>大年三十，娘酒煮雞是家中必不可少的美食</h3> <h3>將姜蓉煎成金黃色</h3> <h3>倒進雞塊翻炒至金黃色</h3> <h3>倒進醇厚香甜的客家娘酒</h3> <h3>大火燒開轉(zhuǎn)文火慢煮，大概1個小時，雞酒就煮好啦！</h3> <h3>一碗客家娘酒就一桌好菜，是大口喝酒大塊吃肉的豪爽與歡騰。</h3> <h3>在香氣氤氳中，是家的味道，年的味道！</h3> <h3>客家豬油淹面也是我的摯愛哦??</h3>