<h3> </h3><h3> 醬牛肉一直是各種節(jié)日餐桌上少不了的一道菜肴，也是肉菜中少有的不油不膩，低脂肪高營養(yǎng)的快菜，做好后隨時切盤上桌，美味便捷！</h3><h3><br></h3><h3> 醬牛肉一般選擇腱子肉（牛前腿更佳），因為其筋和肉交織在一起，燉好之后，橫切面有花紋，口感好、易咀嚼、顏值高、色澤有變化,可謂色香味形俱佳。其他部位的也可以醬，可是口感及視覺都遠(yuǎn)不如腱子肉。</h3><h3><br></h3><h3> 醬牛肉燉好后熟肉的重量要縮減四成，做的程序也比較繁瑣，因此最好一次適當(dāng)多做些，怎么也要夠吃兩三頓的。</h3><h3><br></h3><h3> 今年年前因忙于工作上的事情，牛肉買晚了幾天，沒有買到前腿，只能選擇了后腿，不過總比其他部位好??（最關(guān)鍵的是要看廚藝水平，哈哈??）</h3><h3><br></h3><h3> 牛腿肉三斤，切成兩大塊兒（不要切成小塊兒，要么燉出來的不好吃），用水浸泡至少24小時，期間需要換水?dāng)?shù)次。</h3> <h3>入開水鍋中煮開，關(guān)火，牛肉在水中繼續(xù)浸泡10分鐘（會有血水繼續(xù)慢慢浸出）</h3> <h3>撈出用熱水洗去表面上的血沫</h3> <h3>控水一小時左右（如果喜歡顏色深的醬牛肉，控好水后可以在牛肉上均勻的涂抹老抽及大醬上色一小時）</h3> <h3>準(zhǔn)備如圖調(diào)料（花椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻等），放入料盒</h3> <h3>蔥姜蒜適量、紅干辣椒適量</h3> <h3>鍋內(nèi)燒水，水開后放入控好水的牛肉，等水開后，撇去上面的沫，放入所有調(diào)料</h3> <h3>放入老抽、生抽、少量料酒及黃酒</h3> <h3>中小火慢燉，大概四十分鐘，燉至肉浮起來（煮肉就像煮餃子一樣，浮起來時就快煮好了），放入鹽，再繼續(xù)煮，找根筷子扎一下肉，如果筷子很容易扎進去，就說明肉熟了。</h3> <h3>撈出肉</h3> <h3>常溫控水一小時后，肉就變小了好多，這時肉就緊實了（對比兩個圖可以看出肉的體積的變化）</h3> <h3>把兩塊牛肉切成四塊兒，放回煮肉的原湯中浸泡三天三夜（為了牛肉更好入味），我今天吃的醬牛肉已經(jīng)泡了五天了，其實如果著急吃的話，不用泡也可以，燉好涼涼就可以食用，只是還沒有很好入味。</h3> <h3>我把醬牛肉放在了北面的陽臺，溫度剛好零度左右，上面有微量的冰碴（俺們東北這旮瘩冬天很冷的??），沒條件的可以入冰箱，不過如果是夏季，腐敗菌群繁多，放置冰箱里最好不要存放太久，泡一夜入味即可?</h3> <h3>撈出一塊兒牛肉，控汁水</h3> <h3>切盤（一定要切出橫切面，即好看又有好的口感）看見盤里那些小塊兒的了吧？全是筋，口感好極了??????</h3> <h3>配上幾朵煮好的西蘭花</h3> <h3>澆上幾勺原湯，這種味道絕對不同于以往的那種干巴巴的口感??</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><div> 有興趣就利用春節(jié)休假期間制作吧，復(fù)工時就能在忙碌的早晨也有美味營養(yǎng)的早餐了，配上一碗粥，一個包子，哇塞，美好的一天就這樣開始了????????</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div> <h3><br></h3><div> 此美篇制作于2017年春節(jié)期間，這次小禾老師征稿我就按照原來的樣子把它發(fā)出來了，希望美友們能喜歡??</div><div><br></div><div> 愛生活，生活才會愛你！</div><div> 生活中畢竟不能每天都是詩和遠(yuǎn)方，那就讓每天的生活如詩般美好，熱情擁抱人間煙火，讓廚房每天冒回?zé)釟?，把一地雞毛撿起扎成玫瑰花??，讓白開水樣的日子每日沸騰……</div><div><br></div>